Brezilya’nın Güney Dağlık Bölgesinde Ödüllü Zeytinyağını Keşfetmek

Brezilya’nın en güneydeki eyaleti Rio Grande do Sul’un tam kalbinde yer alan, doğaya ve zeytin ağaçlarına adanmış bu geniş park, ödüllü sızma zeytinyağının kaynağı olarak öne çıkmıştır.

Onlarca hektarlık bir alana yayılan park, binlerce zeytin ağacının yanı sıra çok çeşitli bitki ve hayvan türlerine de ev sahipliği yapıyor. Her yıl yüz binlerce ziyaretçi, parkın doğal güzelliğine hayran kalıyor.

Parque Olivas do Gramado, Porto Alegre'nin yaklaşık iki saat kuzeyinde, Caí Nehri bölgesinin yemyeşil tepelerinde yer almaktadır. Altı yıl önce ziyaretçilere resmi olarak açılan zeytin parkı, zengin bir aile geleneğine dayanmaktadır.

Ayrıca bakınız: Yıkıcı Bir Yılın Ardından Brezilyalı Üreticiler Zorluklara Meydan Okuyor

Olivas do Gramado'nun ortak sahibi André Bertolucci, "Park Aralık ayında altıncı yıl dönümünü kutladı" dedi. “Ancak turizm altyapısı, erişim yolları, zeytinlikler, makine ve ekipman dahil olmak üzere temel çalışmalar, büyük bir hayali gerçekleştirmek için aile mülkümüze ilk yatırımların yapıldığı 2010’ların ortalarında atıldı.”

Olivas do Gramado, 2023 yılından bu yana, Arbequina, Picual, Frantoio, Koroneiki, Ascolana ve Manzanilla zeytinlerinin özenle harmanlandığı karışımıyla, arka arkaya düzenlenen NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda iki Gümüş Ödül kazandı.

Aile, 1980’lerden beri Brezilya’da turizmi teşvik eden aile reisi Pedro Bertolucci’nin uzmanlığından yararlandı.

Bertolucci, “Kardeşlerim Paula ve Daniel ile rahmetli annemiz Susana Bertolucci ile birlikte Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki zeytinlikleri ziyaret ettik ve Brezilya’daki zeytin yetiştiriciliğinin henüz emekleme aşamasında olduğunu gördük,” dedi.

İşte o zaman zeytin turizmi, yeni bir projenin itici gücü haline geldi.

“Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretiminin büyüleyici sürecini Brezilyalılarla paylaşmak için eşsiz bir fırsat gördük; bu süreç, bir dizi gastronomik, maceralı, düşündürücü ve eğlenceli deneyimlerle zenginleştirilmiş, şu anda Olivas do Gramado’daki etkinliklerin çekirdeğini oluşturan,” dedi Bertolucci.

“Parkta ziyaretçiler, duyusal uyumu ön plana çıkaran tadım etkinliğine katılabilir, her biri belirli yiyeceklerle eşleştirilmiş yedi farklı zeytinyağı ve aromatik infüzyonu tadabilirler,” diye ekledi. “40 kişilik oditoryumumuzda beş oturum halinde düzenlenen günlük sunumlar sırasında, sommelierlerimiz zeytinyağı üzerine mini dersler veriyor ve hasat, ekstraksiyon, duyusal özellikler, sahtecilik, kimyasal analiz ve duyusal değerlendirmeye giriş gibi konuları ele alıyor.”

Bertolucci ailesi ayrıca, bir tur rehberinin dikim, zeytinlik yönetimi ve hasat hakkında bilgi verdiği sırada zeytinliklerin içinden geçen bir turistik tren olan Olivas Express’e de yatırım yaptı.

“Şubat ve Mart aylarında, ziyaretçilerin zeytin hasadına ve yağ elde etme sürecine katıldıkları, hatta kendi ‘sıvı altınlarını’ şişeledikleri Nostra Oliva adlı bir etkinlik düzenliyoruz,” dedi Bertolucci. 

“Gün, kanyonlar üzerinde gün batımı manzarası eşliğinde, konuk DJ’ler, zengin bir meze sofrası ve tabii ki taze sıkılmış, süzülmemiş olio nuovo’muzla sona eriyor,” diye ekledi.

Bertolucci’ye göre, Olivas do Gramado, popüler bir yerel turizm destinasyonunda yer almasının avantajıyla her yıl 250.000 ziyaretçiyi kendine çekiyor.

“Atlantik Ormanı’nın içinde yer alan ve Gramado’nun kırsalındaki Pedras Brancas kanyonlarının nefes kesici manzarasını sunan, Rio Grande do Sul’un Hortênsias bölgesinde İtalyan-Alman kolonizasyonunun şekillendirdiği bu bölgede, bu rüya gerçeğe dönüştü,” dedi Bertolucci.

Olivas do Gramado, Arbequina, Koroneiki, Ascolana ve Manzanilla dahil olmak üzere yaklaşık 12.600 zeytin ağacının bulunduğu 29 hektarlık bir zeytinlik işletiyor. Arazide ayrıca İspanyol, Yunan ve İtalyan çeşitleri de yetiştiriliyor.

Zeytin ağaçlarının çoğu yaklaşık 10 yaşında, bazıları ise daha genç. Bu ağaçlar olgunlaştıkça, şirket zeytin veriminde önemli bir artış bekliyor.

Uygun çeşitlerin seçilmesi, projenin başarısı için hayati önem taşımaktadır.

