Araştırmaya göre, işlenmiş gıdalar olumsuz sağlık sonuçlarıyla ilişkilendiriliyor

Aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi, 30'dan fazla olumsuz sağlık sonucuna yol açan daha yüksek bir riskle ilişkilendirildi.

Uluslararası bir bilim insanları ekibinin yaptığı yeni araştırma, ultra işlenmiş gıdaların (UPF) insan sağlığına yönelik risklerini ortaya koymuş ve UPF’ye yüksek düzeyde maruz kalmayı 30’dan fazla sağlık sorunuyla ilişkilendirmiştir.

Araştırmacılar, UPF ile olumsuz sağlık sonuçları arasındaki bağlantı üzerine yayınlanmış 14 inceleme makalesinden elde edilen 45 birleştirilmiş meta-analizi kapsayan bir şemsiye inceleme (önceki incelemelerin sistematik bir incelemesi) gerçekleştirdiler.

İncelenen tüm makaleler üç yıldan daha eski değildi ve yaklaşık 10 milyon kişiden elde edilen araştırma verilerini içeriyordu.

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Daha önceki araştırmalar, yüksek oranda işlenmiş gıdaları kötü sağlıkla ilişkilendirmiştir; ancak, biriken bilimsel kanıtları değerlendiren kapsamlı bir inceleme henüz yapılmamıştır.

British Medical Association Dergisi'nde (BMJ) yayınlanan araştırma makalelerinde,
yüksek oranda işlenmiş gıdaların (UPF'ler) daha fazla tüketilmesinin, kardiyovasküler hastalıklar, zihinsel bozukluklar ve hatta ölüm gibi bir dizi sağlık sorununun riskini artırabileceğini ortaya koydu.

“Tutarlı kanıtlar, ultra işlenmiş gıdalara daha fazla maruz kalmanın, kanser, ciddi kalp ve akciğer rahatsızlıkları, ruh sağlığı bozuklukları ve erken ölüm dahil olmak üzere 32 zararlı sağlık sonucunun risk artışıyla ilişkili olduğunu göstermektedir,” Avustralya’daki Deakin Üniversitesi’nden araştırmanın baş yazarı Melissa Lane, Olive Oil Times’a böyle konuştu.

En yaygın ultra işlenmiş gıdalar arasında seri üretilen ekmek, şekerli tahıllar, dondurma, alkolsüz içecekler, bisküviler, sosisler ve hazır çorbalar yer alıyor.

Daha spesifik olarak, araştırmacılar, ultra işlenmiş gıda tüketimi ile sağlık sorunları arasında bir ilişki kurulamadığı durumlarda kanıtlarını ikna edici, oldukça düşündürücü, düşündürücü, zayıf veya kanıt yok olarak derecelendirdiler.

İncelemeleri, daha yüksek UPF alımının kardiyovasküler hastalıklar nedeniyle ölüm riskinde yaklaşık yüzde 50 artış ve tip 2 diyabet riskinde yüzde 12 artışla doğrudan ilişkili olduğuna dair ikna edici kanıtlar olduğunu gösterdi.

Yüksek UPF tüketimi, oldukça güçlü kanıtlara dayanarak, her türlü nedenden kaynaklanan ölüm riskinde yüzde 21 artış ve depresyon riskinde yüzde 22 artışla da ilişkilendirildi.

Çalışma ayrıca UPF'yi astım ve bazı kanser türleriyle de ilişkilendirdi, ancak bu bağlantı için kanıtların sınırlı olduğunu belirtti.

UPF, incelenen tüm ülke ve bölgelerde yaygın olmasa da, dünya çapında tüketiciler arasında giderek yaygınlaşmaktadır.

Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya gibi bazı yüksek gelirli ülkelerde, UPF’ler toplam günlük enerji alımının (mevcut gıdalardan alınan kalori) sırasıyla yüzde 58’ine ve yüzde 42’sini oluşturmaktadır. Aynı zamanda, bu ürünler Kolombiya ve Meksika gibi birçok düşük ve orta gelirli ülkenin beslenme düzenine de girmiştir.

Yazarlar, “Son on yıllarda, çeşitli ekonomik gelişme düzeylerindeki ülkelerde, ancak özellikle nüfusu yoğun olan birçok düşük ve orta gelirli ülkede, satılan ultra işlenmiş ürünlerin bulunabilirliği ve çeşitliliği önemli ölçüde ve hızla artmıştır” diye yazmışlardır.

Çalışma ayrıca, UPF beslenme alışkanlıkları ile kötü insan sağlığı arasındaki bağlantının altında yatan mekanizmaya da ışık tuttu; ancak araştırmacıların vurguladığı gibi, bu konunun daha fazla araştırılması gerekiyor.

Bununla birlikte, ultra işlenmiş gıdaların diyetlerde meyve, sebzeler, baklagiller ve kuruyemişler gibi beslenme düzenindeki besleyici gıdaların yerini aldıkça, bitkilerden ve bitki bazlı gıdalardan elde edilen östrojen benzeri bileşikler olan polifenoller ve fitoöstrojenler dahil olmak üzere faydalı biyoaktif bileşiklerin alımını azalttığını açıkladılar.

