Zeytin Çeşitleri

Kumlu Perçesinden Domenica Fiore'nin Cesare Bianchini, Daha Yüksek Seviyeleri Atıyor

Domenica Fiore'nin arkasında ne olduğunu keşfetmek için yapımcı Cesare Bianchini ile tanıştık ve kum ve kabuklarla antik bir kıyıyı çağrıştıran bir zeytinliğe gittik.

Cesare Bianchini
Temmuz 25, 2017
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
Cesare Bianchini

Son Haberler

Domenica Fiore bahçeleri, Orvieto şehrine bakan nazik yamaçlarda uzanır. Bu iyi pozlama muhtemelen yıllar içinde büyüklerin yaratılmasına yol açan faktörler arasındadır. extra virgin 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio ve Canino ağaçlarından 25 ve 70 yaşları arasında kalan zeytinyağları.

Çevreye saygı gösterilmelidir - bu pozisyon ve bu özellikler zeytin bahçelerimizin daha saygılı bir yönetimini yürütmek için bize ideal koşulları sağlar.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

Yetenekli üretici Cesare Bianchini, “Ürünlerimiz özen ve özveridir, ancak nitelikte kalite de temel bir rol oynar” dedi. 2017 NYIOOC.
Daha fazla gör: 2017 İçin En İyi Zeytinyağları
Domenica Fiore'nin hikayesi, Orvieto'daki Kim Galavan ile birlikte bazı zeytin ağaçlarını yönettiği 2000 yılı civarında başladı. Asgari verim ve miktar hedeflerinin ötesine geçmek amacıyla çeşitlerin farklı tutumlarını derinleştirmeye ve nihai sonucu belirleyen tüm faktörleri incelemeye başladı. Kurslara katıldı ve yetenekli bir dinlendirici oldu.

Bu arada Galavan, Bianchini'yi Kanadalı işadamı ile tanıştırdı. Frank GiustraOrvieto yağlarını her yıl Noel hediyeleri için arkadaşlarına gönderdi.

Bir gün, Giustra popüler Kanadalı şefler için kör bir tatma sundu. Bianchini'nin yağı en iyisi seçildi ve o andan itibaren yüksek kaliteyi ve daha büyük miktarları korumak için bir ortaklık hakkında konuşmaya başladılar ve ekip yeni tarım arazileri satın almayı düşündüler.

2010’de Domenica Fiore resmen beş tane zeytin korusu ile başladı.

reklâm

“Temel felsefemiz en iyisini yapmamız gerektiğiydi extra virgin Zeytinyağı ve iyi bir iş yapabileceğimizi biliyorduk, ama şüpheliydim, ”dedi Bianchini, 2013'te ilk basımına katıldıklarında şüphelerinin ortadan kalktığını ortaya koydu. NYIOOC ve Olio Reserva ile Sınıfının En İyisi oldu.

Cesare Bianchini

“Sadece büyük bir memnuniyet değil gerçek bir dönüm noktasıydı,” dedi Bianchini, o günlerin heyecanını açıklamaya çalışırken.

Sonra 2014’te NYIOOC Olio Reserva ve Olio Novello ile iki Altın Ödül ve Olio Monaco ile Sınıfın En İyisi oldu. “Kalitemizin bir kesinlik olduğunu biliyordum” diye iddiasız bir şekilde doğruladı.

reklâm

2016'te üç Altın Madalya ile taçlandırılan harika bir sezonun ardından Domenica Fiore, şaşırtıcı başarı 2017 at NYIOOCOlio Classico, Olio Novello, Olio Monaco ve Olio Veritas ile dört Altın Ödül ve Olio Reserva ile Sınıfının En İyisi oldu.

Zeytinliklerin üzüm bağları ve uzun boylu ağaçların ağaçlarıyla değiştiği çiftliğin içinden geçtik. Meşe, holm meşeleri, kestane ve diğer Akdeniz ağaçları ve bitkileri ideal bir mikro iklim yaratır ve yakındaki çiftçiler tarafından kullanılan herhangi bir tedaviye doğal bir engel oluşturur.

reklâm

Deniz seviyesinin hemen üzerindeki 500 metreye (1,640 feet) çıkarak tepeye daha da çıktık, hafif kaolin tabakası nedeniyle zeytin manzarasının ve manzarasının tadını çıkardık. Son zamanlarda zeytin sineğinin saldırısını sınırlandırmak ve güneşe maruz kalmayı azaltmak için püskürtülmüştür.

