` Yıllık Kimyagerler Toplantısı Zeytinyağına Artan İlgi Gösteriyor - Olive Oil Times

Yıllık Kimyagerler Toplantısı Zeytinyağındaki Büyüme Faizini Gösteriyor

Mayıs ayı. 7, 2013
Alexandra Kicenik Devarenne

Son Haberler


Amerikan Petrol Kimyacıları Birliği'nin genel müdürü olan Patrick J. Donnelly, gruba, 28, 2013.

104th Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği (AOCS) Yıllık Toplantısı ve Fuarı, 28 Nisan - 1 Mayıs 2013 tarihleri ​​arasında Kanada'nın Montréal kentindeki Palais des congrès'de 1500 kişinin katılımıyla gerçekleşti. Yıllık toplantının kapsamı geniştir - tüm AOCS faaliyetlerini yansıtan tüm katı ve yağılarda 500'den fazla sunum vardı - ancak zeytinyağı bu bilimsel toplulukta giderek daha fazla ilgi çekiyor.

AOCS geçmişini 1909'e ve pamuk endüstrisine kadar izler ve yağlar için analitik yöntemlerin geliştirilmesi ve değerlendirilmesinde her zaman özünde olmuştur. ABD köklerinden dünyadaki üyeler ve iştiraklerle birlikte uluslararası bir organizasyon haline geldi. AOCS'nin temel hizmetlerinden biri, analiz için dünyanın dört bir yanındaki katılımcı laboratuvarlara periyodik yağ örnekleri gönderen laboratuvarlar için yeterlilik test programıdır. Daha sonra AOCS sonuçları, numunelerin bilinen değerleriyle karşılaştırarak değerlendirir ve laboratuara geri bildirimde bulunur. Sadece bir laboratuvar sürekli olarak bu testlerde doğruluk ve hassasiyetle performans gösterdiğinde, AOCS akreditasyonu verilebilir.

2012'te, AOCS, zeytinyağı kalitesini değerlendirmek için daha eğitimli ve yetkin duyusal panellere yönelik dünya çapında bir talebe yanıt olarak zeytinyağı duyusal panel yeterlilik testi serisini başlattı. Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) Duyusal panel tanıma programı, yalnızca bir devlet kurumuna bağlı olan sınırlı sayıda panel grubu için geçerlidir. Özel laboratuarlara, enstitülere ve şirketlere IOC'nin tanınması için uygun olmayan pek çok panel bulunduğundan, AOCS, uyumlu tüm zeytinyağı tadı panellerine açık olan zeytinyağı duyusal panel yeterlilik test programına girdi.

Duyusal yeterlilik testi programındaki bir güncelleme, zeytinyağı toplantılarından birinde konuştu. ABD ve diğer ülkelerdeki katılımcı panellerden temsilciler, bugüne kadar değerlendirilen iki numune turundan elde edilen sonuçların isimsiz bir özetini inceledi ve geri bildirimde bulunma fırsatı buldu. 2013 serisi iki kez örnek sayısını içerecektir - her biri dört örnek için dört tur.

reklâm

En büyük zeytinyağı olayı 5th AOCS Başkanı Zeytinyağı Konusunda Uzman AOCS Uzman Panelinin, AOCS Bilim Müdürü ve Teknik Direktör Richard Cantrill'in toplantısı. İlerlemeyle ilgili güncellemeler vardı zeytinyağı standartları dünyada Zeytinyağı uzman panelinin oluşumunu savunan Avustralya Zeytin Birliği'nden Paul Miller, 2011'de kabul edilen Avustralya standardı nihayet, pazarlamada kalite noktası olarak kullanan Avustralya'daki perakendeciler ve yerli ve ithal markalar ile bir miktar çekişmeye başladı. Güney Afrika, Avustralya’dakine benzer bir standart benimseme konusunda da ilerleme kaydediyor.