Bunun sonucu olarak ortaya çıkan besin eksikliğine dayalı beslenme şekli, iltihaplanma da dahil olmak üzere insan vücudundaki çeşitli mekanizmalar yoluyla kronik hastalıkların gelişmesine yol açabilir.

Ayrıca bakınız: Bazı Ultra İşlenmiş Gıdalar Tütün Gibi Bağımlılık Yapıcıdır

“Paketlenmiş unlu mamuller ve atıştırmalıklar, gazlı içecekler, şekerli tahıllar ve hazır veya ısıtmaya hazır ürünler dahil olmak üzere ultra işlenmiş gıdalar, çok sayıda endüstriyel işleme tabi tutulur ve genellikle renklendiriciler, emülgatörler, tatlandırıcılar ve diğer katkı maddeleri içerir,” dedi Lane. “Bu ürünler ayrıca ilave şeker, yağ ve tuz bakımından zengin, ancak vitamin ve lif bakımından fakir olma eğilimindedir.”

Bazı uzmanlar, çalışmanın UPF tüketimi ile kötü sağlık durumu arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurduğundan şüphe duysa da, diğerleri bulguları destekledi.

Araştırmaya dahil olmayan, University College London’da doçent ve UPF konusunda önde gelen bir uzman olan Chris van Tulleken’e göre, bulgular, UPF içeriği yüksek bir beslenme ile çok çeşitli zararlı sağlık sonuçları arasında bağlantı kuran “UPF içeriği yüksek bir beslenme tarzını çok çeşitli zararlı sağlık sonuçlarıyla ilişkilendiren ‘çok sayıda bağımsız çalışma’ ile tutarlıdır.

Van Tulleken, The Guardian'a verdiği demeçte, "Bu gıdaların nasıl zarar verdiğine dair mekanizmaları iyi anlıyoruz" dedi. "Bunun nedeni kısmen zayıf besin profilleridir – genellikle doymuş yağ, tuz ve serbest şeker içeriği yüksektir."

Bilim adamları ayrıca, ultra işlenmiş gıdaları tanımlamanın pratik bir yolunun, hidrojenlenmiş yağlar ve yüksek fruktozlu şurup gibi ev mutfağında nadiren veya hiç kullanılmayan bileşenleri veya gıda ürününü daha lezzetli hale getiren tat arttırıcılar ve yapay renklendiriciler gibi katkı maddelerini gıda ürününü daha lezzetli hale getiren lezzet arttırıcılar ve yapay renklendiriciler gibi katkı maddeleri olup olmadığını kontrol etmek olduğunu öne sürmüştür.

Bununla birlikte, tüm yüksek oranda işlenmiş gıdaların ortak özelliği, içeriklerinin işlenme yoğunluğundan ziyade, neredeyse tamamen endüstriyel ölçekte üretilmeleri ve çeşitli içerik ve maddeler içermeleridir.

Örneğin, UPF olarak sınıflandırılan meyve aromalı yoğurt, ilave bileşenlerin eklenmesi dışında sade yoğurttan neredeyse hiç daha fazla işlenmemiştir.

Çalışmanın yazarları, şemsiye incelemelerinin belirli sınırlamaları olduğunu ve nedenselliği tespit etmek için daha fazla randomize kontrollü denemeye ihtiyaç olduğunu belirtmiştir.

Ayrıca, çalışmanın bulgularının, hükümetleri ve kamu otoritelerini, insanların UPF'ye maruz kalmasını azaltmak ve sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için harekete geçmeye çağırmak için yeterli olduğunu da belirtmişlerdir.

“Ultra işlenmiş gıdalar ile kötü sağlık sonuçları arasında tutarlı bir bağlantı olduğunu gösteren bu eğilimin, ultra işlenmiş gıdalara maruz kalmayı hedef alan ve azaltmayı amaçlayan hükümet“Ultra işlenmiş gıdalara maruz kalmayı hedef alan ve azaltmayı amaçlayan hükümet öncülüğündeki politika ve halk sağlığı stratejilerinin geliştirilmesini ve değerlendirilmesini haklı çıkarmak için, ultra işlenmiş gıdalarla kötü sağlık sonuçları arasında tutarlı bir eğilim olduğunu belirtiyoruz,” dedi Lane.

Buna ra­da, son yıllarda dünya çapında ülkeler, vatandaşlarına yönelik beslenme kılavuzlarında meyve, sebzeler, baklagiller ve tam tahıllar gibi gıdaları içeren sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaştırılmasının önemini fark etmişlerdir.

Araştırmalar ayrıca, Akdeniz diyeti gibi sağlıklı bir beslenme düzeninin, diğer standart diyetlere göre daha uygun maliyetli olabileceğini ve aynı zamanda daha yüksek besin değeri sunduğunu göstermiştir.