Isınan hava, İsviçre'deki zeytin yetiştiriciliğine ivme kazandırıyor
İsviçre, ısınan iklim koşullarının zeytin ağacı yetiştiriciliğini desteklediği bir başka Orta Avrupa ülkesidir.
Alpler’in eteklerinde, İsviçre menşeli yeni bir ürün giderek popülerlik kazanıyor.
İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgesindeki çiftçiler, artan sıcaklıklardan yararlanarak zeytin ağaçları dikiyor ve zeytin yetiştiriciliğini genişletiyor.
Suisse Romande olarak da bilinen Fransızca konuşulan İsviçre, esas olarak ülkenin batısında, Fransa sınırında yer alan Vaud, Cenevre, Neuchâtel ve Jura kantonlarını kapsamaktadır.
Uzun süredir anekdot niteliğinde olan Fransızca konuşulan İsviçre'deki zeytin üretiminin önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde artması bekleniyor.
“Son 20 yıldır kışlar daha az soğuk geçiyor, ancak [zeytin yetiştiriciliğine] 20 yıldan fazla bir süre önce başlayabilirdik; insanlar sadece bunu düşünmemişti,” Lozan yakınlarındaki Bonvillars’tan şarap üreticisi ve İsviçre’deki zeytin yetiştiriciliğinin öncülerinden Frank Siffert, Olive Oil Times’a böyle konuştu.
Federal meteoroloji ofisi MeteoSwiss’e göre, son 20 yılda ülkedeki ortalama sıcaklıklar belirgin bir şekilde arttı. 2024 yılında İsviçre’deki ortalama sıcaklık, 1991 ile 2020 arasındaki uzun vadeli ortalama sıcaklıktan 1,4 ºC daha yüksekti.
İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgesinde, yaşları 1 ile 14 arasında değişen yaklaşık 4.000 zeytin ağacı bulunmaktadır. Siffert, gelecek yıl bu sayının 20.000'e çıkarılmasının planlandığını belirtti.
Ayrıca bakınız: Macaristan'daki çiftçiler zeytin yetiştiriciliğinde ilerleme kaydediyor“Uzun süredir anekdot niteliğinde olan Fransızca konuşulan İsviçre’deki zeytin üretimi, önümüzdeki yıllarda çarpıcı bir şekilde artacak,” dedi. “Zeytin yetiştiriciliğinin birkaç yıldır yerleşik olduğu Ticino’yu çok geride bırakacağız.”
Ülkenin güneyindeki Ticino kantonu, ülkenin ana zeytin yetiştirme bölgesi olup yaklaşık 10.000 zeytin ağacına ev sahipliği yapıyor. Zeytin ağaçları, ülkenin doğusundaki komşu kanton olan Grisons'ta da yetişiyor. İsviçreliler ayrıca on yıllardır bahçelerini ve meyve bahçelerini süslemek için zeytin ağaçlarını kullanmaktadır. ‘
2020 yılında Ticino, Sonvico ve Losone’deki yerel değirmenlerde 2.000 litre sızma zeytinyağı üretti. Ticino zeytinyağı, 2021'den beri Alp peynirleri, çavdar ekmeği ve Longeole sosis ile Basler Läckerli kurabiyeleri gibi bölgesel spesiyaliteler gibi diğer ikonik İsviçre gıdalarıyla birlikte İsviçre mutfak mirası envanterine de dahil edilmiştir.
Siffert ve ekibi tarafından yapılan araştırmaya göre, ilk zeytin ağaçları muhtemelen Roma lejyonerleri tarafından İsviçre'nin güneyine dikilmiştir. Bugün bir İtalyan köyü olan Campione'deki bir zeytinlik için 769 tarihli bir satış tapusu, Ticino'da zeytin ağaçlarının varlığına atıfta bulunan bilinen en eski belgedir.
Başlangıçta İsviçre’de zeytinyağı esas olarak lamba yağı olarak kullanılıyordu. Yüzyıllar boyunca, ülkedeki zeytin ağaçları donlardan ve ipekböceği yetiştiriciliği için yer açmak amacıyla sökülmelerinden dolayı büyük tahribata uğradı.
Ancak 1980'lerde ülkede zeytin yetiştiriciliği, esas olarak mutfak amaçlı olarak yeniden canlanmıştır. Yıllık yaklaşık 17.000 metrik ton olan iç talebi karşılamak için İsviçre, zeytinyağını öncelikle İspanya, İtalya ve Yunanistan'dan ithal etmektedir.
