Fransız Zeytinyağı Üreticileri Organik Üretime Geçiyor

Yazan: Alice Alech | Vidauban, Fransa'dan haber

Jean Marie Guerin, organik zeytinleri konusunda tutkulu bir adamdır. Sadece tutkulu olmakla kalmaz, organik zeytinyağı üreticisi olarak tanınmaktan da gurur duyar. Fransa'da üretilen zeytinyağı, devlet tarafından yönetilen organik ürünler için ulusal “AB” logosuna (agriculture biologique) sahiptir.

Bu tanıma nasıl ulaştı?

2000 yılında 17 dönümlük zeytin bahçesi Domaine de la Pardiguière 'yi organik tarıma geçirdi. Provence'ın kalbinde, Le Luc'ta bulunan Guerin, 1987'de bahçesini organik tarıma geçirme kararı aldı ancak “Bio” yönetmelikleri üç yıllık bir bekleme süresi öngördüğü için, zeytinlerinin organik olarak sınıflandırılabilmesi için üç yıl
boyunca organik koşullarda tarım yapmak zorunda kaldı.

Fransa, diğer ülkelere kıyasla çok daha az miktarda zeytinyağı üretmesine rağmen, denetim yöntemleri oldukça sıkıdır. Bununla birlikte, üreticiler kaliteli zeytin yetiştirmeye gayret ettikçe yağ üretimi artmakta ve Jean Marie Guerin gibi organik tarıma geçen üreticilerin sayısı da giderek artmaktadır.

Fransız Zeytin ve Zeytinyağı Üreticileri Resmi Birliği olan L’association Françaises Interprofessionnelles de l’olive (AFIDOL), Fransa’nın 2008/2009 döneminde Fransız değirmenlerinde 7.000 ton zeytinyağı ürettiğini bildirmiştir; bu rakam 2007/2008 dönemindeki
4.672 ton ile karşılaştırılmıştır.

Zeytinyağı üretimi, Fransa’nın en güneşli sekiz bölgesinde gerçekleştirilmektedir. Sadece
Fransa’nın Provence-Alpes-Côte d’Azur bölgesi, bu dönemde üretilen zeytinyağının yaklaşık üçte ikisini, yani 4.649 tonunu üretmiştir

Provence'dan gelen zeytinyağları, 2007 yılında Institut National de L’origine et de Qualité (INAO) tarafından onaylanmıştır. Bu AOC Fransız sertifikası, burada üretilen zeytinyağının yüksek kalitede olduğunu ve sadece Provence'dan geldiğini garanti eder.

AOC etiketlerinde zeytinin özelliklerine ilişkin ayrıntılar da yer alabilir; fruité vert, fruité mûr veya fruité noir, aroma, lezzet ve meyve tadının türünü belirtir.

Tüm zeytinyağı üreticileri, zeytinliklerinde zeytin sineği (Bactrocera oleae) gibi aynı tehditlerle karşı karşıya olsa da, AOC etiketi taşıyan üreticiler ile organik tarıma geçenler için farklı üretim standartları mevcuttur. Guerin, zeytin sineği sorununu pestisit kullanmadan çözmeyi başardı.

"Diğer bahçelerden izole olduğum için şanslıyım," dedi. "Arazim, kirlilikten uzak, tam kırsalda yer alıyor. Diğer üreticiler kadar sinek sorunum yok."

Guerin sadece şansa güvenmekten biraz daha fazlasını yapıyor. Dişi sinekleri çekmek için ağaçlarına amonyum sülfat kristali tuzakları asıyor. “3.000 ağacımın her birine bir tuzak takmak pahalıya mal oluyor ve tuzakları dikkatle kontrol etmem gerekiyor ama gerçekten çok iyi sonuç veriyor ve böcek ilacı ya da ot ilacına ihtiyacım olmuyor,” dedi.

Toprağına tahıl kaynaklı organik gübre kullanıyor ve ağaçların etrafındaki tüm yabani otları ve çalıları elle temizliyor.

Tamamen organik olmak için, ezme, temizleme ve süzme dahil zeytinlerin tüm işlenmesi, iyice temizlenmiş ekipmanlarla yapılmalıdır. Guerin'in plantasyonunda bir değirmeni olmadığı için, temizlik protokolüne uyulduğundan emin olarak zeytinleri için bir değirmen ayırtmak zorunda kalıyor.

Organik tarımda standartlar yüksektir. Rastgele yapılan bir denetimde, denetçiler çiftliğinin farklı bölgelerinden yaklaşık 25 kilo zeytin topladı. Zeytinler, organik zeytin üretimi lisansı almadan önce sertifikalı bir laboratuvarda 83 farklı norm açısından test edildi; bu, onayı bekleyen herkes için sinir bozucu bir süreçtir.

Altı farklı zeytin türü yetiştiriyor ve bunlara karşılık gelen altı çeşit sızma zeytinyağı
üretiyor. Organik üretimde farklı çeşitlerin karıştırılması yasaktır.

"Bu yüzden bana geliyorlar," diye açıkladı. "Organik ürün satın almaya ciddiyetle yaklaşan müşteriler, yağlarımın saf ve tamamen organik olduğunu biliyorlar," diye ekledi. Müşteriler, çiftliğinden satın almadan önce bir zeytinyağı tadım seansına davet ediliyor.

Bir başka zeytinyağı üreticisi olan Robert Giraudeau da yine Provence bölgesindeki Vidauban'da yaşıyor. On beş yılı aşkın bir süredir iki dönümlük zeytin bahçesinde zeytin yetiştiriyor ve o da organik tarıma ilgi duyuyor.

Bu, organik tarıma geçiş yaptığı ilk yıl olmasına rağmen, coşkusu ortada. “Organik zeytinyağı üretimi gelecek için bir zorunluluktur; ben 15 yıldır organik koşullarda üretim yapıyorum,” dedi.

Giraudeau, zeytin sineğiyle farklı bir yöntem kullanıyor. Bahçesinde bitkisel böcek ilacı görevi gören Inula viscosa ekiyor. Inula, küçük bir yaban arısının paraziti olan bir paraziti (sinek larvaları) barındıran sarı bir çiçek üretir. Bu da zeytin sineğinin larvalarını öldürerek organik bir zeytinyağı zinciri oluşturur.

Giraudeau, zeytinlerinin meyveli olmasını seviyor. “Onları yeşilken topluyoruz ve genellikle hasada ilk başlayanlardan biriyiz,” diye açıkladı. Ürünlerini yakındaki Flayosc’taki değirmene götürüyor ve yağlarını daha sonra alıyor. Şişelenmiş saf sızma zeytinyağı şu anda AOC sertifikasına sahip.

"Bir gün kendi değirmenime yatırım yapmayı umuyorum," dedi. "O zaman tamamen organik olacağım."

Organik zeytinyağı üreticileri, çevreye saygı göstermenin yanı sıra, bir talebe de cevap veriyorlar. Organik gıdaların geleneksel gıdalardan daha sağlıklı olduğu yönündeki kamuoyu görüşü güçlü ve giderek artıyor.

.