Sürdürülebilirlik, bu ödüllü yapımcının ayaklarını yere basmasını sağlıyor
Treurer, yüksek kaliteli zeytinyağı üretimini ve Mallorca’nın doğal güzelliklerini tanıtmak amacıyla bir döngüsel ekonomi kurmak için çalışıyor.
İspanya’daki zeytinyağı üretimi bir kez daha tarihsel ortalamanın oldukça altında kalırken, Balear Adaları’ndaki üreticiler verimli bir hasatın sevincini yaşadı.
İspanya Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı verilerine göre, 2023/24 sezonunda Balear Adaları yaklaşık 1.240 ton zeytinyağı üretirken, İspanya genelinde üretilen miktar 775.320 ton oldu.
Ödüllü Treurer'in sahibi Miguel Miralles Sastre, "Bu sezon, üretim açısından bir öncekinden daha iyi geçti" dedi.
Ayrıca bakınız: Xylella'nın Mallorca'da yayılmasıyla Balear Adaları kısıtlamaları sıkılaştırdı“Çok fazla yağmur yağmasa da, zeytin ağaçları için en önemli anlarda yağdı,” diye ekledi. “Kaliteye gelince, olağanüstü.”
Treurer, Balear Adaları’nın en büyük adası olan Mallorca’nın Algaida belediyesinde yer alan şirin bir çiftliktir ve eşsiz konumu ile dikkat çeker.
Zeytin ağaçları Akdeniz takımadalarında yaygın olsa da, Mallorca en geniş üretim alanlarına sahiptir. Ada, bazıları binlerce yıl öncesine dayanan antik zeytin ağaçlarıyla da dikkat çekmektedir.
Bugün Treurer, yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi ile zeytin turizmini birleştiriyor. Miralles Sastre, “Çiftlik, yirmi yıl önce babam Joan tarafından kurulan aile işletmemize adını veriyor,” dedi.
İspanya’daki birçok üretici bir kez daha hayal kırıklığı yaratan bir hasat yaşarken, Treurer verimli bir hasat elde etti. (Fotoğraf: Treurer
“Diğer birçok meslektaşı gibi, babam da tarım faaliyetlerini geride bırakarak turizm sektörüne atıldı,” diye ekledi. “Ancak, turizmde geçirdiği kırk yılı aşkın sürenin ardından, tarımsal köklerine yeniden bağlanmaya karar verdi.”
Treurer, ekimden şişelemeye kadar tüm üretim zincirini denetleyerek dünya standartlarında kaliteyi garanti ediyor.
Çiftlik, 3.000'den fazla Arbequina ağacından elde edilen zeytinleri işleyen kendi değirmenini işletiyor. Hasat Ekim ayı başlarında başlıyor ve zeytinler toplandıktan sonra bir saat içinde değirmene ulaşıyor.
Miralles Sastre, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda kazandıkları Altın Ödül'e ve bunun yeni pazarlara açılma açısından önemine değinerek, "Ağaçlara olan günlük bağlılığımız karşılığını verdi" dedi.
2007 yılında geleneksel bir düzenle dikilen Treurer'de, Mallorca Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme'nin ayrılmaz bir parçası olan Arbequina zeytinleri yetiştirilmektedir.
Korunan Menşe İsimlendirme
Korunan Menşe İsimlendirme (PDO), bir ürünü belirli bir coğrafi bölgeden geldiğini belirten bir tür coğrafi işaret (GI) bir ürünü belirli bir coğrafi bölgeden geldiğini ve esasen coğrafi kökenine atfedilebilen niteliklere veya özelliklere sahip olduğunu belirten bir coğrafi işaret (GI) türüdürPDO tanımı, belirli bir bölgeye özgü ürünlerin isimlerini korumak için kullanılan yasal bir etikettir.
Miralles Sastre, “Zeytinyağımız, yoğun meyve aroması ile ılımlı baharatlılık ve acılık içeren dengeli lezzet profiliyle öne çıkmaktadır,” dedi. “Aromalı notaları domates, taze kesilmiş çim, badem, yeşil elma, enginar, rezene ve yeşil muzu çağrıştırıyor.”