Şu anda İsviçre'de yaklaşık 150 ila 200 zeytin çeşidi bulunmaktadır. Devam eden araştırmalar, ülkenin Fransızca konuşulan güneybatısındaki iklim koşullarına en uygun çeşitleri belirleyecektir.
Siffert'in ortaya koyduğu plana göre, 20 yıldan fazla bir süre önce dikilen zeytin ağaçlarının DNA analizlerinin bu sonbaharda yapılması planlanmaktadır.
İsviçre'nin güneyindeki Ticino'daki zeytin ağaçları (Fotoğraf: Lugano Bölgesi)
Amaç, ülkenin ovalarında sıcaklıkların iki hafta boyunca -15 ºC’ye, 600 metre rakımda ise -18 ºC’ye düştüğü 2012 yılının sert kışından sağ kurtulan zeytin çeşitlerini belirlemektir.
Siffert, “Lucques, Leccino, Tanche, Frantoio, Aglandau, Cipressino, Bouteillan ve Grossane, İsviçre’deki en yaygın çeşitlerden bazılarıdır,” dedi.
“Bazı zeytin çeşitleri -15 ºC ile -26 ºC arasındaki sıcaklıklara dayanabilir,” diye ekledi. “-26 ºC’ye dayanıklı bir Fransız çeşidi olan Moufla henüz ekilmemiştir.”
Ancak, soğuğa dayanıklılıklarından bağımsız olarak, zeytin ağaçlarının İsviçre’nin bazı bölgelerinde tipik olan çok yağışlı veya buzlu havalara kıyasla kuru havaya daha iyi uyum sağladığını belirtti.
Zeytin ağacını uzun ömrü ve kuraklığa direnci nedeniyle “yok edilemez ağaç” olarak nitelendiren Siffert, İsviçre’nin soğuk havasının bazen zeytin ağaçları için zararlı olabileceğini, ancak aynı zamanda hastalıklara karşı bir kalkan görevi de görebileceğini savundu.
Siffert, “Zeytin ağaçları nispeten az bakım gerektirir ve özel bir kimyasal işleme tabi tutulmaz” dedi.
Ayrıca bakınız: Zeytin Yetiştiriciliği Orta Avrupa'da Kök Salmaya Başlıyor“Bazı hastalıklar ortaya çıkacaktır, ancak kışımız sporların ve larvaların bir kısmını öldürecektir, bu da önümüzdeki uzun yıllar boyunca bize yardımcı olacaktır,” diye ekledi. “Zeytin meyve sineği yıllardır Ticino’da mevcuttur ve kesinlikle Fransızca konuşulan İsviçre’ye de yayılacaktır.”
Ayrıca, zeytinyağı üretimini teşvik etmek ve İsviçre’nin Fransızca konuşulan bölgesinde ve ülke genelinde zeytinyağını pazarlamak amacıyla bir dernek kurulması planlanıyor. Eylül ayında yapılacak derneğin ilk toplantısına yaklaşık 40 üreticinin katılması bekleniyor.
“Dernek, aktif üyelerinin mahsullerini yönetmelerinde onlara destek olmaya, tarım uygulamalarında yenilikçiliği ve sürdürülebilirliği teşvik etmeye ve hammadde izlenebilirliğini sağlamaya kararlıdır,” dedi Siffert. “Uzun vadede bu, zeytinyağlarımız için kalite etiketleri almayı düşünmemizi sağlayacak.”
Siffert’in dileği, bir gün İsviçre’nin dünyanın en değerli zeytinyağı üreticileri arasında yer almasını görmek. Araştırmaları, zeytin ağaçlarının İsviçre’nin belirli bölgelerinde yetiştirilmeye uygun bir ürün olduğunu ve bunun karlı bir endüstriye dönüşebileceğini göstermiştir.
“Bu, yerel tarımın geleceği için bir fırsat,” dedi.
Ayrıca, kalite ve güvenilirliğin sembolü olarak yaygın bir şekilde kabul gören “Swiss made” logosunun güvenilirliğine de güveniyor; bu sayede İsviçre’nin Fransızca konuşulan bölgesinde üretilen zeytinyağının tanınmasını sağlamayı hedefliyor.
“İsviçreliler yerel ürünleri sevdiği için bu ürün çok iyi satacak” dedi. “Dahası, Swiss Made etiketi, her zaman denetlenip garantisi verilmeyen yabancı yağlar arasında bir kalite garantisi sunacak.”