` Prina Yağı Parçacıklarının Boyutunun Azaltılması Sağlıklı Özelliklerini Artırıyor, Çalışma Gösterileri - Olive Oil Times

Prina Yağı Parçacıklarının Boyutunun Azaltılması Sağlıklı Özelliklerini Artırıyor, Çalışma Gösterileri

Aralık 7, 2020
Paolo DeAndreis

Son Haberler

Mikronizasyon - bir maddenin moleküler parçacıklarının boyutunu küçültme işlemi - zeytin ezmesi yağı önemli ölçüde artırabilir polifenol Gıda Kimyası dergisinde yayınlanan yeni araştırmaya göre antioksidan içerikleri.

The ders çalışmaİspanya'daki Granada Üniversitesi ve Brezilya'daki Santa Maria Federal Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen, zeytin prina yağının fenolik içeriğinin biyo erişilebilirliğinin, tek tek parçacıkların sayısı ve boyutlarının azalmasıyla arttığını gösterdi. .

Zeytinyağı prinasının nutrasötik özelliklerini iyileştirmek için mikronizasyondan daha fazla yararlanılabilir.- araştırmacılar, Granada Üniversitesi ve Santa Maria Federal Üniversitesi

"Araştırmacılar, granülometrik olarak parçalanmış zeytin prinasının mikronizasyonunun polifenollerin biyolojik erişilebilirliği ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkisi, sıralı in vitro statik sindirim sırasında araştırıldı ”diye yazdı.

Bu testler sırasında araştırmacılar mikronizasyonun nasıl arttığını gözlemledi "hidroksitirosol, oleuropein, kafeik asit ve dekarboksimetil oleuropein aglikonun sindirimin tükrük ve mide fazında [ve ayrıca] luteolinin gastrik fazında ”salınması.

Ayrıca bakınız: Araştırma Olive Pomace'daki Fonksiyonel Maddeleri İnceliyor

Araştırmacılar ayrıca, hidroksitirosol, dekarboksimetil oleuropein aglycone, oleuropein, luteolin ve apigenin'in bağırsak biyo-erişilebilirliğinin mikronizasyonla nasıl arttığını ve daha küçük mikronize örneklerden (F2AG, 15.6 μm'de) elde edilen en iyi sonuçlara dikkat çekti.

"Araştırmacılar, mikronize örnekler mide aşamasında antioksidan kapasitesini artırdı ”diye yazdı. "F2AG, çözünmeyen bağırsak fraksiyonunda en yüksek antioksidan kapasitesini sergiledi. Bu nedenle, fenolik bileşiklerin biyo-erişilebilirliğini ve antioksidan kapasitesini artırarak zeytin prina yağının nutrasötik özelliklerini geliştirmek için mikronizasyondan daha fazla yararlanılabilir. "

Mevcut araştırma, bir önceki çalışma Prina yağının mikronizasyonunun ekstrakte edilebilen ve ekstrakte edilemeyen polifenollerin miktarı ve antioksidan kapasitesi üzerindeki etkilerini araştıran aynı ekip tarafından gerçekleştirilmiştir.

Bu durumda mikronizasyon, ekstrakte edilebilir polifenollerin ve hidrolize edilebilir tanenlerin içeriklerini arttırdı. Araştırmacılar şu sonuca vardı: "granülometrik fraksiyonlama ve mikronizasyon, zeytin prina yağının ekstrakte edilebilir polifenol içeriğini ve antioksidan kapasitesini artırmada etkiliydi. "





Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler