Ödüllü Sızma Zeytinyağı: Efsanevi Bir Sloven Aile Mirasının En Son Bölümü

Şarap bölgesi olarak bilinen Goriška Brda’nın büyüleyici tepeleri, Slovenya’nın İtalya sınırında eşsiz bir manzara sunuyor; bu bölgede zeytin yetiştiriciliğinin kökenleri çok eskilere dayanıyor ve dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarından bazıları burada üretiliyor.

Villa Eva'nın yöneticisi Timon Brataševec, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Bu manzarayı şekillendiren tepelere baktığınızda, Adriyatik Denizi'nden Julian Alpleri'ne kadar çok çeşitli manzaralar görebilirsiniz," dedi. "Borgolar [geleneksel mimariye sahip küçük köyler], bize Güney Fransa veya Toskana'da yer alan köyleri hatırlatıyor."

Hasat mevsimi çok önemlidir, çünkü bir yıllık emeğin meyvesini gördüğümüz andır. – Timon Brataševec, Villa Eva yöneticisi

Arazi yapısının yanı sıra, bölge tarihi ile de tanımlanıyor. İkinci Dünya Savaşı'nın ardından Gorizia şehri İtalya ve Slovenya arasında bölündü.

Ancak dostluk ve işbirliği, İtalya'nın Gorizia ve Slovenya'nın Nova Gorica belediyelerinin, bölgenin sosyal ve ekonomik kalkınmasına katkıda bulunan stratejik bir ortaklık içinde yeniden birleşmesine yol açtı.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Villa Eva, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışması olan NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nın hem 2021 hem de 2022 edisyonlarının kazananları arasında yer alıyor. Brataševec ve ailesi şu anda 2022 zeytin hasadıyla meşgul.

Ödüllü zeytinyağı üretimi, muhteşem bir geri dönüşü temsil ediyor. Bölgedeki üreticiler, -15 °C'lik soğuk dalgasının zeytin ağaçlarını neredeyse tamamen yok ettiği 1929'un felaket kışından sonra zeytin yetiştiriciliğine olan inançlarını kaybetmişti.

Zamanla çiftçiler başka ürünler ekmeye başlamış ve şu anda dünyaca ünlü üzüm bağlarının bulunduğu bu bölgede zeytin yetiştiriciliğinin yeniden canlanması onlarca yıl sürmüştür.

Brataševec’in zeytinlikleri, Akdeniz havzasının en kuzeyinde yer alanlardan bazılarıdır ve bu durum, özellikle iklim değişikliğinin getirdiği belirsizlikle birlikte pek çok zorluk yaratmaktadır. Ancak o, zeytinliklerin kuzeydeki konumunun zeytinyağının meyveli aromasına da katkıda bulunduğuna inanmaktadır.

Brataševec, Villa Eva'nın arkasındaki ekibin organik üretime ve biyolojik çeşitliliğin korunmasına adanmış olduğunu ve ailenin bunu zeytinliklerinin refahı için çok önemli gördüğünü ekledi.

“Zeytinliklerimizde, zeytin ağaçlarının ideal gelişimi için çevresel olarak en uygun koşulları sağladık,” dedi. “Zeytinliklerimiz, içinden küçük bir nehir akan ve birçok kuş ve böcek türünün bir arada yaşadığı ormanlarla çevrilidir.”

“Bu ekolojik nişin, zeytin ağaçlarımızı zeytin meyve sineği, zeytin güvesi ve zeytin tripsine [küçük böcekler] karşı korumada çok önemli bir rol oynadığını gördük,” diye ekledi Brataševec.

Şu anda Brataševec ailesi, zeytinlerini elle hasat etmek için yoğun bir şekilde çalışıyor ve bu çalışmalar Kasım ayının ikinci yarısına kadar sürecek.

“Sahibi Vanessa’dan zeytinyağı kalitesinden sorumlu tarım mühendisi Kris’e kadar tüm aile çiftlikte çalışıyor; Miranda ve Nedjan ise ürünlerimizin tanıtım ve satışından sorumlu,” dedi Brataševec.

Villa Eva isminin, aile çiftliğinin temellerini atan büyük büyükannesi Emilia ile iki kızı Vanda ve Adriana’nın isimlerinin baş harflerinden oluştuğunu açıkladı.

“Onların baş harfleri markamızdır,” dedi. “1920 yılında Emilia, zeytinyağı ve şarap satan bir gıda dükkanı açtı. İki yıl sonra, Goriška Brda’da ilk fırını açtı.”

“İşler iyi gidiyordu ve bu sayede Emilia iki ev daha satın aldı; burada havuz ve spa bulunan bir turizm merkezi kurduk,” diye ekledi Brataševec. “Zeytinliklerin kalbindeki taş binada zeytinyağı tadımı yapıyoruz.”

Nesiller boyu edinilen deneyim, aileye özellikle zeytinyağı üretiminde zamanlamanın her şey olduğunu öğretti.

“Zeytinyağının en iyi besin değerlerini ve hoş bir aromayı elde etmek için hasat zamanlaması çok önemlidir,” dedi Brataševec. “Hasada başlamak için tam doğru anı seçebilecek noktaya gelmek, bu alanda uzun yıllara dayanan deneyim gerektirir.”

Bu yıl şimdiye kadar hasat edilen zeytin miktarından memnun olduğunu da sözlerine ekledi. Orta ve Batı Avrupa’daki birçok üretici son 500 yılın en kötü kuraklığından etkilenirken, Villa Eva’nın elektronik olarak yönetilen yer altı sulama sistemi, ailenin ağaçlarını doğru anlarda sulamasını sağladı.

“Çok iyi bir sezon bekliyoruz,” dedi. “Kuraklık birçok üreticiyi olumsuz etkiledi, ancak tüm bahçelerimize ulaşan sulama sistemimiz sayesinde bu dönemi atlatmayı başardık.”

“Hasat mevsimi çok önemlidir, çünkü bir yıllık emeğin meyvesini gördüğümüz andır,” diye ekledi Brataševec. “Zeytinler, Koruma Altındaki Menşe İsimleri (PDO) protokollerinde öngörüldüğü gibi, delikli küçük kutulara toplanır ve işlenmek üzere değirmene gönderilir.”

Villa Eva’nın zeytinliklerinde Çrnica ve Drobnica adlı iki yerel çeşit hakimdir. Aile ayrıca farklı karışımlar yapmak amacıyla keskin tadı ile ünlü Istrska Belica, Bianchera, Maurino ve Leccino çeşitlerini de dikmiştir.

Çiftliğin sürdürülebilir başarısına rağmen, Brataševec ailenin şöhretine güvenip rehavete kapılmayacağını ve yeni yeniliklerin yolda olduğunu söyledi.

“Gelecekte, müşterilerimizin en titiz taleplerini bile karşılamak için ürünümüzü daha da iyileştireceğiz,” diye sözlerini tamamladı. “Gelecek yıl, hasat ile zeytinlerin sıkılması arasındaki süreyi kısaltacak kendi değirmenimizi açmayı planlıyoruz.”

---