Ödüllü üretici Aires de Jaén için sürdürülebilirlik, kalitenin anahtarıdır
Aires De Jaén'in üreticileri, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda iki Altın Ödül kazanmanın, döngüsel bir ekonomi oluşturma çabalarını haklı çıkardığını belirtiyor.
Aires de Jaén markasının üreticileri, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda kazandıkları iki Altın Ödül’ü kutluyor.
Ödüllerin, vizyonlarını doğruladığını ve şirketin son birkaç yılda yaptığı yatırımları haklı çıkardığını belirttiler.
Döngüsel ekonomiye giderek daha fazla odaklanıyoruz… Şu anda geldiğimiz noktada, zeytin sıkma işlemlerinden hiçbir atık kalmıyor. Sıfır atık üretiyoruz.
“Kazandığımız ödüllerden çok memnunuz,” dedi üretim genel müdürü Matias López Sanchez-Polaina, Olive Oil Times’a.
“Bunu mümkün kılan bizler, çalışanlarımız, uzmanlarımız ve iş ortaklarımız adına mutluyum,” diye ekledi. “Bu, döngüsel bir ekonomi yaratma ve sürdürülebilir olma yolumuzu doğruluyor.”
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriÜreticilerin sızma zeytinyağları, yarışmada beşinci kez en üst düzey ödülleri aldı.
İspanya zeytinyağı üretiminin önemli bir kısmını karşılayan Endülüs eyaleti Jaén'de bulunan Aires de Jaén'in zeytinlikleri, Guadalquivir Nehri'nin kıyısında yer alıyor.
“Finca Badenes sızma zeytinyağımız işte burada doğuyor,” dedi López Sanchez-Polaina. “Burası Roma döneminden beri zeytin yetiştiriciliğine adanmış bir bölge. O zamandan beri nehre altın nehir deniyor.”
Bugün şirket, sızma zeytinyağını onlarca ülkeye ihraç ediyor, kendi değirmenini işletiyor ve 20 milyon litreye kadar zeytinyağı depolayabiliyor. Çiftliklerin zeytinlikleri arasında geleneksel bahçeler ile yüksek yoğunluklu (yoğun) ve süper yüksek yoğunluklu (süper yoğun) plantasyonlar bulunuyor.
Aires de Jaén’in zeytinyağının çoğu Arbequina, Picual, Empeltre ve Frantoio çeşitlerinden üretiliyor ve bunlar yurtdışına ihraç edilmeden önce harmanlanıyor.
López Sanchez-Polaina, “Ailemiz 1965 yılında Finca Los Badenes’te çiftçilikle başladı ve 30 yıl sonra anne babamız zeytin ağaçları yetiştirmeye başladı” dedi.
Gıda sektöründeki çok uluslu şirketlerde çeşitli deneyimler edindikten sonra, genel müdür ve kız kardeşi Rosa, sürdürülebilirlik hedefiyle 2010 yılında şirketin yönetimini devraldı. Üç yeğenleri de şirketin ihracat bölümünde aktif olarak görev almaktadır.
Şirketin endüstriyel tesisi her yıl dokuz milyon litreye kadar zeytinyağı şişeliyor. López Sanchez-Polaina, “Zeytinyağı şişelerimizi üretmek için gereken enerjinin yarısı güneş enerjisinden geliyor” dedi.
Büyük bir üretici ve ihracatçı olan şirket, standart uygulamaları takip eden zeytin çiftlikleri ağından da yararlanıyor.
López Sanchez-Polaina, “Döngüsel ekonomiye giderek daha fazla odaklanıyoruz” dedi. “Bitki örtüsü [zeytin atıkları] suyunu ele alalım. Bu, zeytinin ürettiğinin yaklaşık yarısını oluşturur. Biz bunu zeytinleri temizlemek için yeniden kullanıyor ve tarlada yeniden kullanmak üzere arıtıyoruz.”
Budama ve öğütme işlemlerinden elde edilen yapraklar ve dallar toprağı zenginleştiriyor. Zeytin çekirdekleri de fabrikanın su sistemleri için yakıt olarak kullanılıyor.
López Sanchez-Polaina, “Şu anda geldiğimiz noktada, zeytin öğütme işlemlerinden arta kalan hiçbir şey yok” dedi. “Sıfır atık üretiyoruz.”
İklimdeki belirsizlikler, değişen yerel ve Avrupa Birliği düzenlemeleri ve su kullanımını sınırlama ihtiyacı göz önüne alındığında, Aires de Jaén bahçelerini yüzey suyu ile sulamıyor.
“Sulama altyapısı, buharlaşmayı en aza indirmek için yerin yaklaşık yarım metre altına uzanıyor,” dedi López Sanchez-Polaina, zeytin üreticilerinin çevreyi korumada ve bu yaklaşımı yeni nesillere aktarmada kritik bir rol oynadığını vurguladı.
López Sanchez-Polaina, ürünün kalitesinin ardındaki sırlardan biri olarak bahçelerin günlük bakımını gösteriyor.
“Bu çok önemli,” dedi. “Zeytinlere ve ağaçların sağlığına bakıp hasat için en doğru zamanı seçmek. Erken hasat ürünlerimiz için, yeşil zeytinin morarmaya başlamasını bekleyeceğiz.”
Erken hasat ihtiyaçları ve hasadın genellikle başladığı Ekim ayında yüksek seyreden günlük sıcaklıklar göz önüne alındığında, şirket zeytinlerin sıcaklığını yakından takip ediyor.
“Yüksek sıcaklıklarda zeytin toplamak istemiyoruz,” dedi López Sanchez-Polaina. “Bu, günün en sıcak saatlerinde hasadı önlemek anlamına geliyor ve zeytinlerin zeytin değirmenimize çok hızlı bir şekilde aktarılması gerekiyor.”
“Bazen Kasım ayında bile sıcaklıklar hala çok yüksek oluyor,” diye ekledi. “Sadece 10 veya 15 yıl önce, bu sorunu nasıl çözeceğimizi düşünmek için burada olmazdık.”
Sonuç olarak, Aires de Jaén, zeytinlerin değirmene ulaşmasından işleme sürecinin tamamlanmasına kadar serin kalmasını sağlamak için teknolojiye yatırım yaptı.
“Zeytin ve zeytin hamurunun sıcaklığının 23 ºC’yi aşmaması için çok çalışıyoruz,” dedi López Sanchez-Polaina.
“Zeytin turizmi ve tüketicilere yönelik eğitim fırsatları da, şirketin yüksek kaliteli üretim kültürünü yayma çabalarının bir parçasıdır,” diye ekledi.
Tüketiciler, şirketin tesislerine davet edilerek çevreyi keşfetme, zeytinlikleri gezme ve üretime doğrudan katılma fırsatı buluyor.
López Sanchez-Polaina, “Bölgede antik ve daha modern tarihte birçok olay yaşandı, bu nedenle bu tarihi simge yapıları ve yerleri, zeytinyağı dünyasını keşfetmek isteyen birçok tüketicinin ilgisiyle birleştirebiliyoruz” dedi.
“Tüketiciler, zenginleştirici bir deneyim yaşamak için zeytinyağlarımızı uzmanlarımızın elinden doğrudan tadabilirler,” diye ekledi. “Giderek artan bir şekilde, tüketicilerin sıradan bir sızma zeytinyağı ile yüksek kaliteli ürünlerin daha enfes ve kokulu tadı arasındaki farkları görmelerine yardımcı olmak bizim için bir zorluk haline geliyor.”