Accademia Olearia, kalite odaklı büyümeyle Sardunya’nın mirasını zenginleştiriyor

Accademia Olearia’nın zeytinlikleri Sardunya’nın kuzeybatı ucuna yayılmış olup, adanın karakterini yerli Bosana, Semidana ve Tonda di Cagliari ağaçları aracılığıyla yansıtmaktadır. Şirketin en tanınmış yağları bu çeşitlerden elde edilmektedir.

Sürdürülebilirliğin bir zihniyetle başladığına inanıyorum. Bizim için bu, dünyayı iyileştirmek için üzerimize düşeni yapmak anlamına geliyor. - Antonello Fois, Accademia Olearia

Bahçeler, iç kesimdeki tepelerden kıyıya kadar çeşitli ortamlara yayılmıştır. Sürdürülebilir bir şekilde yönetilen ve geleneksel düşük yoğunluklu bir düzenle şekillendirilen bahçeler, canlı bir peyzajı ve bölgenin zeytin yetiştiriciliği mirasını korumaya yönelik uzun vadeli bir taahhüdü yansıtmaktadır.

Antonello Fois, Olive Oil Times’a verdiği deme­çte, “Zeytin ağaçlarımızın, kendimizi derinden bağlı hissettiğimiz bu toprağın ayrılmaz bir parçası olmasını istiyoruz” dedi. “Ailemizin kuzey Sardunya’daki zeytinyağı sektöründe uzun bir geçmişi var; ilk çiftliğimiz 1827’de kuruldu. Çiftlik, özellikle babamızın öngörüsü sayesinde, zamanla zeytin yetiştiriciliğinde uzmanlaştı.”

1970’lerin sonlarında Giuseppe Fois CEO olarak görevi devraldı ve şirket 1999 yılına kadar yağını toptan satış kanalları aracılığıyla pazarladı. Antonello, şirketin 2000 yılında odak noktasını kaliteye kaydırmasıyla, kardeşi Alessandro’dan bir yıl sonra yönetime katıldı.

“Accademia Olearia adını kullanmaya karar verdik çünkü akademi fikri vizyonumuzla en uyumlu olanıydı,” dedi Fois. “Bu, ticari bir girişimden öteye geçerek, tüketiciler ve gıda hizmeti profesyonelleri arasında zeytinyağı bilgisini yayma ve geliştirme görevini üstlendi.”

O, bu geçiş sürecinin başından itibaren yeni nesli merkezine yerleştirme konusunda babasına teşekkür etti. “Cesaretle, bana ve kardeşime operasyonel sorumlulukları hemen emanet etti,” dedi Fois. “Başlangıçta, iş gücüne ihtiyaç duyduğumuzda, bahçeden değirmene kadar yapılması gereken her şeyi kendimiz yaparken bulduk kendimizi. Bu, işin her yönünü ve zorluğunu hızlı bir şekilde anlamamıza fırsat verdi.”

Fois, geçmiş başarılarla yetinmek yerine hala iyileştirilebilecek noktalara odaklanmaya ve şirketin standartlarını yükseltebilecek detaylara dikkat etmeye teşvik edildiğini hatırladı. Bu hedefe doğru çalışmak, dedi, her iki kardeşin de birinci sınıf sızma zeytinyağı üretme konusundaki kararlılığını pekiştirdi.

Fois, “O zamankinden çok farklı bir bağlamda faaliyet gösteriyoruz; pazar segmentleri net bir şekilde tanımlanmış durumda ve bunların en üstünde premium ürünler yer alıyor,” dedi. “Ancak o dönemde, özellikle menşe etiketlemesine ilişkin mevzuatın eksikliği nedeniyle, zeytinyağı pazarı ithal edilen kitlesel pazar ürünlerinin insafına kalmıştı.”

Şirketin bu mekanizmalardan kopmayı ve kendi çalışmalarına ve diğer üreticilerin çalışmalarına daha fazla değer ve tanınırlık kazandırabilecek bir yol izlemeyi seçtiğini söyledi. “Bugün, kalite odaklı bir zeytinyağı hareketinin başlamasına katkıda bulunmuş olmaktan gurur duyuyoruz,” diye ekledi Fois.

İki gelişme belirleyici oldu: 2008'de yürürlüğe giren Avrupa Birliği'nin Sardunya Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme'sini tanıması ve bir yıl sonra zorunlu menşe etiketlemesinin getirilmesi. Bu iki dönüm noktası, korunan menşe isimleri etrafında oluşan daha geniş ivmeyle birlikte, şirketin konumunu güçlendirmesine yardımcı olan stratejik kaldıraçlar haline geldi.

