Zeytinyağı Kültürü Japonya'da Kök Alırken Ödüllü Üreticiler İyimser

Devam eden çalışmalarımızın bir parçası özel teminat 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Japonya'dan yedi sızma zeytinyağı - geçen yıldan bir az – 2021'de ödüllendirildi NYIOOC World Olive Oil Competition.

Genel olarak, beş yapımcı bir araya gelerek dünyanın en prestijli ödül töreninde üç Altın Ödül ve dört Gümüş Ödül kazandı. zeytinyağı kalitesi rekabet.

Kazanan yapımcılar anlattı Olive Oil Times önümüzdeki yıllara ilişkin görünümün parlak olduğu zeytinyağı kültürü ülke genelinde yayılmaya devam ediyor.

Aileler ve şefler, yüksek kaliteli zeytinyağının sağlıklı özelliklerini ve eşsiz lezzetlerini giderek daha fazla takdir ederken, sızma zeytinyağı Japon evlerinde ve restoranlarında daha yaygın hale geliyor.

İklimin zeytin yetiştiricileri için genellikle zorlu olduğu bir ülkede, üreticiler 2020'de hem miktar hem de kalite açısından mükemmel verim bildirdiler.

"Hava şartlarına rağmen 2020 zeytin hasadı iyi geçti. Aradığımız lezzetli zeytinyağını üretebildiğimize inanıyorum ”dedi. Takao Nouen Olive Hatake markasıyla Gümüş Ödül kazanan, Olive Oil Times.

"Japonya'nın iklimi, ilkbahardan sonbahara kadar yoğun yağışlarla karakterizedir. Güneşli saatler ve yağmur miktarı bizi zorluyor” dedi. ​"Örneğin, yağışlı mevsim çiçeklenme ve tozlaşma zamanında gerçekleşir. Bu konuda endişeliydim ama geçen yıl koruma çiçeklenme döneminde yağmur yağmadı ve tozlaşma iyi gidiyor.”

Takao, Temmuz'dan Ekim'e kadar süren tayfun mevsiminin, ​"Güçlü rüzgarlar ağaçların çökmesine ve meyvelerin düşmesine neden olabileceğinden, birçok endişenin yaşandığı bir mevsimdir.”

"Hava durumuna gelince, yazın daha da ısındığını hissediyorum,” diye ekledi Takao. ​"Yaz ortasında yağış olmamasından endişe ediyoruz ama tarlaları sulamaya hazırız, zeytin ağaçlarını ve meyveleri izliyoruz.”

Böyle bir ortamda ödüllü zeytinyağı üretmenin sırrının sağlıklı ağaç yetiştirmeye odaklanmaktan geçtiğine inanıyor.

"Böylece hasattan hemen sonra yağı çıkarılan ve hemen ardından süzülerek, tüm bu işlemler kontrollü sıcaklıklarda gerçekleşen güzel meyveler elde ediyoruz” dedi.

Diğer birçok Japon üreticiyle birlikte Takao, zeytinyağının popülerlik hızla artıyor Japonyada.

"Evde zeytinyağı kullanımı artıyor ”dedi Takao. ​"Gıda mağazalarında satılan zeytinyağı miktarı artıyor. İthalat da artıyor. Ancak geçen yıldan beri suşi restoranları, soba noodle restoranları, tempura restoranları, kappo restoranları ve diğer Japon restoranlarından sipariş alıyoruz.”

Yarışmanın son üç edisyonunda üç Altın Ödül ile NYIOOC, Ağrı Zeytin Shodoshima Şirketi orta harmanıyla yarışmada bir kez daha birincilik elde etti.

Japonya'daki diğer üreticilerin aksine, Agri Olive Shodoshima'nın zeytinlikleri, Akdeniz'e çok benzeyen Shodoshima Adası'nın eşsiz ikliminden olumlu bir şekilde etkilenir. Adanın ideal koşulları, Japonya'nın ilk zeytin yetiştirme operasyonlarının beşiği olmasına bağlanıyor.

"Şirketin başkanı Nobuyuki Hiraiwa, "Zorluklarımız var" dedi. Olive Oil Times. ​"Adanın uzak konumu nedeniyle, üretken nüfus azdır ve çiftçilik için işçi bulmak zordur.”

"Bunun da ötesinde, adanın sadece bir kısmı düz arazidir, bu nedenle zeytin ekimi için sınırlı bir alana güveniyoruz ”dedi.

Şirket, Lucca, Manzanillo, Nevadillo Blanco, Arbequina ve Kalamata gibi en ünlü Akdeniz çeşitlerinden bazıları da dahil olmak üzere, zeytin yetiştirme konusunda yirmi yıllık deneyime sahiptir.

2021 NYIOCC hakimlerinin onayını kazanan karışım, Mission, Manzanillo, Lucca ve Nevadillo Negro zeytinlerinden oluşuyordu.

"Zeytinyağımızın kalitesi, meyvelerin doğru seçimine, olgunluklarına ve hasattan hemen sonra düşük sıcaklıktaki bir ortamda gerçekleştirilen dönüşüm ve filtreleme işlemlerinin zamanlamasına bağlıdır ”dedi.

Hiraiwa'nın ödüllü zeytinyağını üretmek için kullandığı sırlar arasında ​"Japonya'da dairesel zeytin yetiştiriciliğinin birkaç yönteminden biri olan budama zeytin dallarının fermente edilmesiyle elde edilen zeytin suyu ve kompostu meyve bahçelerimize uygulayın.”

70 yılı aşkın zeytincilik tecrübesiyle, Nippon Zeytin Şirketi bir kez daha iki Altın Ödül kazandı NYIOOC Ushimado ve Ushimado Superior markaları için.