Yüksek kaliteli bir ürün üretmenin yanı sıra, sürdürülebilirlik de Treurer’in projesinin önemli bir ilkesi. Çiftlik, özellikle kuraklık dönemlerinde suyu verimli bir şekilde yönetmek için eksik sulama stratejisi uyguluyor.
Akdeniz’deki zeytin yetiştiricileri arasında giderek daha popüler hale gelen bu yaklaşım, bitkilerin belirli büyüme aşamalarında ihtiyaç duydukları su miktarından daha azını sağlamak suretiyle su kullanım verimliliğini artırırken, aynı zamanda yağ kalitesini de potansiyel olarak iyileştiriyor.
Miralles Sastre, “Eksik sulama, ağaçlara yıllık su tedarikinin hassas bir şekilde kontrol edilmesini gerektirir ve zeytinyağı kalitesini artırdığı kanıtlanmış hafif bir su stresi yaratır” dedi.
“En önemli amacımız, zeytinyağımızın temelini oluşturan olağanüstü meyveler veren sağlıklı ve dayanıklı ağaçlar yetiştirmektir,” diye ekledi. “Öğütme süreci, yağımıza benzersiz bir karakter katmaktadır.”
Tarımsal tekniklerin yanı sıra, Treurer’in modern değirmeni de şirketin ödüllü kalitesine katkıda bulunuyor. (Fotoğraf: Treurer)
Öğütme işleminden sonra Treurer, gelişmiş depolama teknikleri de kullanarak zeytinyağını azotla kaplanmış paslanmaz çelik tanklarda sabit bir sıcaklıkta muhafaza ediyor.
“Bu sayede, bizden doğrudan satın alan müşteriler, ailemin evde tükettiği zeytinyağının aynısını tadabilirler,” dedi Miralles Sastre. “Bu, tarım-gıda sektöründe olağanüstü bir durum; ‘ağaçtan sofraya’ ilkesinin gerçek bir örneği.”
Üretici ayrıca, kaynakların yeniden kullanıldığı, geri dönüştürüldüğü ve restore edildiği, ürün yaşam döngüsü boyunca atıkları en aza indirip sürdürülebilirliği teşvik eden bir rejeneratif sistem.
“Treurer çiftliğinde, sürdürülebilirlik zeytinyağı üretimimizin merkezinde yer alıyor,” dedi Miralles Sastre. “Ailem burada yaşıyor, bu yüzden doğal çevremizi korumaya adadık.”
Döngüsel ekonomi ilkelerini benimseyen çiftlik, zeytinyağı üretiminden elde edilen posayı kompost olarak kullanarak toprağı gelecekteki hasatlar için zenginleştiriyor.
Amaç, yenilenebilir enerji kullanımı, su tasarrufu, atık azaltımı ve geri dönüşüm gibi çeşitli önlemler yoluyla çevresel etkiyi azaltmaktır.
Treurer, Mallorca PDO sertifikalı sızma zeytinyağını üretmek için yalnızca Arbequina zeytinleri yetiştiriyor. (Fotoğraf: Treurer)
Treurer’in turizm faaliyetlerinin önemli bir kısmı, misafirleri çiftlik evinde ağırlamak, onlara yüksek kaliteli zeytinyağını tanıtmak ve adanın zeytinyağı kültürünü tanıtmaktan ibarettir; Miralles Sastre, bu konseptin on yıl önce babası tarafından başlatıldığını söyledi.
“On yıl önce, kimse zeytinyağı turizminden bahsetmezken, babam zeytinyağıyla ilişkili kültürü tanıtmak için çiftliğimize ziyaretçileri ağırlamaya başladı,” dedi. “O zamandan beri binlerce kişi buradan geçti ve birçoğu müşterimiz ve dostumuz oldu.”
Miralles Sastre, iki haftada bir turlar düzenliyor ve ziyaretçileri zeytinlikleri ve değirmeni keşfetmeye, tadımlara katılmaya ve geleneksel Mayorka yemeklerinin tadını çıkarmaya teşvik ederken, zeytinyağının önemini vurguluyor.
“Sızma zeytinyağının faydaları hakkında farkındalık yaratmak çok önemli, özellikle de geleceğin pazarını temsil eden genç tüketiciler arasında,” diye ekledi. “Zeytinyağının nitelikleri konusunda sürekli eğitim gerekli.”