Antik Zeytin Ağaçlarından Michelin Ödülüne: Hırvat Üreticiler Agroturizmi Yeniden Tanımlıyor

Hiçbir şey başarı kadar mutluluk vermez ve Hırvatistanlı Nives ile Goran Morović, bunun nasıl elde edildiğini çok iyi biliyorlar. Çift, Dalmaçya’nın en büyük şehri olan Split’te yaşıyor ve burada kendi mesleklerinde başarılı kariyerler inşa ettiler. Nives öğretmenlik yaparken, inşaat mühendisi olan Goran ise bir girişimci olarak öne çıktı.

Dugi Otok’taki Žman köyünde, Goran’ın atalarının topraklarında bulunan 400 yıllık aile zeytinliklerini restore etmeye başladıklarında ve yeni dikimlerle araziyi kademeli olarak genişlettiklerinde özellikle dikkat çektiler.

“17 yıl önce başladık,” diye hatırlıyor Morović ailesi. Yüzyıllık Oblica ve Drobnica ağaçlarının yanı sıra, ek araziler satın aldılar ve beş hektarlık alana 1.100 zeytin ağacı diktiler; bu çalışmada öncelikle yerli çeşitlere odaklandılar. Ayrıca Coratina çeşidini de eklediler ve bu, olağanüstü bir başarı sağladı.

“Coratina yağı, faydalı özelliklere sahip polifenoller açısından zengindir,” dedi Nives.

AB 432/2012 sayılı Yönetmeliğe göre, hidroksitirosol, oleuropein ve oleocanthal dahil olmak üzere, ürünün faydalı özelliklere sahip olduğunu belirten bir sağlık iddiası taşıyabilir. Goran, Aristoil projesinin üç yıl üst üste zeytinyağı örnekleri topladığını ve Hırvat zeytinyağlarının İtalyan yağlarına göre iki kat, İspanyol yağlarına göre ise yüzde beş daha fazla polifenol içerdiğini tespit ettiğini belirtti.

Altı yıl önce yapılan laboratuvar analizleri, Morović ailesinin Coratina yağlarının litre başına 1.648 miligram polifenol içerdiğini gösterdi; bu, Hırvatistan’da kaydedilen en yüksek seviyeydi.

Morović ailesinin organik sızma zeytinyağları, özellikle Coratina'dan üretilenler, polifenol açısından en zengin yağlar arasındadır. Drobnica yağı ve iki çeşidin karışımları da kalite açısından Coratina ile eşdeğerdir.

Özellikle Žman'ın kuzey tarafındaki terroir, zeytin yetiştiriciliğine çok uygundur. Belirgin keskinlik, acılık ve meyveliliğin yanı sıra, yağlar dikkate değer bir denge ve uyum sergiler. Sonuç olarak, uluslararası yarışmalarda sayısız ödül almıştır.

Morović ailesi, “NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Coratina yağımızla çoğunlukla Altın Madalya kazandık” diyerek, bu yıl da yağlarını dünyanın en büyük zeytinyağı kalite değerlendirmesine sunmayı planladıklarını ekledi.

“En iyi yağ her zaman zeytin yetiştiricilerinin ellerinden çıkar,” dediler. Zeytinler elle hasat ediliyor ve aynı gün kendi değirmenlerinde soğuk sıkım yöntemiyle işleniyor. Sıkımdan önce her bir meyve elle tekrar kontrol ediliyor, sapları ayrılıyor ve hasarlı veya kusurlu zeytinler ayıklanıyor.

“Sadece sağlıklı meyve kaliteli yağ üretir,” diye vurguladılar Nives ve Goran. Verim ve yağ verim oranlarından memnun olduklarını belirttiler; bu oranlar geçen yıla kıyasla iyileşti.

Dugi Otok’un iklimi ve toprağı, yerel yağlara kendine özgü lezzetler katıyor. Bir başka sıra dışı faktör de bu süreçte rol oynuyor: kar. Tarihsel kayıtlara göre adada kar yağışı nadirdir ve yılda ortalama 3,3 gün sürer, ancak üreticiler kar yağdığı yıllarda hasadın daha iyi olduğuna inanmaktadır. Kar, zararlıları, özellikle zeytin meyve sineklerini ve delici böcekleri azaltmaya yardımcı olur ve tomurcuk farklılaşmasını destekler.

