Dünya
Blas Melgarejo
Sızma zeytinyağının sağlıklılığını nasıl düşürürsünüz? Bu, ana sezondan biri olan Jaén'in Melgarejo zeytinyağının yapımcısı olan Aceites Campoliva'nın odaklandığı nokta.
Sızma zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içerdiğinden doğası gereği daha sağlıklı bir yağdır. Ancak çiftlikte veya fabrikada hangi değişkenler, aynı zamanda önemli sağlık yararları da sağlayan çeşitli küçük bileşiklerin içeriğini etkiler?
Şirketin Sierra Mágina sıradağlarındaki plantasyonlarında hasat devam ederken, üretim ve kalite direktörü Blas Melgarejo, araştırmasının bu soruları yanıtlamak için yoğunlaştığını söyledi.
Hidroksitosiroz, beta-karoten, alfa-tokoferol ve skualen
"Biz özellikle unaponifiable fraksiyonu bileşikler ile ilgileniyorum sızma zeytinyağıBunların en önemlileri hidroksi tirozol (antioksidan), beta-karoten (A vitamini), alfa - tokoferol (E vitamini) ve skualen (antioksidan ve anti-kanser ajanı olduğu söylenir).
"Bu konuda en önemli olduğuna inandığımız değişkenler, zeytin meyvesinde etin çukura oranı, olgunluk oranları, zeytin ağaçlarının yüksekliği ve toprak bileşimi gibi agronomik değişkenlerdir. ”
"Ve işlenmesi söz konusu olduğunda, zeytinlerin ezilmesi ve daha sonra macunun (küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara dönüşmesine izin veren) malaksasyonu sırasındaki koşullar da bu önemli bileşenlerin maksimum miktarını elde etmeye çalışırken önemlidir. ” dedi.
Zorluk eklemek için, şirket duyusal ve kimyasal profillerinde her biri farklı olan dört farklı zeytin çeşidi (Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Frantoio) kullanıyor.
Tüketici talebi
Şirket, uzun yıllardan beri sızma zeytinyağlarının duyusal kalitesini arttırmaya, özellikle de meyvelerinin miktarını ve kalitesini arttırırken, aynı zamanda organoleptik olarak dengeli fakat karmaşık yağlar da vermeye çalışmıştır. Hiçbir üretici daha fazla madalya kazanamadı Melgarejo'nun Dörtlüsü New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.
Melgarejo, şimdi özellikle yeni pazarlarda, tüketici talebine yanıt olarak sağlıklılığı artırmaya odaklandığını söyledi.
Fotoğraf: dieline
"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı için tüm gelişmekte olan pazarlarda, tüketiciler bu ürünü hem sağlık yararları ve mutfak çok yönlülüğü. Tüketiciler sadece harika tatların ve aromaların tadını çıkarmak istemiyorlar… Günlük diyetlerinde kullanmak için sağlıklı bir yağ arıyorlar.
"Bu nedenle sezondan sonraki sezonda karşılaştığımız zorluk ürünlerimizin sağlık ve besinsel faydalarını arttırmak ”dedi.
İstisnai hasat bekleniyor
Yeni sezon yağlarının üretimi birkaç hafta önce başladı ve bu nedenle bütün gece çalıştığını ve gün boyunca uyuduğunu söyleyen Melgarejo mükemmel bir hasat bekliyor. "hem nicelik hem de nitelik açısından. ”
Zeytinlerin normalden daha geç olgunlaştığı Jaén eyaletinin diğer bazı bölümlerinin aksine, "yıl boyunca bol yağış ve ılıman yaz sıcaklıkları meyvelerin burada normal bir şekilde olgunlaşmasına izin verdi. "
"Her şey istisnai bir sezon için sırada olduğumuzu gösteriyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı sağlığı, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Ağustos 10, 2023
Araştırmacılar Genetik Erozyonu Tersine Çevirmek, Dirençli Zeytin Çeşitleri Üretmek İçin Çalışıyor
Zeytin çeşitlerinin genetik çeşitliliğini anlamak, çiftçilerin iklimleri ve bitki sağlığı ortamları için en iyi çeşitleri seçmelerine yardımcı olacaktır.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.
Eylül 13, 2023
Araştırmacılar Alzheimer'ı Etkileyen Zeytinyağı Bileşiklerini Tanımlamak için Yapay Zeka Kullanıyor
Araştırmacılar, bir makine öğrenme algoritması kullanarak sızma zeytinyağında demans için farmasötik tedavi görevi gören on bileşik belirlediler.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Temmuz 13, 2023
Zeytin Değirmenleri İçin Yeni Temizlik Ekipmanı Su, Para Tasarrufu Sağlıyor, Çalışma Bulguları
Köpük bazlı deterjan ve hava basıncı kullanan bir SILAC sistemiyle temizlik, öğütme ekipmanını temizleme süresini azaltır ve su ve para tasarrufu sağlar.
Aralık 5, 2023
Kaliforniya'daki Zeytinyağı Merkezli Bir Müfredat, Hasta Bir İlçeye Yardım Etmek İstiyor
Tarım akarına rağmen Kern County, eyaletin geri kalanıyla karşılaştırıldığında yüksek düzeyde gıda güvensizliği, obezite ve diyabetten muzdarip.
Nisan 3, 2024
Uruguay Zeytinyağı Sektörü Araştırma ve İnovasyon Konferansına Ev Sahipliği Yapacak
Bilim adamları, üreticiler ve yetkililer, Güney Amerika zeytinyağı sektörünün zorluklarını ve fırsatlarını tartışmak üzere Kasım ayında Uruguay'da bir araya gelecekler.