Mikronizasyon - bir maddenin moleküler parçacıklarının boyutunu küçültme işlemi - zeytin ezmesi yağı önemli ölçüde artırabilir polifenol Gıda Kimyası dergisinde yayınlanan yeni araştırmaya göre antioksidan içerikleri.
The ders çalışmaİspanya'daki Granada Üniversitesi ve Brezilya'daki Santa Maria Federal Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen, zeytin prina yağının fenolik içeriğinin biyo erişilebilirliğinin, tek tek parçacıkların sayısı ve boyutlarının azalmasıyla arttığını gösterdi. .
Zeytinyağı prinasının nutrasötik özelliklerini iyileştirmek için mikronizasyondan daha fazla yararlanılabilir.- araştırmacılar, Granada Üniversitesi ve Santa Maria Federal Üniversitesi
"Araştırmacılar, granülometrik olarak parçalanmış zeytin prinasının mikronizasyonunun polifenollerin biyolojik erişilebilirliği ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisi, sıralı in vitro statik sindirim sırasında araştırıldı ”diye yazdı.
Bu testler sırasında araştırmacılar mikronizasyonun nasıl arttığını gözlemledi "hidroksitirosol, oleuropein, kafeik asit ve dekarboksimetil oleuropein aglikonun sindirimin tükrük ve mide fazında [ve ayrıca] luteolinin gastrik fazında ”salınması.
Ayrıca bakınız:Araştırma Olive Pomace'daki Fonksiyonel Maddeleri İnceliyorAraştırmacılar ayrıca, hidroksitirosol, dekarboksimetil oleuropein aglycone, oleuropein, luteolin ve apigenin'in bağırsak biyo-erişilebilirliğinin mikronizasyonla nasıl arttığını ve daha küçük mikronize örneklerden (F2AG, 15.6 μm'de) elde edilen en iyi sonuçlara dikkat çekti.
"Araştırmacılar, mikronize örnekler mide aşamasında antioksidan kapasitesini artırdı ”diye yazdı. "F2AG, çözünmeyen bağırsak fraksiyonunda en yüksek antioksidan kapasitesini sergiledi. Bu nedenle, fenolik bileşiklerin biyo-erişilebilirliğini ve antioksidan kapasitesini artırarak zeytin prina yağının nutrasötik özelliklerini geliştirmek için mikronizasyondan daha fazla yararlanılabilir. "
Mevcut araştırma, bir önceki çalışma Prina yağının mikronizasyonunun ekstrakte edilebilen ve ekstrakte edilemeyen polifenollerin miktarı ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkilerini araştıran aynı ekip tarafından gerçekleştirilmiştir.
Bu durumda mikronizasyon, ekstrakte edilebilir polifenollerin ve hidrolize edilebilir tanenlerin içeriklerini arttırdı. Araştırmacılar şu sonuca vardı: "granülometrik fraksiyonlama ve mikronizasyon, zeytin prina yağının ekstrakte edilebilir polifenol içeriğini ve antioksidan kapasitesini artırmada etkiliydi. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, zeytin ezmesi yağı, polifenoller
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Mart 7, 2024
Capri'deki Antik Zeytinlikler Biyolojik Çeşitliliğin Rezervuarlarıdır
Araştırmacılar adadaki zeytin ağaçlarının kökeninin izini Girit'e ve İtalya ana karasına kadar sürdüler ve 21 yeni çeşit keşfettiler.
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Aralık 5, 2023
AB Projesi, İşlenmiş Gıdalarla Oyun Alanını Eşitlemeyi Amaçlıyor
MedDiet4All projesi, Akdeniz diyetinin faydalarını teşvik ediyor ve aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini anlatıyor.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.