Zeytinyağı Kültürü Japonya'da Yerleşirken Ödüllü Üreticiler İyimser

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Japonya'dan yedi sızma zeytinyağı ödül aldı; bu sayı geçen yıla göre bir azaldı.

Genel olarak, beş üretici, dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasında toplamda üç Altın Ödül ve dört Gümüş Ödül kazandı.

2021 NYIOOC'tan, diğer birinci sınıf zeytinyağlarını deneyimleyip tadabilir ve özelliklerini inceleyebiliriz. – Kenichi Nakagawa, Nippon Olive Company zeytinyağı araştırma başkanı

Ödül kazanan üreticiler, Olive Oil Times'a, zeytinyağı kültürünün ülke genelinde yayılmaya devam etmesi nedeniyle önümüzdeki yılların parlak bir görünüm sergilediğini söyledi.

Sızma zeytinyağı, Japon evlerinde ve restoranlarında giderek daha yaygın hale geliyor; aileler ve şefler, yüksek kaliteli zeytinyağının sağlıklı özelliklerini ve eşsiz lezzetini giderek daha fazla takdir ediyor.

Ayrıca bakınız: Japonya'nın En İyi Zeytinyağları

Zeytin yetiştiricileri için iklim koşullarının genellikle zorlu olduğu bir ülkede, üreticiler 2020 yılında hem miktar hem de kalite açısından mükemmel verim elde ettiklerini bildirdi.

“Hava koşullarına rağmen, 2020 zeytin hasadı iyi geçti. Aradığımız lezzetli zeytinyağını üretebildiğimize inanıyorum,” Olive Hatake markasıyla Gümüş Ödül kazanan Takao Nouen'in sahibi Toyohiro Takao, Olive Oil Times'a böyle konuştu.

“Japonya’nın iklimi, ilkbahardan sonbahara kadar yoğun yağışlarla karakterizedir. Güneşlenme süresi ve yağış miktarı bizim için bir zorluktur,” diye ekledi. “Örneğin, yağmur mevsimi çiçeklenme ve tozlaşma dönemine denk gelir. Bu konuda endişeliydim, ancak geçen yıl bahçemdeki çiçeklenme mevsiminde yağmur yağmadı ve tozlaşma iyi gidiyor.”

Takao, Temmuz'dan Ekim'e kadar süren tayfun sezonunun “şiddetli rüzgarların ağaçların devrilmesine ve meyvelerin düşmesine neden olabileceği için endişe dolu bir dönem” olduğunu vurguladı.

“Hava koşullarına gelince, yazların giderek daha sıcak geçtiğini hissediyorum,” diye ekledi Takao. “Yaz ortasında yağış eksikliği konusunda endişeliyiz, ancak tarlaları sulamaya hazırız ve zeytin ağaçlarını ve meyveleri yakından takip ediyoruz.”

Böyle bir ortamda, ödüllü zeytinyağı üretmenin sırrının sağlıklı ağaçlar yetiştirmeye odaklanmak olduğuna inanıyor.

“Bu sayede güzel meyveler elde ediyoruz. Hasattan sonra yağ hızlı bir şekilde çıkarılıyor ve hemen ardından süzülüyor; tüm bu işlemler kontrollü sıcaklıklarda gerçekleştiriliyor,” dedi.

Diğer birçok Japon üreticiyle birlikte Takao da Japonya’da zeytinyağının popülaritesinin hızla arttığını söyledi.

“Evlerde zeytinyağı kullanımı artıyor,” dedi Takao. “Gıda mağazalarında satılan zeytinyağı miktarı artıyor. İthalat da artıyor. Ancak geçen yıldan beri suşi restoranları, soba noodle restoranları, tempura restoranları, kappo restoranları ve diğer Japon restoranlarından siparişler alıyoruz.”

NYIOOC’un son üç edisyonunda üç Altın Ödül kazanan Agri Olive Shodoshima Company, orta harman zeytinyağıyla yarışmada bir kez daha en üst sırayı aldı.