Zeytin ağaçlarının arasına girerken, köklerin bir plaja gömülü olduğu hissine kapılıyorsunuz. Toprağın dokusu ince ve kumlu olup, ayakkabılarınızı kuru kum gibi tozlandıran, hafifçe sarımsı beyaz bir tozdan oluşur. Ancak, en şaşırtıcı şekilde, zemin olağanüstü bir şekilde deniz kabuğu parçaları serpilir.

O anda, Domenica Fiore'nin şişelerinin etiketlerindeki desenin nedenini anladım - zeytin ağaçları, bu deniz canlılarından oluşan bir zeminden kaynaklanıyor.

Bir zamanlar burada bir deniz kıyısı vardı. Bianchini bana muhtemelen Plio-Pleistosen'e kadar uzanan enkazı göstermek için eğilirken, yerden çıkan bir şey not ettik. Dikkatle kazdık ve yaklaşık 15 santimetre (6 inç) sağlam ve iyi korunmuş fosil çift kabuklu yumuşakça keşfettik.

Domenica Fiore çiftliğinde bulunan bir çift kabuklu fosil

Bu tanıkla yüz yüze gelmek ve şu anda denizden birkaç mil uzaklıktaki bu topraklarda milyonlarca yıl önce yaşamış olan bir sahilin deniz havasını solumak olağanüstüydü. Şimdilerde sayısız fosil parçası ve mineral bu kumlu ve iyi drene olmuş toprağı oluşturur ve zenginleştirir.

Bianchini, “Çevreye saygı duyulmalıdır - bu konum ve bu özellikler bize zeytinliklerimizin daha saygılı bir yönetimini yürütmek için ideal koşulları sağlıyor” dedi. “Organik bir yönetim yapıyoruz, budama kalıntılarını yeniden kullanmanın yanı sıra zemini döllemek için yan ürünleri öğütmek, erdemli bir kapalı daire oluşturmak” dedi.

Üretici, “Çok yüksek bir kaliteyi korumak yüksek maliyetler gerektirir ancak büyük memnuniyetler verir” dedi ve çeşitlerini temel alarak hasat yaptıklarını ve daha sonra farklı monovarietalleri farklı oranlarda birleştirerek karıştırdıklarını belirtti. “Ben şahsen bu veçheye özen gösteriyorum ve extra virgin Yıllar içinde zeytinyağları, ”diye belirtti.

reklâm

Domenica Fiore çiftliğinden Orvieto'yu seyretmek

Ekstrakte edilen yağ derhal depolanır ve azot ile şartlandırılır. Floransa Üniversitesi tarafından ortaklaşa geliştirilen özel bir paslanmaz çelik şişeyi kabul ettiler. Marco Mugelli. Tamamen oksidasyondan kaçınarak optimal bir koruma sağlar ve şimdi onların ayırt edici görüntüsüdür. Buna ek olarak, tüm şişeler şirketin çiftçisi olarak Cesare Bianchini tarafından numaralandırılarak imzalanmıştır.

Tepeden aşağıya inerken, bir ay içinde yeni bir değirmene ev sahipliği yapacak olan yapım aşamasında olan güzel bir binada duruyoruz.

“Domenica Fiore, üç arkadaşının hikayesi olarak doğdu ve sonra tutku ve kalitenin hikayesi haline geldi” dedi.

“Yeni tesisin çalışmalarını görmek için sabırsızlanıyorum” dedi ve hasat için zamanında burada olacağını söyledi. “Domenica Fiore hakkında gördüğüm şey, her yıl, ödün vermeden, sadece en iyi şekilde en iyisini üretme tutkusu ve taahhüdü” dedi.

“Hasat, yılın en sevdiğimiz zamanı. İlk zeytinyağı ekstraksiyonunda bulunmaktan daha heyecan verici bir şey yoktur. Parlak, yeşil zümrüt rengiyle çıkıyor, herkes dökülen yeni ürüne bakıyor, zor ama tutkulu bir yıllık çalışmanın meyvesini tatmayı bekliyor. ”

Adının arkasında Domenica Fiore Frank Giustra'nın annesi. İtalyan, Calabria'dan… ve çok gururlu.