Fois, “Ulusal ve uluslararası yarışmalarda elde ettiğimiz başarılar sayesinde itibarımız da arttı; bu da şirketin bugünkü halinin temellerini kademeli olarak atmamıza yardımcı oldu,” dedi. “Yolumuz, babamızın ileri görüşlü vizyonundan ilham almaya devam ediyor.”

Giuseppe Fois’in 2021 yılında vefat ettiğini, ardından anneleri Carmela’nın şirketin yönetimine geçtiğini belirtti. “Onun örneğini takip ederek, sorumluluklarımızın bilincinde, karşılaştığımız zorluklardan geliştirdiğimiz çözümlere kadar her şeyi birlikte tartışarak, her zaman yakın bir uyum içinde çalışıyoruz,” dedi Fois.

Onun onuruna isimlendirilen Gran Riserva Giuseppe Fois, Riserva del Produttore DOP Sardegna ve Accademia Olearia Bio DOP Sardegna ile birlikte Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi’nde yer almaktadır. Bu yağların profilleri, arazinin farklı bölgelerinden temin edilen ve değişen oranlarda kullanılan zeytin çeşitlerinin, değirmende özenle harmanlanmasından elde edilmektedir.

Şirket, Alghero, Sorso, Sennori, Sassari ve Usini belediyelerine yayılan 350 hektarlık bir alandan geniş bir karışım ve tek çeşit zeytinyağı yelpazesi üretmektedir. Şu anda üretimde olan 35.000 ağacın yanı sıra, bu yıl 6.000 ağaç daha dikilecek ve toplam ağaç sayısı 40.000'e ulaşacak. Üretim genişliyor ve önümüzdeki birkaç yıl içinde üretimin iki katına çıkarılması planlanıyor.

Meyveler, üçüncü taraflara da hizmet veren arazideki öğütme tesisinde preslenmektedir. Şirket, 1980'lerde sürekli döngü sistemi kurarak ve bunu sürekli güncelleyerek bölgede modern öğütme teknolojisinin öncülüğünü yapmıştır. Bugün, en yeni makinelerle donatılmış bir Pieralisi hattını işletmektedir.

“Öğütme tesisimiz, ekstraksiyon teknolojisinin zirvesini temsil ediyor ve bu da müşterilerimize birinci sınıf hizmet sunmamızı sağlıyor,” dedi Fois. “Yine de, yüksek kalite arayışımız, bölgeye karşı sorumluluğumuzu göz ardı edemez. Bu, faaliyet gösterdiğimiz bölgeyi bulduğumuzdan daha iyi bir durumda bırakmak anlamına gelir.”

Arazinin doğal güzelliğini ve çevresel dengesini korumak için şirketin geleneksel bahçe düzenlerini korumayı tercih ettiğini belirtti. Arazideki çoğu bahçe 10 x 10 metrelik geniş aralıkları korurken, yeni dikimler 6 x 5 ve 6 x 6 metrelik yerleşik düzenleri takip ediyor.

“Yeni zeytin ağaçlarının bile yerel mirasın ayrılmaz bir parçası olmasını ve yüzyıllar boyunca ayakta kalmasını istiyoruz,” dedi Fois. “Bu nedenle, bu çevreyi sağlıklı tutmaya kararlıyız.”

Ayrıca, arazinin organik zeytinyağı üretimi ilkelerine uyduğunu, toprağı sadece sertifikalı bahçelerde değil, entegre tarımla yönetilen alanlarda da kompost ve hayvancılık atıklarıyla gübrelediğini ekledi. “Ürünlerimizin ilk tüketicileri biziz ve bu nedenle en titiz eleştirmenleriyiz,” dedi.

Şirketin sürdürülebilirlik stratejisinin bir parçası olarak, tesisler depolama pilleriyle donatılmış fotovoltaik sistemlerle çalıştırılıyor; şirket, bunun araziye tam enerji özerkliği sağladığını belirtti.

Öğütme yan ürünleri toplanıp yeniden kullanılıyor; çukurlar ısıtma için, nemli posalar ise biyogaz üretimi için ayrılıyor.

“Bu faaliyetler bizim için bir maliyet değil, aksine bir fırsattır,” dedi Fois. “Sürdürülebilirliğin bir zihniyetle başladığına inanıyorum. Bizim için bu, dünyayı iyileştirmek için üzerimize düşeni yapmak anlamına geliyor. Bu öncülden yola çıkarsak, gerçek sürdürülebilirlik sağlayan eylemleri gerçekten hayata geçirebiliriz. Sadece gıda üreticileri değil, aynı zamanda bu bölgenin koruyucuları da olmak istiyorsak izlememiz gereken tek yol budur.”

---