Sınıflar

Zeytinyağı Ne Zaman Bakire Olur?

Şaraptan farklı olarak, zeytinyağı zamanla gelişmez. Ve birçoğu ne kadar uzun süre merak edebilir? natural Sızma Zeytinyağı kalacak extra virginBasit bir cevap için çok fazla hareketli parça var.

Şubat 20, 2017
Liliana Scarafia adlı geliştiriciden

Son Haberler

Sızma zeytinyağı bu şekilde ne kadar kalır?

Bu soru ilk olarak, 'Etiketteki En İyi Tarih. Ve sonra, makul bir cevaba sahip olmak isteyen perakendeciler ve alıcılar (tüketiciler dahil) tarafından.

Eh, her zamanki gibi, cevap: Bu değişir. Ve bu, herkesin düz ve basit bir cevabı olmadığı için, şaşkınlığa neden olur.

Birincisi, bildiğimiz gibi, zeytinyağları çok farklı. Genellikle polifenoller olarak ölçülen antioksidan içerikleri, yağlar arasında, iki ila üç kat kadar değişir. Bu polifenoller sadece insan sağlığına faydalıayrıca, bir yağın daha uzun raf ömrüne de katkıda bulunurlar.

Ayrıca, var 'filtrelendi 've 'piyasadaki filtresiz 'zeytin yağları, biri ya da diğeri taraftarları kendi değerleri hakkında sonsuz bir şekilde tartışıyorlardı. Filtrasyon, kalan bitki örtüsü suyunu yağdan ve zeytin meyvesinden kalan ince tortuları giderir. Bu iki unsur genellikle 'olarak satılan yağların tazeliği ' Olio Nuovo. Bununla birlikte, su veya tortu yağ ile temas halinde kalırsa, kısa sürede yağ kalitesi düşer. Bu nedenle Olio Nuovo, hasattan hemen sonra tüketilmelidir: en geç üç ila altı ay içinde.

reklâm

Ancak, aynı yağ "zaman zaman ince parçacıkların yağdan tortulaşmasına neden olur, ya da daha iyisi, "filtrelendiğinde, ”aynı yağ, bekâretsizliğini bir ya da iki yıl boyunca devam ettirebilir.

İkincisi, depodaki, mağaza rafındaki veya mutfak kilerindeki depolama koşulları, bir zeytinyağının sızma durumunun ömrünü kısaltacaktır. İki büyük suçlu, özellikle zeytinyağı açık bir şişedeyse ve 70 dereceden daha yüksek sıcaklıklara maruz kalıyorsa, ışığa maruz kalmadır.

Ancak, kalite bozulmasının ana tetikleyicisi oksidasyonla sonuçlanan hava temasıdır.

Peki, laboratuarımızdaki bilimsel araştırma ve gözlemlere dayanarak, bir zeytinyağının gerçek En İyi Tarihine ilişkin tahminler nelerdir?

  • Olio Nuovo, filtresiz veya yağsız yağlar: 3 - 6 ay arası
  • Düşük polifenol, filtrelenmiş veya raflanmış yağlar: 1 ila 2 yıl. Ancak, havaya, ışığa veya yüksek sıcaklığa maruz kalırsa, ömrü 6 ila 12 ay arasında kısaltılabilir.
  • Yüksek polifenol, filtrelenmiş yağlar: 18 ay ila 3 yıl. Ancak, yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa, ömrü 6 aya kadar kısaltılabilir.

Sonuç olarak, eğer kabın yağdaki polifenol içeriği ile ilgili hiçbir ipucu sunmuyorsa, aşırı umut vaadeden Best By Date'lerle yanlış yönlendirilmeyelim.

Filtresiz yağı hasat tarihinden hemen sonra tüketiniz. Ve saklanan yağı serin ve karanlık bir yerde tutma tavsiyelerine uyun. Açıldıktan sonra derhal yağı kullanın. Açıldıktan sonra haftalar içinde tüketilmeyecek büyük sürahiler almayın. Ve tabii ki, petrol başlamak için iyi bir yağ olmalı, değirmende.



Liliana Scarafia, Agbiolabzeytin yetiştiricileri, değirmencileri ve işleyicilerinin kaliteli zeytinyağı üretmelerine yardımcı olan bağımsız bir laboratuar.

Alakalı haberler