Eski Dalmaçya Roman dilinde kar, “Nai” olarak adlandırılırdı. Morović ailesi, bu kelimeyi ortalama kar yağışlı gün sayısıyla birleştirerek markalarına Nai 3.3 adını verdi.

Aynı isim daha sonra, arazide inşa edilen sade ama çarpıcı bir yapı olan Villa Nai 3.3’e de verildi. Başlangıçta bir zeytin değirmeni olarak tasarlanan proje, ünlü Hırvat mimar Nikola Bašić’in korunun tepesine konumlandırılmış lüks bir villa hayal etmesiyle genişledi. Arazinin doğal hatlarını takip eden binalar, manzaraya neredeyse fark edilmeyecek şekilde uyum sağlıyor.

İnşaatta sahada çıkarılan taşlar kullanıldı ve bu da projenin sürdürülebilir karakterini pekiştirdi. Değirmenin yanında, aynı çatı altında The Leading Hotels of the World standartlarına göre inşa edilmiş konaklama tesisleri yer alıyor.

Villa Nai 3.3, üç süit ve beş küçük oda olmak üzere toplam sekiz konuk odası sunarak 16 kişiye kadar konaklama imkanı sağlar. Tüm odalar doğa ile uyum içinde tasarlanmış iç mekanlara sahiptir ve zeytinlik manzaralı geniş teraslara açılır.

“Konuklar sessizliğin ve doğal çevrenin tadını çıkarmaktan büyük keyif alıyor,” dedi Goran. İki deniz suyu havuzu mevcuttur: bir açık hava sonsuzluk havuzu ve bir kapalı havuz; her ikisi de yer altından pompalanan deniz suyu ile doldurulmaktadır. Tesisler deniz seviyesinden 64 metre yükseklikte yer almaktadır.

Tesis ayrıca zeytinden elde edilen ürünlere dayalı tedaviler sunan bir wellness ve spa alanına da sahiptir. Hasada katılan konuklar taze yağları ilk olarak tadabilirken, zeytin yaprağı çayı her zaman mevcuttur.

Gastronomik seçenekler arasında iki restoran bulunmaktadır. Grotta 11000, yemeklerini yalnızca açık ateş ve köz üzerinde hazırlarken, fine dining restoranında ada çiftliklerinden ve çevredeki denizden temin edilen malzemeler kullanılmaktadır. Arazideki bahçeler yıl boyunca çeşitli meyve ve sebzeler üretmektedir.

Tesis, 8 Ekim'de Villa Nai 3.3'ün Paris'te üç Michelin Anahtarı ile ödüllendirilmesiyle uluslararası tanınırlık kazandı. Goran, "Bu, Hırvat konaklama sektörünün şimdiye kadar aldığı en yüksek takdir" dedi.

Anahtarların ötesinde, Villa Nai 3.3 aynı zamanda Michelin’in en iyi tasarlanmış otel ödülünün finalistiydi. Birincilik ödülü Dubai’deki Atlantis Royal’e giderken, Morović çifti şu anda dünya çapında sadece 143 otelin üç Michelin Anahtarı’na sahip olduğunu belirtti.

Nives ve Goran, çoğu uçak veya yatla gelen misafirlerini giderek daha sık şahsen karşılıyor. Tesis, Venedik ile Dubrovnik’in tam ortasında, Telašćica Doğa Parkı ve Kornati Milli Parkı’na yakın bir konumda yer alıyor.

Çift, Split'ten Dugi Otok'taki Žman'a kalıcı olarak taşınmayı planlıyor; burada zeytin yetiştiriciliği, mimari ve tarım turizmini bir araya getirerek, yüzyıllara uzanan bir aile geleneğini sürdürüyorlar.

Ünlü bir Fransız şarap uzmanının bir zamanlar belirttiği gibi, gelenek “süren ve onu daha da geliştirmeye devam eden nesillere aktarılan bir deneyimdir.”

---