Peloponez Lezzetlerini Amerikan Mutfaklarına Taşımak

Yunan asıllı Amerikalı Katerina Mountanos, Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleşip bir aile kurduğunda, Amerikan süpermarketlerinde satılan Yunan zeytinyağlarının çoğunun tadından hayal kırıklığına uğradı.

Mountanos, Olive Oil Times'a verdiği deme­çte, “Kendi ailemi kurduğumda, evde daha çok yemek pişirmeye başladım” dedi. “Buradaki süper­marketlerdeki Yunan sızma zeytinyağının tadı, ailemin Yunanistan’da ürettiği ve severek tükettiği zeytinyağına hiç benzemiyordu.”

Çoğunlukla Londra ve New York’ta büyümüş olmasına rağmen, Mountanos çocukluğunun yazlarını Peloponnese’nin güneyindeki küçük ve pitoresk Koroni kasabasındaki aile evinde geçirdi.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Bu cennet gibi köy her zaman gerçek Yunanistan’ı temsil etmiştir,” dedi. “Denizin sesini, tuzun kokusunu ve zeytinyağının tadını kelimelerle ifade edebileceğimden emin değilim.”

Koroni, Koroneiki zeytin çeşidinin kökeni olarak kabul ediliyor. 19. yüzyılda kasaba hızla gelişti ve yerel ekonomi zeytinyağı, kuru üzüm ve çömlek üretimine dayalı olarak büyüdü.

“İyi zeytinyağının tadının nasıl olduğunu bilerek büyüdüm,” dedi Mountanos. “Bu kaliteli ürünü ABD’ye getirmek istediğimi biliyordum.”

Zeytinyağı üretimi dünyasına atılmadan önce Mountanos, sızma zeytinyağının faydalarını ve özelliklerini daha derinlemesine incelemek için bir zeytinyağı sommelieri kursuna da katıldı.

“Zeytinler erken hasat edildiğinde ve doğru şekilde sıkıldığında zeytinyağının sağlık yararları beni çok etkiledi,” dedi. “Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller ve bunları keşfeden araştırma ekibinin hikayesini öğrendim.”

“Çabalarımı, otantik Akdeniz tarzında, kokusu, tadı ve yemeklerde kullanımı lezzetli ve her şeyden önce sağlık yararları ile dolu bir sızma zeytinyağı üretmeye odaklamaya karar verdim,” diye ekledi Mountanos.

Oleuropein, hidroksitirosol ve oleokanthal gibi zeytinyağı polifenolleri, antioksidan görevi gören doğal bitki bileşikleridir.

Özellikle sade sızma zeytinyağında bulunan oleokanthalın, ağrı, ateş ve iltihabı hafifleten bir antiinflamatuar ilaç olan ibuprofen ile insan vücudu üzerinde aynı etkilere sahip olduğu gösterilmiştir.

Mountanos (Katina olarak da bilinir) ve eşi Kostas tarafından kurulan Kosterina şirketi, 2020 yılında ilk şişelenmiş zeytinyağı markasını piyasaya sürdü. Yüksek fenolik içerikli Kosterina Original sızma zeytinyağı, güney Peloponnese'de yetiştirilen erken hasat Koroneiki zeytinlerinden üretilmektedir.

O zamandan beri Kosterina, zeytinyağı serisini, yemek pişirme ve fırınlama için en uygun organik sızma zeytinyağı olan Kosterina Everyday zeytinyağını ve Yunan otları ve sarımsak ile tatlandırılmış sızma zeytinyağı serisini de içerecek şekilde genişletti.

Mountanos, “Birinci sınıf, yüksek polifenollü sızma zeytinyağı her zaman markamızın merkezinde yer almıştır” dedi. “İnsanların daha uzun ve daha lezzetli bir hayat sürmelerine yardımcı olmak istiyoruz.”

“Tat, kalitenin bir göstergesidir ve çok fazla Amerikalı, sadece dayanılmaz sızma zeytinyağı lezzetini kaçırmakla kalmıyor, aynı zamanda erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen antioksidan süper güçlerden de mahrum kalıyor,” diye ekledi.

Kalite ve özgünlüğe olan bağlılığı Kosterina için karşılığını verdi ve şirket, bu yılki NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Kosterina Original tek çeşit zeytinyağı ile Gümüş Ödül kazandı. yarışmaya ilk kez katıldığı bu yarışmada Gümüş Ödül kazandı.

Beklendiği gibi, Mountanos’un Yunan kökenleri ve otantik Yunan lezzetlerine olan tutkusu onu sofralık zeytin işine de yönlendirdi; Kosterina’nın Akdeniz ürün yelpazesine son eklenenler, şirketin doğal olarak kurutulmuş Kalamata ve yeşil Konservolia sofralık zeytinleridir.

Mountanos, Kosterina’nın yeni projesine daha uygun olacağını
düşündüğü araçları bulmak için bir kez daha çocukluğuna geri döndü.

“Gençken yazlarımı Koroni’de geçirirken, büyükannem ve diğer yerliler evden bir torba zeytin alıp aylarca denizde kuruturlardı,” dedi Mountanos.

“ABD’de gördüğüm zeytinlerin neredeyse tamamı, muhtemelen zeytinin tüm sağlıklı besinlerini yok eden lye ile işlenmiş, tatsız siyah zeytinlerdi,” diye ekledi. “Bu nedenle, Yunanistan’da zeytinlerini deniz tuzu ile doğal olarak kurutan üreticimizi bulduğumuzda, yüksek kaliteli Yunan zeytinlerini Amerika Birleşik Devletleri’ne getirmek için doğru üreticiyi bulduğumuzu anladık.”

Bir kaynağa göre, tuzlu suda işlenen ilk zeytinler, antik çağlarda Yunan denizlerinde bir yerde yüzerken tesadüfen keşfedildi: MÖ 1^. yüzyılda yazdığı Aeneid adlı destanında Romalı şair Virgil, balık tutarken suda yüzen zeytinleri bulan bir Yunan balıkçının hikayesini anlatır. Zeytinleri tattıktan sonra, acı tadını kaybettiklerini ve eşsiz bir lezzet sunduklarını fark etmiştir.

Mountanos, zeytinlerin deniz tuzu salamurasında altı ila 12 ay boyunca doğal olarak olgunlaştırılmasının, sağlıklı bir bağırsak için gerekli olduğu düşünülen probiyotik seviyeleri yüksek fermente zeytinler ortaya çıkardığını söyledi.

“Sızma zeytinyağı kalp sağlığı açısından çok övülür, ancak zeytinler de başlı başına temel besin maddelerinin birer deposudur,” diye ekledi. “Zeytinler ayrıca kardiyovasküler sağlığı destekleyen ve demir, bakır, kalsiyum ve lif içeren tekli doymamış yağlar açısından da zengindir.”

“Kendimi şanslı sayıyorum ve güney Yunanistan’ın olağanüstü hazinelerini elimden geldiğince paylaşmak istiyorum,” dedi Mountanos. “Memleketim Koroni ve ailemle birlikte orada yarattığımız anılar, Kosterina’da yaptığımız her şeye yansıyor.”

“Misyonumuz, sağlıklı beslenmenin aynı zamanda lezzetli olabileceğini ve modern Akdeniz diyetinin genel sağlık için en iyisi olduğunu kanıtlamaya devam etmektir,” diye sözlerini tamamladı.

---

• Grasas y Aceites

---