Yeni Sentetik Doymamış Yağ, Oda Sıcaklığında Katı Halde Kalıyor
Belçikalı araştırmacıların yaptığı bu keşif, ileride bir dizi gıda ve ev ürününde palmiye yağı ile hindistancevizi yağının yerini alabilir.
Yeni geliştirilen doymamış yağ, oda sıcaklığında katı halde kalıyor ve gelecekte gıda şirketleri tarafından yaygın olarak kullanılan palmiye yağı veya hindistancevizi yağı gibi katı doymuş yağların yerini alabilir.
Bu yeni yağı geliştiren Belçikalı araştırmacılar, ona Sterolife adını verdiler ve KU Leuven'den yapılan bir basın açıklamasında bilim adamları, "bu yağın kokusuz ve renksiz olduğunu" belirttiler.
Sterolife'ın gıda endüstrisinde ve mevcut yüksek yağlı ürünlere sağlıklı alternatifler arayışında bir dönüm noktası olacağına inanıyoruz.
Zeytinyağı ve ayçiçek yağı gibi doymamış yağlar, gıda şirketleri tarafından birçok üründe kullanılmaktadır. Yine de, birçok gıda ürünü, doymuş yağların bir özelliği olan sürülebilirlik gibi belirli dokular gerektirir.
Gıda ve Lipidler araştırma grubundan bilim insanı Eva Daels, “Sterolife, özellikleri sayesinde ürünlerin kalitesinden ve dokusundan ödün vermeden doymuş yağ içeriğini azaltabilir” dedi.
Ayrıca bakınız: Palmiye Yağı Yasağı Güneydoğu Asya'da Direnişle KarşılaşıyorAraştırmacılar, Sterolife'ın meyveler, sebzeler, kuruyemişler ve tahıllarda genellikle az miktarda bulunan bitki sterollerinden üretildiğini açıkladı.
Proje araştırmacılarından Imogen Foubert, “Bitkisel sterollerin kullanımı, çevre ve sürdürülebilirlik açısından faydalar sağlıyor” dedi. “Bu maddeler, mevcut üretim süreçlerinin yan akışlarında bulunabilir.”
Steroller, zeytinyağında da bulunan az miktarda bulunan bir bileşiktir. Klinik çalışmalar, fitosterollerin besin yoluyla alınmasının kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve muhtemelen ince bağırsaktan emilimini engellediğini göstermiştir.
Ayrıca, sterollerin anti-inflamatuar, antibakteriyel, antifungal, anti-ülseratif, antioksidan ve antitümör ajanlar olarak işlev gördüğü gösterilmiştir. Zeytinyağındaki toplam sterol içeriği kilogram başına 1.000 ila 2.200 miligram arasında değişmektedir.
Foubert, Sterolife'ın içsel sürdürülebilirliğinin "dünyada en çok tüketilen yağ olan palmiye yağı üretimi ile keskin bir tezat oluşturduğunu" vurguladı.
"Üretim yalnızca tropikal bölgelerde gerçekleşiyor ve yağmur ormanlarının yok edilmesi, biyolojik çeşitliliğin kaybı ve muazzam CO2 emisyonlarıyla sonuçlanıyor," diye ekledi.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı verilerine göre, son 10 yılda palmiye yağı üretimi 56 milyon tondan 76 milyon tona yükseldi; Endonezya ve Malezya bu ürünün başlıca ihracatçılarıdır.
Palm yağı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak şampuan, kozmetik ve temizlik ürünlerinde de bulunur. Palm yağı, birçok Asya ülkesinde araçlar için biyoyakıt olarak da sıklıkla kullanılmaktadır.
Hindistan cevizi yağı çoğunlukla Filipinler, Endonezya ve Hindistan tarafından ihraç ediliyor ve USDA'ya göre 2021'de küresel üretim neredeyse 3,5 milyon tona ulaştı.
KU Leuven'deki araştırmacılar, Sterolife için bir sonraki adımın ürünü pazara sunmak amacıyla geliştirmek olduğunu söyledi.
Flaman İnovasyon ve Girişimcilik Ajansı tarafından finanse edilen çalışma, yeni yağı "Sterolife'ın gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılıp kullanılamayacağını ve nasıl kullanılabileceğini belirlemek" için test edecek.
Daels, bu yeni araştırmanın başlangıçta "hala önemli miktarda doymuş yağ içeren" kolesterol düşürücü ürünler olarak tanıtılan mevcut ürünlere odaklanacağını söyledi. "Başlangıçta bu, margarinler, sürülebilir yağlar ve bisküvi, kek ve tahıl barları gibi fırıncılık ürünlerini kapsayacak."
"Yağımızın bu belirli ürünlerde nasıl davrandığını test edeceğiz ve bu bilgilere dayanarak üretim sürecini ince ayarlayacağız," diye ekledi. "Hala aşılması gereken çeşitli engeller var, ancak Sterolife'ın gıda endüstrisinde ve mevcut yüksek yağlı ürünlere sağlıklı alternatifler arayışında bir dönüm noktası olacağına inanıyoruz."