Macaristan'daki çiftçiler zeytin yetiştiriciliğinde ilerleme kaydediyor
Ülkedeki kışların giderek ısıtığı hava koşullarından ve çiftçilerin aziminden yararlanarak, zeytin ağaçları Macaristan’ın güneyindeki Balaton Gölü çevresindeki bölgelerde gür bir şekilde büyüyor.
Avrupa'nın iklimi ısınırken, zeytin ağaçları Akdeniz çevresindeki geleneksel yetiştirme alanlarından uzakta, beklenmedik bölgelerde kök salmaya başladı.
Orta Avrupa ülkesi Macaristan’da zeytin ağaçları, ülkenin en önemli şarap üretim bölgelerinden biri ve popüler bir turizm merkezi olan Balaton Gölü’nü çevreleyen güney yamaçlarında verimli bir yuva buldu.
Bu yıl 232 kilogramlık rekor bir hasat elde ettim; bu, Macaristan’daki en yüksek hasat miktarı. Genç ağaçlarım büyümeye devam ettikçe, hasadı ikiye katlamanın gerçekçi bir hedef olduğuna inanıyorum. –
“Bölge, eşsiz bir mikro iklime sahip ve inanılmaz derecede pitoresk,” dedi 55 yaşındaki yerel şarap üreticisi ve zeytinyağı üreticisi Csaba Török, Olive Oil Times’a.
“Burası, antik Pannonian Denizi’nin kalıntılarından ortaya çıkan Witness Tepeleri ile çevrilidir ve buradaki toprak volkanik maddeler açısından zengindir,” diye ekledi.
Ayrıca bakınız: Umman’da Zeytinyağı Üretimi Giderek Daha Kârlı Hale GeliyorTörök, Güney Avrupa’nın giderek daha sıcak ve kurak hale gelmesiyle zeytin yetiştiriciliğine elverişli alanların kuzeye doğru kaymakta olduğunu belirtti.
Avrupa Çevre Ajansı’na göre, Avrupa en hızlı ısınan kıta. Sıcak dalgaları ve kuraklıklar gibi aşırı hava olaylarının daha da kötüleşmesi bekleniyor.
Son yirmi yılda, Macaristan'ın güneyi de daha ılıman kışlar ve daha sıcak yazlar yaşadı. Bilimsel araştırmalar, Balaton Gölü'nün yüzey suyu sıcaklığının 2000 yılından bu yana neredeyse 2 ºC arttığını da ortaya koydu.
Török, şüphecileri haksız çıkarmak için Sangiovese üzümlerinin yanı sıra zeytin ağaçları da yetiştirmeye başladı. (Fotoğraf: Csaba Török)
Török, bağını ve şaraphanesini yaklaşık 20 yıl önce Szent Gyorgy Tepesi’nde kurdu. Birkaç yıl sonra, bölgede zeytin yetiştiriciliğinin mümkün olduğunu kanıtlamak için bağlarının yanına ilk üç zeytin ağacını dikti.
“Buraya geldiğimde kırmızı üzüm çeşitleri, özellikle de Sangiovese ektim,” dedi Török.
“O zamanlar bu bölge öncelikle beyaz üzüm çeşitleri için uygun kabul ediliyordu ve birçok kişi bana bu asmaların bu iklimde asla hayatta kalamayacağını söyledi.”
“Ama onların yanıldığını kanıtladım,” diye ekledi. “Doğru seçimi yaptığımı daha da kanıtlamak için, Sangiovese genellikle zeytin ağaçlarının yanında yetiştirildiği için birkaç zeytin ağacı da diktim.”
Dikmek için en uygun zeytin çeşitlerini bulmak, deneme yanılma yoluyla sonunda zeytin yetiştiriciliğinde başarıya ulaşan Török için bir yolculuk oldu.
“İlk denememde, o zamanlar 15 yaşında olan 200 genç Leccino ağacı kışın dondu — bu pahalıya mal olan bir ders oldu,” dedi. “Ama yeniden başladım ve dikim alanımın şu anki hali son sekiz ila on yıl içinde şekillendi. Daha bilinçli kararlar aldım ve bu süreçte bu ağaçlar hakkında çok şey öğrendim.”
Török’ün bağ ve zeytinlikleri altı hektarlık bir alana yayılıyor ve İspanyol Picual ve Arbequina, Fransız Aglandu ve Mouflal ile İtalyan Leccino dahil olmak üzere çeşitli zeytin türlerinden oluşan 60’tan fazla zeytin ağacını barındırıyor.