"Şirkette zeytinyağı araştırma başkanı Kenichi Nakagawa, Ushimado Superior'ın uluslararası pazarda büyük bir potansiyele sahip olduğuna inanıyorum. Olive Oil Times.

"Çalışmalarımız sadece kalite odaklı ve bu, zeytinin yetiştirilmesinden hasadına, doğru olgunlaşmış meyvelerin seçiminden sürekli güncellenen dönüşüm sürecine kadar tüm üretim süreci için geçerlidir” dedi.

Agri Olive Shodoshima'ya benzer şekilde Nippon Olive Company, geleneksel Akdeniz çeşitlerinin yetiştirilmesinde uzmanlaşmıştır.

Ushimado Superior, Mission, Nevadillo Blanco ve Lucca zeytinlerinin orta karışımı iken Ushimado, Arbequina, Mission, Manzanillo, Lucca ve Nevadillo Blanco zeytinlerinin orta karışımıdır.

"Birkaç çeşit yetiştiriyoruz ve bu, her biri için doğru hasat anını seçmemize izin veriyor,” dedi Nakagawa, Japonya'nın benzersiz iklimi nedeniyle bunun kolay bir iş olmadığını da sözlerine ekledi.

"Geçen yıl çok fazla yağmur yağdı, bu yüzden hasat etmek kolay olmadı; Nakagawa, yağışların hasat zamanlarını ağır şekilde etkilediği zamanlar oluyor” dedi. ​"Aşırı yağış da zeytinyağının son tadını etkileyebilir.

Nakagawa ve Nippon Olive Company'nin arkasındaki ekibin geri kalanı için, NYIOOC marka üzerinde derin bir etkiye sahiptir.

"Diğer şirketlere meydan okuyormuş gibi hissetmiyoruz; hissediyoruz ki NYIOOC daha da iyi bir zeytinyağı yapmamıza yardımcı olabilecek bir yarışma ”dedi. ​"Baktığımızda NYIOOC Sonuç olarak, en iyi zeytinyağlarımızla yaptığımız çalışmaların doğru yönde ilerlediğini anlıyoruz.”

"2021 Gönderen NYIOOC, diğer birinci sınıf zeytinyağlarını deneyebilir, tadabilir ve özelliklerini inceleyebiliriz ”diye ekledi.

Onların hatalarından ve başarılarından ders çıkarmanın yanı sıra rekabet, Nippon Olive Company'nin müşteri tabanını genişletmesine de yardımcı oldu.

"Bunun nedeni, zeytinyağının Japonların evinde yayılması ve Japon yaşam tarzını etkilemesi, sağlıklı nitelikleri nedeniyle giderek daha popüler hale gelmesi ”dedi.

Japonya'nın diğer çok ödüllü yapımcısı Crea ÇiftliğiMonovarietal Koroneiki ve Coratina için iki Gümüş Ödül kazandı.

Şirket şimdi ödüllendirildi NYIOOC Bu, Fuji Dağı'nın gölgesinde büyüyen ağaçların karşılaştığı özel zorluklar nedeniyle üreticileri özellikle gururlandırıyor.

"Zeytin yetiştirmeye başladığımda, kuvvetli rüzgara, şiddetli yağmura ve tayfunlara dayanabilecek sağlam kök sistemleri yetiştirmem talimatı verildi ”dedi. Olive Oil Times.

"Geleneksel zeytin yetiştiren ülkelerle karşılaştırıldığında, buradaki hava, yazdan sonbahara kadar daha yoğun yağışlar ve tayfunlar anlamına geliyor ”dedi. ​"Zeytin yetiştiriciliğine başlayalı birkaç yıl oldu ve bence iyi sonuçlar elde edildi.”

Okumura, kısmen bölgede yaşanan tayfun sayısının azalması nedeniyle 2020'nin Crea Çiftliği için mükemmel bir yıl olduğunu söyledi.

"Rekoltemizin hacmi yıllar içinde arttı,” dedi Okumura. ​"Yine de, iklim değişikliği burada. Bunun sadece zeytinciler tarafından değil, şehirde yaşayan genel halk tarafından da hissedildiğini düşünüyorum.”

"Bir iş sürekliliği planı yaptım çünkü doğal tehditlere karşı yapabileceğim tek şey tahmin ve önlem almak” dedi.

Crea Farm'ın üretimin ilk yıllarında üstlenmesi gereken bir diğer zorluk da çeşit seçimiydi. zeytin çeşitleri Böyle zorlu bir ortama uyum sağlayabilir. Crea Farm'ın başarısının temelinde on iki İtalyan ve İspanyol çeşidi vardır.

"Büyüme ve rekolteye bakıldığında, seçtiğim çeşitler arazime ve çiftçiliğe çok iyi uyum sağlamış görünüyor” dedi. ​"Öte yandan, yeni ekilen alanlarda büyümede bazı farklılıklar var.”

"Farklı toprak türlerine göre her ekim alanına uygun bir ekim yönteminin oluşturulması gerektiğini düşünüyorum” dedi.

Onun sonuçları NYIOOC ve yurttaşlarınınki de Okumura'nın geleceği hakkında iyimser hissetmesine sahip. zeytinyağı üretimi Japonyada.

"Sadece Batı yemeklerine değil, Japon yemeklerine de ilginin derinliği nedeniyle, ithal yağlar arasında zeytinyağının oranı, ev içi yağ ve katı yağ pazarında birkaç yıldır en yüksek seviyede ”dedi.

"Bu eğilimin gelecekte de devam edeceğine inanıyorum” dedi. ​"Zeytinyağını olduğu gibi kullanmanın yanı sıra zeytinyağında paketlenmiş balık ve sebze gibi ürün geliştirmeleri de daha fazla ilgi görüyor.”