İsrailli şirket, tezgah üstü zeytinyağı makinesini piyasaya sürmeye hazırlanıyor

On yılı aşkın bir süredir süren geliştirme çalışmalarının ardından, İsrailli girişimcilerden oluşan bir ekip, tezgah üstü zeytinyağı üretim cihazı olan Olive X‑Press’i piyasaya sürmeye hazırlandıklarını açıkladı.

2020'de piyasaya sürülen İspanyol Olimaker gibi, bu cihaz da tüketicilerin 3 kilogram taze hasat edilmiş veya özel işlemden geçirilmiş ve vakumla paketlenmiş zeytini evde 45 dakikada zeytinyağına dönüştürmelerine olanak tanıyacak.

Olive X‑Press'in CEO'su Nir Padan, Olive Oil Times'a "Bu, dünyadaki en küçük zeytin sıkma makinesi" dedi. "Bu çok zorlu bir projeydi. Böyle bir makineyi yaratmak kolay değil."

Padan, aşılması gereken en büyük engelin, zeytinyağı üretiminin üç ana aşamasını – öğütme, malaksalama ve süzme – “kahve makinesi büyüklüğünde” bir tezgah üstü cihazda birleştirmek olduğunu söyledi.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Üreticisi Kripto Tahvillerle 500 Bin Euro Topladı

“Ev mutfaklarına girebilmek için tek bir motorun olması gerekir. Çok sessiz, küçük ve yıkanması kolay bir makine istersiniz,” dedi ve bunların montajı ve demontajının da kolay olması gerektiğini ekledi. “Bu tamamen farklı bir girişim türü.”

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetkililere sunulan bir patentte, mucitler, yağı çıkarmak için çekiçli değirmenlerde kullanılan sürtünme yerine basınç kullanmaya karar verdiklerini söylediler. Eski yöntem, zeytinleri daha düşük sıcaklıklarda ve daha sessiz bir şekilde işliyor.

“Mevcut buluş, zeytin çekirdeğini kırmak için düşük hızda ve düşük torklu bir işlem sağlamayı amaçlamaktadır,” diye yazdılar patent başvurusunda. “Düşük hızda gerçekleştirilen işlem, zeytin işleme sırasında aşırı ısınmayı önler.”

“Ayrıca, düşük tork ve hız, ev aletleri için uygun olan küçük, hafif ve düşük enerji tüketimli bir motorla sonuçlanır,” diye eklediler. “Düşük hız ayrıca gürültüyü azaltır ve işlemdeki farklı aşamaların aynı dönme hızını paylaşmasını sağlar.”

Olive X‑Press, sıradan bir mutfak robotu ile kahve makinesinin bir karışımını andırıyor. Nihai tasarım henüz tamamlanmamış olsa da Padan, cihazın ve harici motorun bir dış kapak içinde yer alacağını belirtti.

“Çalışma mekanizmasını kapsamlı testlerden geçirdikten sonra, dış şekil ve tasarımın detaylarına gireceğiz; bu da ürünü perakende satış için çok şık bir makine haline getirecek,” dedi Padan.

Cihaz, üst çapı daha küçük, taban çapı daha büyük olan konik bir silindir olan bir kesik konidir. Zeytinler, cihaz üzerindeki bir platforma yerleştirilir ve kırıcıya verilir.

Çekirdek kırıldıktan sonra, elde edilen zeytin hamuru konik silindirin altındaki karıştırma kabına süzülür; burada hamur, yağ damlacıklarının boyutunu artırmak için 30 ila 40 dakika yoğrulur.

Daha sonra, yoğrulan hamur preslenerek katı maddeler sıvılardan (su ve zeytinyağı) ayrılır. Sıvı daha sonra dikey bir filtreden geçer ve zeytinyağı yoğunluk yoluyla sudan daha da ayrılır.

Padan, prototipin titiz testlerden geçeceğini ve 2024 zeytin hasadından önce sınırlı bir pazara sunulmaya hazır olacağını söyledi. Cihazı yaklaşık 250 dolar (233 avro) fiyatla satmayı planlıyor.

“Kuzey yarımkürede bir sonraki hasat mevsimi gelmeden önce, bayiler aracılığıyla dünya çapında ev tipi tezgah üstü cihazları satacağız,” dedi. “Zeytin yetiştiren, zeytin ağaçlarının yakınında yaşayan insanlarla başlayacağız.”

Padan, cihazın satışının yanı sıra, şirketin gelirinin çoğunu, cihazda işlenmek üzere vakumla paketlenmiş zeytinlerin satışından elde edeceğini söyledi ve bu yaklaşımı Nespresso kapsüllerine benzetti.