Hasat ettiği zeytinlerle Csaba Török (Fotoğraf: Török)
Bahçede ayrıca Balkanlar’a özgü üç zeytin çeşidi de bulunuyor: Hırvatistan’dan Oblica ve Bjelica ile Slovenya’dan Carolea. Török’ün yetiştirdiği zeytin ağaçlarının yaklaşık bir düzinesi 50 ila 400 yaş arasında, geri kalanı ise 10 yaşında.
2020 yılında Török, Macaristan’da yerel olarak hasat edilen zeytinlerden zeytinyağı üreten ilk kişi oldu. Bu hasat yılında en bol verimi elde etti.
“Bu yıl 232 kilogramlık en yüksek verimi elde etmeyi başardım; bu, Macaristan’daki en yüksek rakam,” dedi. “Genç ağaçlarım büyümeye devam ettikçe, verimi ikiye katlamanın gerçekçi bir hedef olduğuna inanıyorum.”
Bölgedeki hava giderek ılımanlaşsa da, kış sıcaklıkları sıklıkla donma noktasının altına düşüyor ve bu durum Török için önemli bir zorluk oluşturuyor.
“En büyük sorun kışın soğuğu,” dedi. “Arazimde son 15 yılda kaydedilen en düşük sıcaklık –14,7 ºC idi ve o da sadece bir saat sürdü. Genellikle –10 ºC’nin altına düşmez.”
“Üzüm yetiştiriciliği için en iyi alanların – ideal açı, yön, rakım ve diğer faktörlere sahip olanların – zeytin yetiştiriciliği için de en uygun olduğunu ve her yıl tutarlı bir meyve üretimi sağladığını düşünüyorum,” diye ekledi.
Çeşitlere bağlı olarak, zeytin ağaçları –12 ºC’ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Ancak, –7 ºC’nin altındaki donma sıcaklıklarına uzun süre maruz kalmak, ağaçlara ciddi zarar verebilir.
Török ayrıca, son üç yılda Balaton Gölü yakınlarındaki birçok çiftçinin zeytin ağacı yetiştirmeye başladığını, ancak bazılarının bunu sadece dekoratif amaçlarla yaptığını belirtti.
“Sanki yeşil ışığı yakan benmişim gibi hissediyorum,” dedi. “Ancak zeytin ağacı yetiştirenlerin çoğunda mesleki bilgi eksikliği var. Zeytinleri sadece sevdikleri için dikiyorlar, onlardan geçimini sağlamak istedikleri için değil.”
Zeytin yetiştiriciliği, Macaristan’ın güneyindeki daha fazla bölgeye yayıldı. Balaton Gölü’nün güneydoğusunda, Pécs yakınlarında, bahçıvan ve çiftçi Gabor Stix, yaklaşık yirmi yıldır zeytin ağaçları yetiştiriyor.
Gabor Stix, zeytin bahçesinde ziyaretçileriyle birlikte (Fotoğraf: Gabor Stix, Facebook aracılığıyla)
“[Zeytin ağaçları] şimdiye kadar uğraştığım en minnettar bitkilerden biri,” dedi Stix, Macar çevrimiçi yayını Zöld Hang’a. “Topraklarımız killi, bu da onlara mükemmel uyuyor. Su ihtiyaçları da özel değil; ihtiyaçları kadar su alıyoruz.”
Stix’in zeytin ağaçları esasen satılmak üzere yetiştiriliyor ve Mart ayına kadar tüm ağaçlarını satmayı planlıyor. Ayrıca, zeytinleri ezmek için bir çekiçli değirmen ve zeytin posasından yağı çıkarmak için bir şarap presi kullanarak yerel olarak az miktarda zeytinyağı üretiyor.
Stix, yetiştirdiği ve sattığı zeytin ağaçlarının dayanıklılığını, yerel ıslah çalışmalarına ve genç ağaçların yerel hava koşullarına uyum sağlamasına bağladı.
“Bu işe yarıyor çünkü kendi ürettiğimiz bitkileri satıyoruz,” dedi. “İklime alışma önemlidir çünkü ağaçlar önceki yılın ne kadar soğuk geçtiğini öğrenir ve bir sonraki yıl buna göre gelişir.”
“Şu ana kadar Macaristan’da çok fazla zeytinyağı üretilmedi, ancak bu mütevazı miktar çok iyi kalitede,” diye ekledi Stix. “Macaristan’da üretilen bir litre zeytinyağının fiyatı yaklaşık 45.000 ila 50.000 forint [yaklaşık 109 ila 121 avro] civarında. İnanılmaz gibi görünüyor, ama insanlar yine de satın alıyor.”
“Ülkemizde halihazırda daha büyük plantasyonlarımız var,” diye sözlerini tamamladı. “Macaristan’da bu tür fırsatlara sahip olmamızın büyük bir avantaj olduğunu düşünüyorum.”