Zeytin Çeşitleri

Kumlu Perçesinden Domenica Fiore'nin Cesare Bianchini, Daha Yüksek Seviyeleri Atıyor

Domenica Fiore'nin arkasında ne olduğunu keşfetmek için yapımcı Cesare Bianchini ile tanıştık ve kum ve kabuklarla antik bir kıyıyı çağrıştıran bir zeytinliğe gittik.

Cesare Bianchini
Temmuz 25, 2017
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
Cesare Bianchini

Son Haberler

Domenica Fiore bahçeleri Orvieto şehrine bakan nazik yamaçlarda yer alır. Bu iyi maruziyet muhtemelen yıllar boyunca 10,000 ila 25 yaşları arasında 70 Leccino, Moraiolo, Frantoio ve Canino ağaçlarından gelen büyük sızma zeytinyağlarının yaratılmasına yol açan faktörler arasındadır.

Çevreye saygı duyulmalıdır - bu konum ve bu özellikler bize zeytinliklerimizin daha saygılı bir yönetimini yürütmek için ideal koşulları sağlar.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Ürünlerimiz bakım ve özveri meyvesidir, ancak doğa aynı zamanda kalitede de temel bir rol oynar. ”Dedi. 2017 NYIOOC.
Daha fazla gör: 2017 İçin En İyi Zeytinyağları
Domenica Fiore'nin hikayesi 2000 yılında, Orvieto'da Kim Galavan'la bazı zeytin ağaçlarını yönettiği zaman başladı. Minimum verim ve miktar hedeflerinin ötesine geçmek için, çeşitlerin farklı tutumlarını derinleştirmeye ve nihai sonucu belirleyen tüm faktörleri incelemeye başladı. Kurslara katıldı ve yetenekli bir çeşici oldu.

Bu arada Galavan, Bianchini'yi Kanadalı işadamı ile tanıştırdı Frank Giustra, Noel hediyeleri için her yıl Orvieto yağlarını arkadaşlarına gönderen.

Bir gün Giustra, popüler Kanadalı şefler için kör bir tatma teklif etti. Bianchini'nin petrolü en iyi seçildi ve o andan itibaren yüksek kaliteli ve daha büyük miktarları korumak için bir ortaklık hakkında konuşmaya başladılar ve ekip yeni tarım arazileri satın almayı düşündü.

2010’de Domenica Fiore resmen beş tane zeytin korusu ile başladı.

"Temel felsefemiz, en iyi sızma zeytinyağını yapmamız gerektiğiydi ve iyi bir iş yapabileceğimizi biliyordum, ama şüpheliydim ”dedi. Bianchini, 2013'te ilk baskısına katıldıklarında şüphelerinin kaybolduğunu ortaya koydu. NYIOOC ve Olio Reserva ile Sınıfının En İyisi oldu.

Cesare Bianchini

"Bu sadece büyük bir memnuniyet değil gerçek bir dönüm noktasıydı, ”dedi Bianchini, o günlerin heyecanını açıklamaya çalışırken.

Sonra 2014’te NYIOOC Olio Reserva ve Olio Novello ile iki Altın ve Olio Monaco ile Sınıfının En İyisi ödüllerini kazandılar. "O noktada kalitemizin bir kesinlik olduğunu biliyordum ”diyor iddiasız bir şekilde.

2016'teki harika bir sezonun ardından üç Altın Madalya ile taçlandırılan Domenica Fiore, şaşırtıcı başarı 2017 at NYIOOC, Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco ve Olio Veritas ile dört Altın Ödülü ve Olio Reserva ile Sınıfının En İyisi ödüllerini aldı.

Zeytin bahçelerinin üzüm bağları ve uzun boylu ağaçların ormanlarıyla değiştiği çiftliğin içinden geçtik. Meşe, holm meşe, kestane ve diğer Akdeniz ağaçları ve bitkileri ideal bir mikro iklim yaratır ve yakındaki çiftçiler tarafından kullanılan herhangi bir tedaviye doğal bir engel oluşturur.

Deniz seviyesinden yaklaşık 500 metre (1,640 feet) yüksekliğe kadar ilerledik, hafif bir kaolin tabakası nedeniyle muhteşem manzara ve zeytin ağaçlarının belirli bir görüntüsünün tadını çıkardık. Son zamanlarda zeytin sineğinin saldırısını sınırlamaya ve güneşe maruz kalmayı azaltmaya yardımcı olmak için püskürtülmüştür.

