Bir ön araştırma, sızma zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonlarının, aterosklerotik kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili bir faktör olan oksidatif strese karşı mutlaka daha fazla koruma sağlamadığını ortaya koymaktadır.
Kanada’daki Sherbrooke Üniversitesi ve Fas’taki Sultan Moulay Slimane Üniversitesi’nden araştırmacılar, uzun süreli zeytinyağı tüketiminin bazı yaşlı yetişkinlerde antioksidan kapasiteyi artırdığını, ancak fenolik içeriği en yüksek olan yağı tüketenlerde bu faydaların daha fazla olmadığını tespit etti.
Bulgular, belirli bir eşik değerin ötesinde ilave fenolik bileşiklerin vücudun sistemik antioksidan durumunu daha fazla iyileştirmediğini göstermektedir.
Araştırmacılar, “Sonuçlarımız, orta düzeyde fenolik bileşik içeren sızma zeytinyağının, miyokard enfarktüsü geçirmiş kişilerde ve Akdeniz Diyeti (MedDiet) puanlarına daha sıkı uyan katılımcılarda plazma toplam antioksidan kapasitesini önemli ölçüde iyileştirdiğini göstermektedir” diye yazdı.
“Buna karşılık, fenolik içeriği yüksek sızma zeytinyağı… benzer bir etki yaratmadı,” diye eklediler. “Bu bulgular, zeytinyağındaki fenolik konsantrasyonun belirli bir eşiğin ötesine çıkarılmasının, sistemik antioksidan durumunu mutlaka iyileştirmediğini göstermektedir.”
Ateroskleroz, yani arterlerde plak birikimi, koroner arter hastalığına, inmeye ve periferik arter hastalığına yol açabilir. Oksidatif stres, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolünün oksidasyonunu teşvik ederek bu sürece katkıda bulunur.
Vücudun enzimatik antioksidan savunma mekanizmaları oksidatif hasarı önleyemediğinde, enzimatik olmayan antioksidanlar oksidatif stresi ve okside LDL’nin zararlı etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir.
Bu ön çalışmaya, sağlıklı bireyler ve daha önce miyokard enfarktüsü (kalp krizi) geçirmiş kişiler olmak üzere iki gruba ayrılmış 48 katılımcı dahil edildi. Katılımcılar, altı aylık çalışma süresince normal beslenme alışkanlıklarını ve fiziksel aktivite düzeylerini sürdürdüler.
Her katılımcıya günlük 25 mililitre zeytinyağı verildi ve katılımcılar üç gruptan birine atandı: tirozol ve hidroksitirozol içeriği yüksek sızma zeytinyağı, fenolik içeriği daha düşük sızma zeytinyağı veya rafine zeytinyağı. Katılımcılar, kendilerine hangi yağın verildiğinden haberdar değildi.
Fenolik içeriği yüksek sızma zeytinyağı, kilogram başına 161 miligram (mg/kg) tirozol ve 233 mg/kg hidroksitirozol içeriyordu. Düşük fenolik içerikli sızma zeytinyağı ise kilogram başına 13 mg tirosol ve 7-13 mg/kg hidroksitirosol içeriyordu. Rafine zeytinyağında ise fenolik bileşik bulunmuyordu.
Araştırmacılar, bu bulguların, Akdeniz diyeti uygulayan ve fenolik konsantrasyonu 147 ila 582 mg/kg arasında değişen zeytinyağı tüketen kişilerde plazma antioksidan kapasitesinde artış olduğunu ortaya koyan yakın tarihli bir ağ meta-analiziyle tutarlı olduğunu belirtti. Söz konusu analizde ayrıca fenolik konsantrasyon ile antioksidan kapasitesi arasında net bir korelasyon bulunamamıştı.
Araştırmacılar, “Bunun makul bir açıklaması, plazma antioksidan kapasitesi zaten fizyolojik aralıklar içindeyken organizmanın antioksidan aşırı yükünü önlemek için düzenleyici mekanizmaları harekete geçirebileceğidir” diye yazdı.
Ancak zeytinyağı tüketiminin etkileri, katılımcıların sağlık durumlarına ve Akdeniz diyetine uyumlarına göre değişiklik gösterdi.
Oksidatif stresle ilişkili yüksek kardiyovasküler risk altındaki yaşlı yetişkinlerde, uzun süreli zeytinyağı tüketiminin ardından plazma antioksidan kapasitesinde önemli iyileşmeler gözlendi. Ayrı bir çalışmada incelenen daha genç ve sağlıklı bireylerde de benzer iyileşmeler görüldü.
Araştırmacılar, sağlıklı bireylerin halihazırda yeterince etkili antioksidan savunma mekanizmalarına sahip olabileceğini ve bu durumun diyetle alınan ek antioksidanların ölçülebilir faydalarını sınırlayabileceğini öne sürdü.
“İstikrarlı ve sağlıklı bir fizyolojik durumda, endojen antioksidan sistemler redoks homeostazını korumak için yeterli olabilir; bu nedenle, besin kaynaklı ek antioksidanlar sistemik antioksidan kapasitede ölçülebilir bir artışa yol açmayabilir,” diye yazdılar.
İyileşme, Akdeniz diyetini sıkı bir şekilde uygulayan katılımcılar arasında daha belirgindi; bu da genel beslenme alışkanlıklarının vücudun zeytinyağına verdiği tepkiyi etkilediğini göstermektedir.
Araştırmacılar, “Beslenme ve mikro besin yeterliliği, fizyolojik ve patolojik durumla etkileşime girerek sızma zeytinyağına karşı antioksidan yanıtı şekillendirir” diye yazdılar.
Araştırmacılar, bulguların ön nitelikte olduğunu ve daha geniş çaplı çalışmalara ihtiyaç duyulduğunu belirtti. Sonuçlar, kardiyovasküler hastalıklarda doğrudan ölçülen azalmalardan ziyade antioksidan kapasiteyle ilgilidir.
“Bu bulgular, zeytinyağına karşı antioksidan tepkilerin bağlama bağlı olduğunu ve yalnızca fenolik konsantrasyona bağlı olmadığını göstermektedir. Daha geniş çaplı denemeler yapılması gerekmektedir,” diye sonuçlandırdılar.