Araştırma, Zeytin Posasındaki Fonksiyonel Bileşenleri İnceliyor
İspanya'da yürütülen bir araştırma projesi, yeni sağlık ürünlerinin geliştirilmesinde zeytin posası hamurunun kullanımını değerlendiriyor.
Yaşlanmayla ilişkili dejeneratif süreçlerle mücadelede yardımcı olmak amacıyla zeytinden nutrasötikler ve fonksiyonel bileşenlerin elde edilmesine odaklanan İspanyol araştırma projesi NUDACE kapsamında, zeytin posası hamurunun yeni kullanım alanları ve faydaları araştırılmaktadır.
Şimdiye kadar elde edilen özlerin fonksiyonel etkileriyle ilgili ilginç bulgular elde edilmiştir.
Nutrasötikler, gıdalardan veya bitkisel ürünlerden izole edilen ve çok sayıda besinsel ve terapötik özellik sağlayan maddelerdir. Genellikle gıda ile ilişkilendirilmeyen tıbbi formlarda satılırlar.
Matarromera Grubu, İspanya Ekonomi ve Rekabet Bakanlığı, Biyoloji ve Moleküler Genetik Enstitüsü (IBGM-CSIC) ve İspanyol araştırma kurumu AINIA'dan oluşan bir araştırma konsorsiyumu, ekstraksiyon süreçlerini iyileştirmek ve zeytinyağlarının sağlıklı özelliklerini güçlendirmek amacıyla zeytin posası hamurunda bulunan bu faydalı maddelerin tanımlanması üzerinde çalışmaktadır.
Zeytin posası, zeytinyağı üretiminin bir yan ürünüdür. Ekstraksiyon işleminden sonra kalan su, kabuk ve çekirdeklerden oluşur ve antioksidan ve antienflamatuar özellikleri nedeniyle sağlık ürünlerinin geliştirilmesinde kullanılma potansiyeline sahiptir.
Zeytin yetiştiriciliği ve işlenmesiyle ilgili faktörlere bağlı olarak, zeytin posası hamuru, ekstrakte edilen bileşiklerin yansıttığı farklı kimyasal, fiziksel ve biyolojik özelliklere sahiptir.
Proje için kullanılan hamur, Matarromera Grubu'na ait bir zeytinyağı fabrikası olan Oliduero tarafından sağlanmaktadır. Fabrika, karasal iklime sahip bir İspanyol bölgesi olan Castilla y León'da bulunmaktadır.
Ortak Ar-Ge çalışması için farklı proje aşamaları ve sorumluluklar tanımlanmıştır.
Modern bir yağhanede üretim atığı olarak toplanan zeytin posası
AINIA, polifenoller ve triterpenik asitler gibi biyoaktif bileşikler açısından zengin zeytin posası hamurundan ekstrakt elde etme sürecinin geliştirilmesini denetlemektedir. Triterpenler, bağışıklık sisteminin rol oynadığı hastalıklara karşı kullanılan birçok şifalı bitkiyle ilişkilidir. Bu aşamada, sürdürülebilirlikleri ile uzun vadeli teknik ve finansal uygulanabilirliklerini belirlemek amacıyla bir dizi ekstraksiyon süreci araştırılmaktadır.
IBGM-CSIC, yaşlanma üzerindeki etkilerini incelemek üzere, ekstrakte edilen bileşiklerin antiinflamatuar ve antioksidan etkilerinin tanımlanmasından sorumludur.
AINIA'nın iletişim sorumlusu Marga Fernández, "İlk araştırmalar umut verici görünüyor. Şimdiye kadar elde edilen özütlerin fonksiyonel etkileri konusunda ilginç bulgular var" dedi.
Bu nutrasötikler belirlendikten sonra, Matarromera Group, bu nutrasötiklerin konsantrasyonunu artırmak, yağı zenginleştirmek ve daha sağlıklı ve daha stabil hale getirmek için zeytinyağı üretim süreçlerinin optimizasyonu üzerinde çalışacak. Bu, üretim sürecindeki hangi değişkenlerin nihai ürünün mikro besin maddeleri ve biyoaktif bileşiklerinin miktarı ile bunların olası sağlık yararları üzerinde etki edebileceğini belirlemeye de yardımcı olacak.
Araştırmanın 2019 yılında tamamlanması bekleniyor.