Japonya’daki diğer üreticilerden farklı olarak, Agri Olive Shodoshima’nın zeytinlikleri, Akdeniz’inkine çok benzeyen Shodoshima Adası’nın eşsiz ikliminden olumlu etkileniyor. Adanın ideal koşulları, Japonya’nın ilk zeytin yetiştiriciliğinin beşiği olmasına atfediliyor.

Şirketin başkanı Nobuyuki Hiraiwa, Olive Oil Times'a "Bazı zorluklarımız var" dedi. "Adanın uzak konumu nedeniyle üretken nüfus az ve tarım için işçi bulmak zor."

“Üstelik adanın sadece çok küçük bir kısmı düz araziden oluşuyor, bu nedenle zeytin yetiştiriciliği için sınırlı bir alana güveniyoruz,” diye ekledi.

Şirket, Lucca, Manzanillo, Nevadillo Blanco, Arbequina ve Kalamata gibi en ünlü Akdeniz çeşitleri de dahil olmak üzere, zeytin yetiştiriciliğinde yirmi yıllık bir deneyime sahiptir.

2021 NYIOCC jürisinin onayını kazanan karışım, Mission, Manzanillo, Lucca ve Nevadillo Negro zeytinlerinden oluşuyordu.

Hiraiwa, “Zeytinyağımızın kalitesi, meyvelerin doğru seçilmesine, olgunluk derecesine ve hasattan hemen sonra düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen işleme ve süzme işlemlerinin zamanlamasına bağlıdır” dedi.

Hiraiwa'nın ödüllü zeytinyağını üretmek için kullandığı sırlardan biri, "budanmış zeytin dallarının fermente edilmesiyle elde edilen zeytin suyu ve kompostu bahçelerimize uygulamaktır; bu, Japonya'daki az sayıdaki döngüsel zeytin yetiştiriciliği yöntemlerinden biridir."

70 yılı aşkın zeytin yetiştiriciliği tecrübesine sahip Nippon Olive Company, Ushimado ve Ushimado Superior markalarıyla NYIOOC'da bir kez daha iki Altın Ödül kazandı.

Şirketin zeytinyağı araştırma başkanı Kenichi Nakagawa, Olive Oil Times'a “Ushimado Superior'un uluslararası pazarda büyük bir potansiyeli olduğuna inanıyorum” dedi.

“Çalışmalarımız tamamen kaliteye odaklanıyor ve bu, zeytin yetiştiriciliğinden hasada, doğru olgunluğa ulaşmış meyvelerin seçiminden sürekli güncellenen işleme sürecine kadar tüm üretim süreci için geçerli,” diye ekledi.

Agri Olive Shodoshima'ya benzer şekilde, Nippon Olive Company de geleneksel Akdeniz çeşitlerinin yetiştirilmesinde uzmanlaşmıştır.

Ushimado Superior, Mission, Nevadillo Blanco ve Lucca zeytinlerinin orta derecede harmanlanmış bir karışımıyken, Ushimado ise Arbequina, Mission, Manzanillo, Lucca ve Nevadillo Blanco zeytinlerinin orta derecede harmanlanmış bir karışımıdır.

“Birkaç çeşit yetiştiriyoruz ve bu da her biri için doğru hasat zamanını seçmemizi sağlıyor,” diyen Nakagawa, Japonya’nın kendine özgü iklimi nedeniyle bunun kolay bir iş olmadığını da ekledi.

Nakagawa, “Geçen yıl çok fazla yağmur yağdı, bu yüzden hasat yapmak kolay olmadı; yağışların hasat zamanlarını büyük ölçüde etkilediği zamanlar oluyor” dedi. “Aşırı yağış, zeytinyağının nihai tadını da etkileyebilir.”

Nakagawa ve Nippon Olive Company'nin arkasındaki ekibin geri kalanı için, NYIOOC'da ödül kazanmak marka üzerinde derin bir etkiye sahip.

“Diğer şirketlere meydan okuduğumuzu düşünmüyoruz; NYIOOC’un daha da iyi bir zeytinyağı üretmemize yardımcı olabilecek bir yarışma olduğunu düşünüyoruz,” dedi Nakagawa. “NYIOOC sonuçlarına baktığımızda, en iyi zeytinyağlarımızla yaptığımız çalışmaların doğru yönde ilerlediğini anlıyoruz.”

“2021 NYIOOC’tan itibaren, diğer birinci sınıf zeytinyağlarını deneyimleyip tadabilir ve özelliklerini inceleyebiliriz,” diye ekledi.

Yarışma, Nippon Olive Company'nin hatalarından ve başarılarından ders almasının yanı sıra, müşteri tabanını genişletmesine de yardımcı oldu.

“Bunun nedeni, zeytinyağının Japon evlerinde yaygınlaşması ve Japon yaşam tarzını etkilemesi, sağlıklı özellikleri nedeniyle giderek daha popüler hale gelmesidir,” dedi Nakagawa.

Japonya’nın diğer çok ödüllü üreticisi ise, tek çeşit Koroneiki ve Coratina zeytinyağlarıyla iki Gümüş Ödül kazanan Crea Farm oldu.

Şirket, NYIOOC'da üç yıl üst üste ödül kazandı. Fuji Dağı'nın gölgesinde yetişen ağaçların karşılaştığı özel zorluklar nedeniyle, bu durum üreticileri özellikle gururlandırıyor.

Şirketin kıdemli genel müdürü Tatsuya Okumura, Olive Oil Times’a “Zeytin yetiştirmeye başladığımda, şiddetli rüzgara, şiddetli yağmura ve tayfunlara dayanabilecek sağlam kök sistemleri geliştirmem gerektiği söylendi” dedi.

"Geleneksel zeytin yetiştiriciliği yapılan ülkelerle karşılaştırıldığında, buradaki hava koşulları yazdan sonbahara kadar daha şiddetli yağışlar ve tayfunlar anlamına geliyor," diye ekledi. "Zeytin yetiştiriciliğine başlamamızın üzerinden birkaç yıl geçti ve bence iyi sonuçlar elde ettik."

Okumura, 2020 yılının Crea Farm için mükemmel bir yıl olduğunu, bunun nedenlerinden birinin de bölgede yaşanan tayfun sayısının azalması olduğunu söyledi.

Okumura, “Verimimiz yıllar içinde arttı” dedi. “Yine de iklim değişikliği bir gerçek. Bunun sadece zeytin yetiştiricileri tarafından değil, şehirde yaşayan genel halk tarafından da hissedildiğini düşünüyorum.”

“Doğal tehditlere karşı yapabileceğim tek şey tahmin ve önlem almak olduğu için bir iş sürekliliği planı hazırladım,” diye ekledi.

Crea Farm'ın üretimin ilk yıllarında üstesinden gelmesi gereken bir diğer zorluk, tüm zeytin çeşitlerinin bu kadar zorlu bir ortama uyum sağlayamadığı için çeşit seçimi idi. Crea Farm'ın başarısının temelinde on iki İtalyan ve İspanyol çeşidi yatıyor.

“Büyüme ve verime bakıldığında, seçtiğim çeşitler arazime ve tarım yöntemlerime çok iyi uyum sağlamış görünüyor,” dedi Okumura. “Öte yandan, yeni ekilen alanlarda büyüme açısından bazı farklılıklar var.”

“Farklı toprak türlerine göre her yetiştirme alanına uygun bir yetiştirme yöntemi belirlemenin gerekli olduğunu düşünüyorum,” diye ekledi.

NYIOOC'daki sonuçları ve vatandaşlarının elde ettiği başarılar, Okumura'nın Japonya'daki zeytinyağı üretiminin geleceği konusunda iyimser olmasını sağlıyor.

“Sadece Batı mutfağına değil, Japon mutfağına da olan yoğun ilgi nedeniyle, ithal yağlar arasında zeytinyağının payı, birkaç yıldır evsel yağ ve katı yağ pazarında en yüksek seviyede,” dedi.

“Bu eğilimin gelecekte de devam edeceğine inanıyorum,” diye sözlerini tamamladı Okumura. “Zeytinyağını olduğu gibi kullanmanın yanı sıra, zeytinyağında paketlenmiş balık ve sebze gibi ürün geliştirme çalışmaları da giderek daha fazla ilgi görüyor.”

---