Zeytin ağaçlarının arasına girerken, köklerin bir plaja gömülü olduğu hissine kapılıyorsunuz. Toprağın dokusu ince ve kumlu olup, ayakkabılarınızı kuru kum gibi tozlandıran, hafif sarımsı beyaz bir tozdan oluşur. Ancak, en şaşırtıcı şekilde, zemin olağanüstü bir şekilde deniz kabuğu parçaları serpilir.

O anda, Domenica Fiore'nin şişelerinin etiketlerindeki desenin nedenini anladım - zeytin ağaçları, denizin bu canlılarından oluşan bir yerden geliyor.

Bir zamanlar burada bir deniz kıyısı vardı. Bianchini bana muhtemelen Plio-Pleistosene kadar uzanan enkazları göstermek için eğilirken, yerden çıkan bir şeyi not ettik. Dikkatle kazdık ve yaklaşık 15 santimetre (6 inç) sağlam ve iyi korunmuş fosil çift kabuklu yumuşakça keşfettik.

Domenica Fiore çiftliğinde bulunan bir çift kabuklu fosil

Bu tanıkla yüz yüze gelmek ve şu anda denizden birkaç mil uzaklıktaki bu topraklarda milyonlarca yıl önce yaşamış olan bir sahilin deniz havasını solumak olağanüstüydü. Şimdi sayısız fosil parçası ve mineral bu kumlu ve iyi drene olmuş toprağı oluşturur ve zenginleştirir.

"Çevreye saygı duyulmalıdır - bu konum ve bu özellikler bize zeytinliklerimizin daha saygılı bir yönetimini yürütmek için ideal koşulları sağlıyor ”dedi. "Organik bir yönetim yapıyoruz, budama kalıntılarını yeniden kullanmanın yanı sıra zemini döllemek için yan ürünleri öğütmek, erdemli bir kapalı daire oluşturmak ”dedi.

"Çok yüksek bir kaliteyi sürdürmek yüksek maliyetler gerektirir, ancak büyük memnuniyetler verir, ”diye belirtti üretici, çeşitlere göre hasat yaptıklarını ve daha sonra farklı yüzdelerde birleştirerek farklı monovarietalleri karıştırdıklarını belirtti. "Şahsen bu yönüyle ilgileniyorum ve yıllar boyunca sızma zeytinyağının duyusal yönünde bir denge kurmaya çalışıyorum ”dedi.

Domenica Fiore çiftliğinden Orvieto'yu seyretmek

Ekstrakte edilen yağ derhal depolanır ve azot ile şartlandırılır. Floransa Üniversitesi tarafından ortaklaşa geliştirilen özel bir paslanmaz çelik şişeyi kabul ettiler. Marco Mugelli. Oksidasyondan tamamen kaçınarak optimum koruma sağlar ve şimdi onların ayırt edici görüntüsüdür. Ayrıca, tüm şişeler şirketin çiftçisi olarak Cesare Bianchini tarafından numaralandırılmış ve imzalanmıştır.

Tepeden aşağıya inerken, bir ay içinde yeni bir değirmene ev sahipliği yapacak olan yapım aşamasında olan güzel bir binada duruyoruz.

"Domenica Fiore üç arkadaşın hikayesi olarak doğdu ve sonra bir tutku ve kalite hikayesi oldu, ”diyor Kim Galavan, Vancouver'daki telefonda.

"Yeni tesisin çalışmasını görmek için sabırsızlanıyorum ”dedi. Hasat için zamanında burada olacağını ekledi. "Domenica Fiore hakkında gördüğüm şey, her yıl ödün vermeden sadece sıkı çalışma ile en iyisini üretme tutkusu ve taahhüdü ”dedi.

"Hasat yılın en sevdiğimiz zamanı. İlk zeytinyağı ekstraksiyonunda mevcut olmaktan daha heyecan verici bir şey yoktur. Parlak, yeşil zümrüt rengiyle çıkıyor, herkes dökülen yeni bir ürüne bakarken, bir yıllık zorlu ama tutkulu çalışmanın meyvesini tatmayı bekliyor. ”

Adının arkasında Domenica Fiore Frank Giustra'nın annesi. İtalyan, Calabria'dan… ve çok gururlu.


Alakalı haberler