Bertolucci, “Uruguay’dan, özellikle de Uruguay Zeytin Birliği (Asolur) ve Uruguay Cumhuriyeti Üniversitesi kimya bölümünden çok şey öğrendik,” dedi.

“Uruguay, Güney Amerika’da zeytin yetiştiriciliğinde uzun bir geçmişe sahiptir ve toprakların benzerliği nedeniyle Brezilya’daki zeytin tarımı için mükemmel bir referans noktasıdır,” diye ekledi. “Bu, Serra Gaúcha’daki toprağımıza en uygun çeşitleri seçmemize büyük ölçüde yardımcı oldu.” 

Bertolucci’ye göre, çevre koruma Brezilya zeytin yetiştiriciliğinin temel ilkelerinden biridir.

“Olivas do Gramado’da tüm nehir kenarı ormanları tamamen korunmakta ve bu da zeytinlikleri mantarlara, yaprak bitlerine, pul böceklerine ve zeytin ağaçlarını etkileyebilecek diğer hastalıklara karşı koruma sağlıyor,” dedi.

“Turizm altyapısının büyük bir kısmı, değirmen, laboratuvar, mağaza ve restoran için yeşil enerji üretmek üzere güneş panelleri kullanan bir fotovoltaik santral tarafından besleniyor,” diye ekledi Bertolucci.

Ayrıca, şirket suyunu kaynaklardan ve artezyen kuyularından temin ediyor. Olivas do Gramado, atık arıtımına da büyük önem veriyor.

“Restoranlardan çıkan tüm organik atıklar kompost haline getiriliyor ve daha sonra zeytinlikler ve organik bahçeler için gübre olarak kullanılıyor,” dedi Bertolucci. “Karton, alüminyum ve plastik gibi organik olmayan atıklar toplanır, ayrıştırılır ve geri dönüşüme gönderilmeden önce konteynerlerde depolanır.”

“Bu malzemelerin satışından elde edilen gelir, çöp kutuları ve konteynerlerin bakımı, turistik tabelalar ve personelimiz için çevre eğitimi faaliyetlerine yeniden yatırılıyor,” diye ekledi.

Şirket ayrıca Bertolucci’nin “son teknoloji” olarak tanımladığı bir atık su arıtma tesisi işletiyor. Tesis, atık suyu dış mekan temizliğinde kullanılan gri suya dönüştürüyor.

“Ayrıca, 49 hektarın üzerinde kalıcı koruma alanı, bölgenin flora ve faunasının tam olarak korunmasını garanti ediyor,” dedi.

Bertolucci’ye göre, Serra Gaúcha bölgesindeki zeytin yetiştiricileri, yüksek alüminyum içeriğine sahip ve düzenli kireçleme gerektiren asidik bazaltik toprak da dahil olmak üzere iki büyük zorlukla karşı karşıya.

“İkinci zorluk ise, gölgelik ağlarının kurulmasını ve hasadı zorlaştıran dik arazi yapısıdır,” diye belirtti Bertolucci.

Yıllar boyunca yapılan önemli yatırımlara, dikkatli planlamaya ve iyi tarım uygulamalarına rağmen, bölgedeki üreticiler hava koşullarının giderek artan öngörülemezliğine karşı savunmasız kalmaya devam ediyor.

“2023 yılında, Eylül’den Ağustos’a kadar süren şiddetli yağmurlar, Brezilya’nın güneyindeki zeytin ağaçlarının çiçeklenme, tozlaşma ve döllenme aşamalarını aksattı,” diye hatırladı Bertolucci. “2024’te sadece birkaç üretici başarılı hasat yapabildi, bu da hayal kırıklığı yarattı. 2024 hasatının resmi açılışı Olivas do Gramado’da yapıldı, çünkü mikro iklimimiz bizi çoğu Gaúcho üreticisinin karşılaştığı şiddetli etkilerden korudu.” 

“Ancak 2024 yılının Mayıs ayında, ülke tarihinin en büyük iklim felaketiyle karşı karşıya kaldık. Şiddetli yağmurlar sel, heyelan ve altyapı hasarına neden oldu; ana erişim yolu tahrip olan arazimiz de bu durumdan nasibini aldı,” diye ekledi. “İkinci bir yol açmak ve hasar gören yolu onarmak için önemli yatırımlar yapmak zorunda kaldık.” 

“Bu aksiliklere rağmen, ana erişim yolunu bu Aralık ayında yeniden açtık ve turistik tesisler, değirmen veya zeytinlikte önemli bir sorunla karşılaşmadık,” diye devam etti Bertolucci.

Diğer zorluklar ise zeytin ağaçlarını etkileyebilecek hastalıklardan kaynaklanıyor. 

“Serra Gaúcha’da yüksek nem seviyeleri ve sık sık görülen sis, bu ortamda kolayca yayılan mantarların dikkatli bir şekilde izlenmesini gerektiriyor,” diye açıkladı Bertolucci. “Balkabağı böcekleri, yaprak bitleri ve beyaz sinekler gibi diğer hastalıklar ise daha az yaygındır. Zeytinliklerimizi sağlıklı tutmak için, ağaçları korumak amacıyla onaylı mantar ilaçları ve böcek ilaçları kullanıyoruz.”

“Şu anda zeytinliklerimizin bazı bölümlerinde Polonya menşeli organik ürünleri test ediyoruz; gelecekte organik tarım sistemine geçiş olasılığını değerlendirmek amacıyla,” diye ekledi.

Bir sonraki adım, yakında üretime geçmesi planlanan altı hektarlık ek zeytinlik ile daha da genişlemeyi içeriyor.

---