“Bu, taze zeytinlerin raf ömrünü uzatmak zorunda olduğumuz anlamına geliyor,” dedi. “Çözmemiz gereken sorun buydu. Daha önce, yüksek kaliteli yağ elde etmenin tek yolu hasat gününde sıkmaktı.”

“Bunu çözmek için zeytinlere kimyasal içermeyen doğal bir işlem uyguluyoruz,” diye ekledi Padan, “Bu işlemden sonra zeytinleri vakumlu ambalajlara koyuyoruz. Ayrıca, paketlenmiş zeytinleri buzdolabında saklıyoruz. Paketlenmiş zeytinler, taze zeytinyağı sıkmak için bir yıldan fazla süreyle kullanılabilir.”

Padan, işleme sürecinin antioksidanlar içerdiğini söyledi ancak rekabet gücünü korumak gerektiği gerekçesiyle ayrıntılara girmekten kaçındı.

Şirket, X‑Tend adlı teknolojinin lisansını vererek, dünya çapındaki zeytin yetiştiricilerinin tüketicilere satılabilecek bu işlemle makineye uygun zeytinler hazırlamasına olanak sağlamayı planlıyor.

Padan, bunun aynı zamanda hafif Arbequinas ve keskin Coratinas'tan, genellikle küçük coğrafi bölgelere sınırlı olan çok daha az yaygın çeşitlere kadar geniş bir seçenek yelpazesi yaratacağını söyledi.

Padan, Olive X‑Press ile üretilen zeytinyağının taze sıkılmış sızma zeytinyağı kadar lezzetli olduğunu ısrarla savunuyor. Bu iddiası, projeye danışmanlık yapan Kudüs İbrani Üniversitesi gıda kimyası profesörü Zohar Kerem tarafından da destekleniyor.

Kerem ve ekibi, zeytinyağının derecesini ve kalitesini belirlemek için standart fizikokimyasal ve organoleptik testler kullanarak Olive X‑Press tarafından üretilen zeytinyağını analiz etti.

Olive Oil Times'ın gördüğü, Padan'a yazdığı bir mektupta çalışmasının sonuçlarını açıklayan Kerem, Olive X‑Press tarafından üretilen zeytinyağındaki polifenoller dahil sağlık açısından faydalı bileşiklerin seviyelerinin taze sızma zeytinyağlarına benzer olduğunu söyledi.

Araştırmacılar ayrıca, Olive X‑Press ile üretilen zeytinyağının raf ömrünün geleneksel yöntemlerle üretilen zeytinyağına benzer olduğunu da tespit etti.

Kerem, “Yukarıda belirtildiği gibi işlenip depolanan meyvelerden üretilen yağ, bileşim açısından günümüzde ticari değirmenlerde sıkılan yağlarla eşittir” diye yazdı. “Olive X‑Tend’in yenilikçi teknolojisi, hasat sezonunu ve taze zeytinyağının bulunabilirliğini üç aydan yıl boyuna uzatmıştır.”

Olive X-Press'in perakende satışa sunulmasından önce Padan, seyahat ederek müşteri arayışında ve fon toplama çalışmalarıyla meşgul. Şirketin proje için şimdiden 3,5 milyon dolar (3,26 milyon avro) topladığını ve yatırımcılarla görüşmek üzere Eylül ayında New York'a yapacağı ziyaret de dahil olmak üzere bu çabalarına devam etmeyi planladığını söyledi.

Olive Oil Times, cihaz hakkında görüşmek üzere Padan ile ilk kez iletişime geçtiğinde, o ilk müşterisiyle bir mutabakat zaptı imzaladıktan sonra Tokyo'daki kalabalık bir restorandan telefona cevap verdi.

“Onlar tezgah üstü cihazımızı satın alan ve bu makineyle pazara giren ilkler olacak,” dedi Padan.

Japonya'nın cihazı piyasaya sürmek için ideal bir pazar olduğuna inanıyor. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Japonya 2021/22 hasat yılında 57.000 ton zeytinyağı tüketti. İspanya Dış Ticaret Enstitüsü'nün ayrı verilerine göre, kişi başına tüketim yıllık 0,4 litre seviyesinde kalıyor.

Ancak Padan, Japon tüketicilerin aradığı yüksek kaliteli ürünleri sunmak için Olive X‑Press’e güveniyor.

"Ziyaretlerimden sonra bunu artık net bir şekilde görebiliyorum," dedi. "Japon tüketiciler yüksek kaliteli ve taze gıdaları gerçekten takdir ediyor ve bunun için para ödemeye hazırlar."

---