Bir araştırmaya göre, posadan elde edilen yağın partikül boyutunun küçültülmesi, yağın sağlık açısından yararlı özelliklerini artırıyor
Zeytin posası yağındaki polifenollerin biyoyararlanımı ve antioksidan kapasitesi, partiküllerinin mikronizasyonundan olumlu yönde etkilenmektedir. Bilim insanları, bu keşfin sağlık açısından daha fazla fayda sağlayan zeytin posası yağı üretimine yol açabileceğini düşünmektedir.
Food Chemistry dergisinde yayınlanan yeni bir araştırmaya göre, zeytin posası yağının mikronizasyonu – yani bir maddenin moleküler parçacıklarının boyutunun küçültülmesi süreci – bu yağın polifenol ve antioksidan içeriğini önemli ölçüde artırabilir.
İspanya'daki Granada Üniversitesi ve Brezilya'daki Santa Maria Federal Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen çalışma, zeytin posası yağındaki fenolik içeriğin biyoyararlanımının, tek tek parçacıkların sayısı ve boyutlarının azalmasıyla arttığını gösterdi.
Mikronizasyon, zeytin posası yağının nutrasötik özelliklerini iyileştirmek için daha da kullanılabilir.
Araştırmacılar, "Granülometrik olarak fraksiyonlanmış zeytin posasının mikronizasyonunun polifenollerin biyoyararlanımı ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisi, sıralı in vitro statik sindirim sırasında araştırıldı" diye yazdı.
Bu testler sırasında araştırmacılar, mikronizasyonun sindirimin “tükürük ve mide aşamalarında hidroksitirosol, oleuropein, kafeik asit ve dekarboksimetil oleuropein aglikon salınımını [ayrıca] mide aşamasında luteolin salınımını” nasıl artırdığını gözlemlediler.
Ayrıca bakınız: Zeytin Posasındaki Fonksiyonel Bileşenleri İnceleniyorAraştırmacılar ayrıca, hidroksitirosol, dekarboksimetil oleuropein aglikon, oleuropein, luteolin ve apigeninin bağırsak biyoyararlanımının da mikronizasyonla nasıl arttığını belirttiler; en iyi sonuçlar daha küçük mikronize numunelerden (15,6 μm'lik F2AG) elde edildi.
Araştırmacılar, “Mikronize numuneler mide aşamasında antioksidan kapasiteyi artırdı” diye yazdı. “F2AG, çözünmeyen bağırsak fraksiyonunda en yüksek antioksidan kapasiteyi sergiledi. Dolayısıyla, mikronizasyon, fenolik bileşiklerin biyoyararlanımını ve antioksidan kapasitesini artırarak zeytin posası yağının nutrasötik özelliklerini iyileştirmek için daha fazla kullanılabilir.”
Mevcut araştırma, zeytin posası yağının mikronizasyonunun ekstrakte edilebilir ve ekstrakte edilemez polifenol miktarı ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkilerini inceleyen aynı ekip tarafından yürütülen önceki bir çalışmanın üzerine eklenmiştir.
O çalışmada, mikronizasyon, ekstrakte edilebilir polifenol ve hidrolize edilebilir tanenlerin içeriğini artırmıştı. Araştırmacılar, “granülometrik fraksiyonlama ve mikronizasyonun, zeytin posası yağının ekstrakte edilebilir polifenol içeriğini ve antioksidan kapasitesini artırmada etkili olduğu” sonucuna varmışlardı.