Tunus’un Yerli Zeytin Çeşitlerinin Dayanıklılığı

Chetoui ve Chemlali, Tunus’a özgü iki başlıca zeytin ağacı çeşididir. Giderek daha sıcak ve kurak hale gelen bu Kuzey Afrika ülkesindeki zeytin üreticileri, bu çeşitlerin iklim değişikliğine karşı dayanıklılığını övüyor.

Afrika’nın en büyük zeytinyağı üreticisi olan bu ülkede, iki yıl üst üste yaşanan sıcak dalgaları ve kuraklığa rağmen, üretim beş yıllık ortalamaya paralel olarak 220.000 tona yükseldi.

Chetoui ve Chemlali, zaman içinde sürekli olarak gelişmiş ve menşe bölgelerinin özel iklim koşullarına uyum sağlamıştır. - Donia Sfar, Fermes Ali Sfar ihracat müdürü

“Bu ağaçların iklim değişikliğine karşı dayanıklılığı, mevcut iklim koşullarına uyum sağlama yetenekleri ve değişen koşullara adapte olma kabiliyetleri dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır,” dedi Fermes Ali Sfar’ın ihracat müdürü Donia Sfar, Olive Oil Times’a.

Ödüllü aile şirketinin arkasındaki üreticiler, son elli yılı bu yerel çeşitlerin organoleptik ve sağlık açısından faydalı özelliklerini tanıtmakla geçirdiler.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Fermes Ali Sfar’ın çabaları, 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ödüllendirildi ve şirketin iki Tesoro del Rio organik tek çeşit markası Gümüş Ödül kazandı.

“1970 yılında kurulan ve üç nesildir devam eden Fermes Ali Sfar, zeytinyağı üretimi ve kendi hasat ettiği ürünlerin pazarlanmasında uzmanlaşmış bir aile işletmesidir,” dedi Sfar.

“Fermes Ali Sfar, Tunus’un kuzeydoğusundaki Zaghouan dağı eteklerinde 485 hektardan fazla bir alana yayılan ve 25.000 zeytin ağacını barındıran üç çiftliği işletiyor,” diye ekledi. “Ana çiftlikte, granit değirmen taşı ve mat presleme yöntemini kullanarak zeytinleri geleneksel yöntemle sıkmaya devam eden bir değirmen bulunmaktadır.”

Sfar, Dünya Yarışması’nın üç ardışık edisyonunda ödül alan şirketin başarısının, Chetoui ve Chemlali’ye odaklanmasından kaynaklandığına inanıyor.

Bu iki yerli zeytin çeşidi hala en yaygın olarak yetiştirilenler olsa da, son zamanlarda Arbequina, Coratina ve Koroneiki gibi Avrupa çeşitlerinde bir artış görülmektedir.

Coratina, yüksek yoğunluklu ekim alanlarında iyi gelişirken, Arbequina ve Koroneiki ise süper yüksek yoğunlukta yetiştirilebiliyor; hükümet ve bazı üreticiler bunu ülkenin zeytinyağı sektörünün geleceği olarak görüyor.

“Chetoui ve Chemlali, zaman içinde sürekli olarak evrim geçirmiş ve menşe bölgelerinin özel iklim koşullarına uyum sağlamıştır,” dedi. “Yetiştiriciliğin devamı için hayati bir faktör olan kuraklığa dayanıklılık, Chetoui ve Chemlali zeytin ağaçlarının artan su stresi koşullarında hayatta kalabilmelerini sağlıyor.”

Bu iki çeşit, Tunus’un iklimi nedeniyle doğal olarak nadir görülen yaygın zararlılara ve hastalıklara karşı da dikkat çekici bir direnç sergiliyor. Bu faktörlerin bir araya gelmesi, Tunus’u dünyanın en büyük organik sızma zeytinyağı üreticisi haline getirdi.

Sfar, Chetoui ve Chemlali'nin kuraklık ve hastalıklara karşı dirençlerinin yanı sıra, olağanüstü fenolojik esneklik sergilediklerini söyledi.

“Bu zeytin çeşitlerinin iklimsel değişikliklere tepki olarak büyüme döngülerini ayarlama yeteneği, dayanıklılıklarının temel unsurudur,” dedi. “Chetoui ve Chemlali, fenolojik esneklikleri ile bilinir; bu, çiçeklenme ve meyve verme zamanlarını ayarlayarak değişen hava koşullarına uyum sağlayabildikleri anlamına gelir.”

Chetoui ve Chemlali zeytin çeşitlerinin dayanıklılığı ve uyum yeteneğine rağmen, Sfar, Tunus’ta sürekli olarak yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin karmaşık ve zorlu bir süreç olmaya devam ettiğini söyledi.

Zeytinyağının kalitesinin zeytinlerle başladığını belirten Sfar, şirketin “olgunluğun en uygun zamanında” hasat yaptığını ve genellikle kalite uğruna miktardan ödün verdiğini söyledi.

“Zeytinlerimizin bozulmasını ve oksitlenmesini önlemek için hasattan sonra hızlı bir şekilde işleniyor,” dedi Sfar. “Bu hızlı işleme süreci, zeytinyağımızın aromalarını, lezzetlerini ve faydalı bileşenlerini korumak için çok önemli.”

“Zeytinyağımız, sıkıldıktan sonra oksidasyon ve bozulmayı önlemek ve kalitesini korumak için uygun koşullarda depolanır,” diye ekledi. “Son olarak, ürünümüzün en yüksek standartları karşıladığından emin olmak için kalite kontrolümüz titizlikle gerçekleştirilir.”

Bu süreci her yıl gerçekleştirmek zaman ve masraf gerektiriyor, bu da zeytinyağı kalite ödüllerinin şirket için değerini artırıyor.

“NYIOOC’ta bir ödül kazanmak, büyük bir gurur ve memnuniyet kaynağı olabilir,” diye doğruladı Sfar. “Bu, uzmanlığımızın, bilgi birikimimizin ve kaliteli zeytinyağı üretmeye olan bağlılığımızın takdir edildiğini gösteriyor.”

Tunus zeytinyağının büyük çoğunluğu, Avrupa markaları altında harmanlanmak, şişelenmek ve satılmak üzere İspanya ve İtalya’ya dökme olarak ihraç edilirken, Fermes Ali Sfar, yerel çiftçilere ve yağcılarına daha fazla ekonomik değer sağlayan, tek tek paketlenmiş ihracata yönelen büyüyen üretici grubunun bir parçasıdır.

Sfar, “Bu ödüller markalarımıza ek bir güvenilirlik katıyor ve rekabetçi bir pazarda öne çıkmamızı ve kalite ile özgünlük arayan tüketicilerin dikkatini çekmemizi sağlıyor,” dedi.

“Bu zaferden elde ettiğimiz tanınırlık, yeni iş fırsatlarının kapısını açabilir,” diye sözlerini tamamladı. “Bu, uluslararası pazardaki varlığımızın daha da güçlenmesini, yeni dağıtım kanallarına erişimi ve hatta daha fazla şirketle ortaklıklar kurmayı içerebilir.”

---