İtalya’nın Zeytinyağı Sektörü, Üretim Devinden Küresel Ticaret Merkezine Dönüşüyor

İtalya Ulusal İstatistik Enstitüsü’nün (ISTAT) son yirmi yıllık verileri, İtalya’nın zeytinyağı sektörünün bir üretim devi olmaktan kademeli olarak küresel bir ticaret merkezine nasıl dönüştüğünü ortaya koyuyor.

ISTAT verilerine göre, zeytinyağı üretimi 2006’daki 603 milyon litreden 2025’te 379 milyon litreye düşerek yüzde 38’lik bir azalma kaydetti.

Aynı dönemde ithalat, yüzde 44 artarak 392 milyon litreden 565 milyon litreye yükseldi. İhracat da benzer bir seyir izleyerek yüzde 43 artarak 209 milyon litreden 298 milyon litreye çıktı.

2025 yılına gelindiğinde, İtalya'da üretilen zeytinyağının yalnızca 81 milyon litresi iç pazara yöneliktir; bu rakam, 2006'daki 394 milyon litreden yüzde 79 oranında düşmüştür.

ISTAT, bu değişimin iki paralel eğilimi yansıttığını belirtti: İtalya, iç talebi karşılamak için giderek daha fazla ithal zeytinyağına güvenirken, kendi üretiminin artan bir kısmını ihraç ediyor. 2025 yılında ihracat, ulusal üretimin yaklaşık yüzde 79’unu oluşturdu.

Bu dönem, aynı zamanda Avrupa’daki zeytinyağı izlenebilirliği ve menşe etiketleme kurallarının önemli ölçüde sıkılaştırıldığı bir döneme denk gelmektedir. 2009 yılından bu yana, düzenleyicilerin önceki gönüllü sistemin tüketicilerin kafasını karıştırmasını önlemede yetersiz olduğu sonucuna varmasının ardından, Avrupa Birliği’nde satılan sızma ve sızma zeytinyağlarının coğrafi menşe bilgisini belirtmesi zorunlu hale getirilmiştir. Yönetmelikler ayrıca, birden fazla AB üye ülkesinden veya üçüncü ülkelerden menşeli yağ karışımları için daha net etiketleme kuralları getirmiştir.

İtalya zeytin yetiştirme alanının neredeyse tamamını korumasına rağmen üretimde düşüş yaşandı. 2006 ile 2025 yılları arasında zeytin üretimi yüzde 27,2 azalırken, ekili alan sadece yüzde 1,4 azaldı. Ortalama verim, hektar başına 30,7'den 22,7 kental'e düşerek yüzde 26,1 azaldı.

ISTAT, üretim ve verimlilikteki düşüşü, iklimsel, bitki sağlığı ve yönetimsel baskılar da dahil olmak üzere zeytin yetiştiriciliğindeki kötüleşen yapısal koşullara bağladı.

Uzun vadeli düşüş, ara sıra yaşanan toparlanmaları engellemedi. 2025 yılında, özellikle İtalya’nın güneyinde daha elverişli yetiştirme koşulları, zeytinyağı üretimini bir önceki yıla göre yüzde 9,6 artırdı. Fiyatlarda yüzde 3,4’lük bir düşüşe rağmen üretim değeri yüzde 5,9 arttı.

ISTAT’ın bu analizi, hükümetin üreticileri, zeytin yetiştiricilerini ve zeytin yağını işleyenleri temsil eden başlıca dernek ve federasyonlarla istişare içinde hazırladığı İtalya’nın 2026–2030 Zeytinyağı Planı’nın resmi olarak kabul edilmesinden kısa bir süre sonra geldi.

Plan, üretimdeki düşüşü tersine çevirmeyi, zeytin bahçelerinin terk edilmesini önlemeyi, bahçeleri modernize etmeyi ve üretim maliyetlerini düşürmeyi hedefliyor. Tarım Müsteşarı Patrizio La Pietra, yıllardır süren parçalanmış üretim, iklim baskısı ve yetersiz planlamanın “sektörün üretim potansiyelini giderek aşındırdığını” belirtti.

Yeni hasat mevsimi yaklaşırken, dikkatler şu anda ülke genelinde depolanan zeytinyağı miktarlarına da yöneliyor. Yurtiçi ve Avrupa pazarlarındaki zayıf satışlar ile karmaşık fiyat ve ticaret dinamikleri nedeniyle stoklar yüksek seviyelerde kalmaya devam ediyor.

Son haftalarda, üretici ve zeytin yağı imalatçıları örgütleri, satılmamış zeytinyağının büyük stoklarının yeni hasat döneminin başlangıcını zorlaştırabileceği konusunda uyarıda bulundu. Bazı imalatçılar, depolama tankları hâlâ dolu haldeyken hasat dönemine girerken, üreticiler ise hasadın üretim maliyetlerini karşılayacak kadar gelir getireceğinden şüphe duyuyor.

İtalya’nın küresel zeytinyağı ticaretindeki rolü genişledikçe, sektör de ana ihracat pazarlarındaki dalgalanmalara karşı giderek daha duyarlı hale geliyor.

ABD bu açıdan özellikle önemlidir. ABD, Avrupa Birliği zeytinyağı ihracatının en önemli varış noktası olmaya devam etmekte ve AB verilerine göre 2025 yılında ihracat değerinin yüzde 38’ünü oluşturmuştur. Dolayısıyla, ABD’deki talepteki herhangi bir kalıcı zayıflama, İtalya’nın ihracat hacimlerini, stoklarını ve iç piyasa koşullarını hızla etkileyebilir.