Zeytinyağında Bulunan Polifenoller, Gıda Güvenliğini Artırmanın Anahtar Bileşeni Olabilir
Araştırmacılar, polifenol açısından zengin zeytinyağının gıda güvenliğini artırmak ve insanlarla çiftlik hayvanlarını daha iyi korumak amacıyla bir gıda katkı maddesi haline gelebileceğini belirtiyor.
Journal of the American Chemical Society dergisinde yeni yayınlanan bir araştırmaya göre, lignan bakımından zengin zeytinyağı tüketmek, bazı gıda mantar toksinlerinin etkilerini tersine çevirebilir.
Bu toksinlerin aşırı tüketimi, sinir sistemi semptomlarına ve titreme ve nöbetler gibi motor sistem bozukluklarına yol açabilir.
Lignan açısından zengin zeytinyağının, potasyum kanallarını hedef alan mantar toksinlerinin neden olduğu hasara karşı siyatik ve periferik sinir sistemini koruyabileceğine inanıyoruz.
Araştırma, gıda depolamanın, insan ve hayvan sağlığını olumsuz etkileyebilen toksinler (mikotoksinler) ürettiği bilinen mikrobiyal üremeye neden olma olasılığı konusundaki endişeleri ele almak üzere Louisiana–Monroe Üniversitesi'nden bir bilim insanı ekibi tarafından gerçekleştirildi.
Mikotoksinler (istenmeyen mantar üremesi sonucu üretilir), gıdaları kirletir ve çok küçük dozlarda bile insan sinir sistemi için toksik olabilir. Zamanla biriken mikotoksinler, sağlık risklerine yol açabilir.
Ayrıca bakınız: Sağlık HaberleriBu riskler, sinir sistemine zarar veren potansiyel gıda mikrobiyal kirleticilere karşı koruma sağlayan fenolik bakımından zengin zeytinyağı tüketilerek azaltılabilir.
“Lignan açısından zengin zeytinyağının, potasyum kanallarını hedef alan mantar toksinlerinin neden olduğu hasara karşı siyatik ve periferik sinir sistemini koruyabileceğine ve bu nedenle insan ve hayvan gıdalarında ek koruma sağlamak ve gıda güvenliğini artırmak için gıda katkı maddesi olarak kullanılabileceğine inanıyoruz,” dedi çalışmanın ortak yazarı Khaled El Sayed, Olive Oil Times’a.
Hem insan hem de hayvan gıdalarını kontamine edebilen mikotoksin Penitrem A, insanların maruz kaldığı en yaygın kontaminantlardan biridir. Penitrem A, üç gün boyunca depolanmış ve buzdolabında saklanmış küflenmemiş ekmek örneklerinde tespit edildikten sonra yaygın bir gıda kontaminantı olduğu doğrulandı.
Diğer mikotoksinler arasında otlak çimlerinde üretilen lolitremler ve ergovalin bulunur. Bunlar otlayan hayvanlar için toksiktir ve küresel sığır eti endüstrisine yıllık bir milyar dolardan fazla zarara yol açan Fescue toksikozu hastalığına neden olabilir.
Çalışmanın yazarları, zeytinyağının gıda güvenliğini artırmak ve hem insanlar hem de çiftlik hayvanları için korumayı güçlendirmek amacıyla bir gıda katkı maddesi haline gelebileceğine inanmaktadır.
Uzun süredir zeytinyağının sağlık yararlarının savunucusu olan El Sayed, bu yılın başlarında kanseri önleme aracı olarak oleokanthal'ı geliştirmek için Ulusal Kanser Enstitüsü'nden fon almıştır.
2017 yılında, sızma zeytinyağında bulunan bir bileşiğin farelerde kanser ve Alzheimer hastalığını önlemede etkili olduğu sonucuna varan bir çalışmaya öncülük etmişti.