Türk Üretici, Yerli Çeşitleri ABD Pazarına Sunuyor
Aile işletmesi olan üretici, şeffaflık, özenli işleme ve yerli Türk çeşitlerinin yurtdışı stratejisinin temelini oluşturduğunu belirtiyor.
Türkiye’nin batısındaki bir aile bahçesinden çıkan Zagoda Zeytinyağı, Türk sızma zeytinyağlarını daha geniş bir uluslararası kitleye ulaştırmak için çalışıyor.
Ceren Su Şahin tarafından kurulan şirket, Arbequina ve Ayvalık ile Trilye gibi Türk çeşitleri dahil olmak üzere 16.500'den fazla zeytin ağacından tek çeşit yağlar üretiyor.
Sahin, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “Zeytinlikleri kurduk ve çiftliği sıfırdan inşa ettik” dedi. “Zagoda Olive Oil LLC’yi ABD’de, yağlarımızı ülkemizde uyguladığımız standartlarla ABD’deki tüketicilere sunmak amacıyla kurdum.”
Sahin, markanın bir aile projesinden doğduğunu ve zeytinlerinin yetiştirildiği bahçeyle bağının devam ettiğini söyledi. Amacının, daha fazla tüketiciyi taze, yüksek kaliteli sızma zeytinyağıyla tanıştırmak ve sofrada düzenli kullanımını teşvik etmek olduğunu ekledi.
“Bizi motive eden şey, insanların ilk kez gerçekten taze sızma zeytinyağını tatmasını görmek,” dedi. “Farkı hemen fark ediyorlar, sonra da günlük olarak kullanmaya başlıyorlar.”
Şirket, yağlarını 250 ve 500 mililitrelik şişelerde ve özel gıda marketleri için hediye setleri halinde satıyor. Sahin, Zagoda’nın tüketiciler, perakendeciler ve toptan satış ortakları dahil olmak üzere farklı satış kanalları için şişe boyutlarını, etiketlemeyi ve sunumu uyarladığını söyledi.
Çiftlikte zeytinler erken hasat ediliyor ve aynı gün öğütülüyor; bu uygulama, tazeliği, aromayı ve kalitesini korumayı amaçlıyor.
Türkiye'nin batısındaki Zagoda'nın zeytinliklerinde, tazeliği ve aromatik kaliteyi korumak için erken hasat ve aynı gün öğütme yöntemleri kullanılıyor.
“Erken hasat yapıyoruz, meyveleri özenle işliyoruz ve hızlı bir şekilde sıkıyoruz,” dedi Şahin. “Zeytin toplandığı anda zaman akmaya başladığı için aynı gün sıkma işlemi çok önemlidir.”
Üretici, genellikle üç aşamalı sistemlere göre daha az su ilavesi gerektiren ve yapıya ve yoğunluğa katkıda bulunan doğal bileşiklerin korunmasına yardımcı olabilen iki aşamalı sürekli ekstraksiyon sistemi kullanıyor.
Sahin, ekipmanın sürecin sadece bir parçası olduğunu söyledi. Meyve işleme, öğütme koşulları ve ekstraksiyon sonrası depolama da yağın nihai kalitesini belirliyor.
"Sistem önemlidir," dedi, "ancak tutarlılık, sistemi ne kadar özenli bir şekilde işlettikten kaynaklanır."
Kalite kontrolü bahçede başlar ve öğütme, depolama ve paketleme aşamalarında devam eder. Sahin, çiftliğin organik sertifikalı olduğunu, şirketin ise ISO 9001 ve ISO 22000 sertifikalarına sahip olduğunu belirtti.
Yağlar, bölgedeki akredite bir tesis olan Aydın Emtia Borsası Laboratuvarı tarafından her yıl test ediliyor. Zagoda, sonuçları çevrimiçi olarak yayınlıyor, böylece müşteriler bunları doğrudan inceleyebiliyor.
Şirketin doğrulamaya verdiği önem, birçok tüketicinin perakende zeytinyağı pazarında hala çok çeşitli kalite sorunlarıyla karşı karşıya kalmasından kaynaklanmaktadır.
Sahin, “Düşük kaliteli yağlar hala birçok rafta hakim durumda” diyerek, şirketin güven oluşturmak için laboratuvar sonuçlarını ve doğrudan müşteri ilişkilerini kullandığını ekledi.
Zagoda, 2026 NYIOOC’ta Ayvalık monovariyal zeytinyağıyla Altın Ödül, Trilye zeytinyağıyla Gümüş Ödül kazandı; Sahin, bu ödüllerin markayı ABD’deki daha fazla tüketiciye ve özel alıcıya tanıtmaya yardımcı olduğunu söyledi.
“Birçok kişi zeytinyağındaki kalite aralığının ne kadar geniş olduğunun farkında değil,” dedi. “Bizim için, bir aile olarak, ödüller sadece bir takdir değildir. Bunlar özen ve çabanın teyidi olup, aynı zamanda sorumluluk da getirir.”
Akdeniz’deki birçok üretici gibi, Zagoda da giderek daha öngörülemez hale gelen yetiştirme koşullarına uyum sağlıyor. Sahin, sezon sonu yağmurlarının, kışın ani soğuk dalgalarının ve uzun yaz kuraklık dönemlerinin çiçeklenme, meyve tutumu, olgunlaşma ve hasat zamanını etkileyebileceğini söyledi.
Zagoda Olive Oil LLC'nin kurucusu Ceren Su Şahin, Ayvalık ve Trilye dahil olmak üzere Türk çeşitlerinden üretilen şirketin tek çeşit sızma zeytinyağlarından bir seçkiyle birlikte.
“En büyük zorluklar tarımsal nitelikte,” dedi.
Yine de Sahin, zorlu mevsimlerin bazen, özellikle düşük verim ile yüksek meyve kalitesinin bir araya geldiği durumlarda, yoğun aromalı ve güçlü yapılı yağlar verebileceğini söyledi.
Şirketin bu duruma verdiği yanıt, hem kaliteyi hem de tutarlılığı korumak için tasarlanmış su yönetimi, toprak sağlığı uygulamaları ve hasat planlamasını içeriyor. Ayrıca, dış koşullar değiştiğinde aksaklıkları azaltmak için ambalajlama ve lojistik planlamasını da erken yapıyor.
Sahin için sürdürülebilirlik, üretim ekonomisiyle bağlantılıdır. Şirketin, daha düşük fiyatlara ulaşmak için standartları düşürmek yerine, organik tarım, erken hasat işçiliği, aynı gün öğütme, depolama ve paketlemenin gerçek maliyetleri temelinde yağ fiyatlarını belirlediğini söyledi.
“Daha düşük bir fiyat seviyesine ulaşmak için bu standardı düşürmüyoruz,” dedi. “Bunun yerine, yağı doğru bir şekilde üretmenin gerçek maliyetini karşılayabilecek kanalları ve formatları seçiyoruz.”
Şirket büyüdükçe, Sahin, hedefinin, Türk çeşitlerini henüz tanımayan tüketicilere tanıtmaya devam ederken dikkatli bir şekilde büyümek olduğunu söyledi.
“Kaliteyi ön planda tutarak düşünceli bir şekilde büyümeyi hedefliyoruz,” dedi. “Ayrıca, Türk çeşitlerini ABD’deki daha geniş bir kitleye tanıtmaya devam etmek ve insanların bu ürünlerin gerçekten taze olduklarında nasıl bir tada sahip olduklarını öğrenmelerine yardımcı olmak istiyoruz.”