Araştırmacılar, Zeytinyağındaki Polifenol Miktarını Belirlemenin Basit Bir Yöntemini Geliştirdi

İtalya’daki araştırmacılar, uzman bir teknisyen gerektirmeden sızma zeytinyağlarındaki polifenollerin varlığını dakikalar içinde ölçmek için yeni bir yöntem geliştirdiler.

Teramo Üniversitesi tarım, biyobilim, gıda ve teknoloji bölümünden araştırmacılara göre, yaygın olarak kullanılan yöntemler kimyasal çözücüler ve eğitimli teknisyenlerin birkaç saatlik çalışmasını gerektiriyor.

Çalışmanın ortak yazarı Flavio Della Pelle, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Bu çalışmanın amaçları arasında sızma zeytinyağının antioksidan kapasitesini daha kolay ve hızlı bir şekilde değerlendirmek yer alıyor" dedi. "Aynı zamanda, çözücü kullanımından kaçınarak süreci daha sürdürülebilir hale getirmeyi hedefledik."

Ayrıca bakınız: Laboratuvar Testi, Moleküllerini Analiz Ederek Zeytinyağının Duyusal Profilini Belirleyecek

Mevcut yöntemler, teknisyenin zeytinyağından numune almasını, numuneleri analiz için hazırlamasını ve polifenol kapasitesi verilerini belirlemesini gerektiriyor.

Numunelerin işlenmesi genellikle metanol ve heksan bazlı çözücüler gerektirir; bu çözücüler oldukça toksiktir, maliyetlidir ve uygun şekilde kullanılması, depolanması ve imha edilmesi gerekir.

Della Pelle, “Tüm süreç laboratuvarda gerçekleşiyor ve saatler sürebiliyor; bu süre zarfında çeşitli araçlar kullanılıyor,” dedi. “Mevcut zahmetli analiz sürecini, aynı zamanda bir ekstraktör görevi de gören, kullanımı kolay bir kağıt parçasına aktarmaya çalışıyoruz.”

En yeni yöntem, özel olarak kalıplanmış bir kağıt şeridini okumak için taşınabilir bir lazer sensörü gerektirir. Yeni teknikle analiz edilen numune, herhangi bir ön işleme tabi tutulmaya gerek duymaz.

Cihaz, antioksidanlar dahil olmak üzere polifenolleri ölçme işlemlerini basitleştirerek, bu tür analizler için genellikle uygulanan bir dizi adımı tek bir işleme indirgiyor. Sonuçlar, cihazın bir akıllı telefonla eşleştirilmesiyle elde ediliyor. Şerit üzerinde laboratuvar cihazı, sonuçları dakikalar içinde hesaplıyor.

Food Chemistry dergisinde yayınlanan çalışmaya göre, yeni yöntemle elde edilen sonuçlar güvenilirdir.

Della Pelle, "Süreci doğrulamak için aynı zeytinyağlarını geleneksel analiz yöntemleriyle analiz ettik" dedi. "Sonuçlar, yeni yöntemin güvenilir sonuçlar verdiğini gösteriyor."

Araştırmacılar, sürekli güncellenen ve farklı ülkelerden ve hasatlardan elde edilen çok çeşitli yağları içeren bir zeytinyağı numune veri tabanına erişebildiler.

Della Pelle, “Yeni yöntemin kullanımı oldukça basit ve basit bir protokol izliyor” dedi. “Piyasada yaygın olarak bulunan birçok ticari araçtan çok daha basit.”

“Bunu göz önünde bulundurursak, sonuçları otomatik olarak okuyabilen bir yazılım geliştirmek ilginç olabilir,” diye ekledi.

Yeni yöntemin bir diğer avantajı ise üretim süreciyle ilgilidir. Araştırmacılar, “Sensör dahil tüm cihaz bileşenleri, yarı otomatik üretime olanak tanıyan ofis sınıfı malzemeler ve erişilebilir aletlerle üretilmiştir” diye yazdı.

"Ayrıca cihazdan plastiği kaldırıp yerine sürdürülebilir malzemeler kullanmak için çalışıyoruz," diye ekledi Della Pelle.

Araştırmacı, bu yöntemi zeytinyağı üretim tedarik zincirinin tamamında kullanılabilir hale getirmeyi hedefliyor. Çalışma, İtalya'nın çeşitli orta bölgelerini kapsayan İtalyan Ulusal Kurtarma ve Dayanıklılık Planı tarafından finanse edilen Vitality Projesi'nin bir parçasıdır.

Delle Pelle, “Vitality’nin amacı, araştırma ve inovasyon sonuçlarını ilgilenen sektörlere aktarmaktır” dedi.

"Antioksidanlara ve sızma zeytinyağına olan genel ilgi artıyor ve biz de yıllardır her ikisi üzerinde çalışıyoruz," diye ekledi. "Polifenoller çok önemlidir, çünkü sadece sızma zeytinyağının organoleptik özelliklerini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda besin değerleri de yüksektir."

Polifenoller, lezzet üzerindeki etkilerinin yanı sıra sızma zeytinyağındaki yağ asitlerini koruyarak raf ömrünü ve besin değerini artırır.

Polifenollerin oynadığı hayati rol göz önüne alındığında, araştırmacılar gelecekte gıda ürünlerindeki polifenol miktarının ölçülüp tüketicilere bildirilmesini umuyor.

Delle Pelle, “Günümüzde birçok üretici, polifenollerin varlığının tüketiciler için yararlı olduğunu bildikleri için müşterilerine zeytinyağlarının polifenol açısından zengin olduğunu söylüyor” dedi.

"Birçok mükemmel zeytinyağında polifenol miktarı daha düşük olabilir, ancak polifenol içeriği yüksek olduğunda ve önemli bir antioksidan etki göstereceği kesin olduğunda, bunların tam miktarını bilmek kesinlikle ilginç olacaktır," diye ekledi.

• Vitality Projesi

---