Miller, zaman zaman zeytinyağının kalitesini izlemek için perakendeciler tarafından kalite parametrelerinin kullanıldığı Kuzey Avrupa’daki dönemsel çalışmayı onayladı. Ayrıca İtalya'da, yüksek kalitede bakire sınıfı için bir hükümet standardı benimseme çabalarının ana hatlarını çizdi. Türkiye ve İsrail'de de yeni standartlar geliştirme çalışmaları devam etmektedir. Miller bir yana, Çin'in aflatoksin gibi beklenmedik şeyler için test sonuçlarının gerekli olduğu bir ihracat pazarı olarak sunduğu zorluklardan bahsetti.

The USDA Kalite İzleme Programı (QMP), Nisan 2012’te zeytinyağı içerecek şekilde genişletildi. Uzman Heyet toplantısında, QMP güncellemesi programın halen yalnızca bir katılımcı şirketi olduğunu ortaya koydu, Pompei Zeytinyağı. Yerli bir zeytinyağı üreticisinin temsilcisi, şirketinin programı araştırdığını, ancak test protokolünün getirdiği yükler nedeniyle uygun olmadığını belirttiğini belirtti.

Dan bir güncelleme Dan Flynn UC Davis Zeytin Merkezi'nden gruba geçen yılın çalışmaları hakkında bilgi verildi. Bir anket gıda servis zeytinyağları Süpermarket zeytinyağı ile ilgili iki UCD raporunu takip etmek üzere Eylül 2012'ta yayınlandı. Onbeşin sonuçları fazladan bakire ve büyük bir gıda servis sağlayıcısından elde edilen sekiz zeytinyağı dereceli numune, kategori başına bir kanola karıştırılmış numune buldu ve genel kalite ve duyusal testler, dereceye kadar olmayan numunelerin yüzde 60'ini buldu. Üzerinde test de söz edildi California zeytinyağları Yağın doğal kimyası (yağ asidi profilleri vb.) ve kimyasal belirteçleri duyusal belirsizlik algısı ile ilişkilendirmeye yönelik araştırmalar hakkında bilgi edinmek.

Test yöntemleri hakkında bir tartışmada, Modern Olives'ten Claudia Guillaume, uzun yıllar boyunca yaptığı çalışmalardan bahsetti. pirofeofitin (PPP) ve diasilgliserol (DAG) testleri. 2010'ten bu yana zeytinyağı numuneleri alıkoydu ve kimyasalları en iyi Önceden Tarihlerine (BBD) kadar ve ötesinde yaşlandıkça belirlemek için periyodik olarak test ediyor. Bulgularının çok tutarlı olduğunu belirtti: PPP, yıllık% 6 -% 8, DAG'ler ise% 20 - 25 oranında düşüyor. Bu endeksler ve serbest yağ asitleri (FFA) ve ultraviyole (UV) sonuçları arasındaki ilişki, bir yağın tarihi hakkında - üretildiği zamanki kalitesi ve o zamandan beri nasıl tedavi edildiği hakkında çok fazla bilgi veriyor. Guillaume ayrıca DAG, PPP, UV, FFA ve Rancimat testlerini içeren teknik olarak sağlam bir BBD'yi belirlemek için kullandığı metodolojiyi tarif etti.

Tedarik zincirinde zeytinyağının karşılaştığı zorluklar büyük bir konuydu. Flexitank astarlar için yeni bir standart, poşetlerin fiziksel bütünlüğüne odaklanan geliştirme aşamasındadır. Bu konudaki grubun girdisi, dünyadaki katı ve yağı ticaretiyle uğraşan uluslararası bir kuruluş olan Yağlar, Tohumlar ve Yağlar Birliği Federasyonu (FOSFA) temsilcisi John Hancock tarafından kaydedildi. Oksijen geçirgenliği, liç ve absorbansın tümü panel üyeleri tarafından zeytinyağı kapları için önemli konular olarak önerilmiştir. Gömleklerin yeniden kullanılmasını önlemenin bir yolu olarak geri dönüşüm ihtiyacından da bahsedilmiştir.

Uzman Komitesi toplantısında ve daha sonra yapılan bir çalışma katılımcı toplantısında, AOCS önderliğinde yapılan bir çalışmada yaşlanmanın zeytinyağı üzerindeki etkilerine dair bir güncelleme yapıldı. Çalışma kimyadaki değişimlere bakıyor ve zeytinyağının duyusal özellikleri zaman içinde hem standart testleri hem de yöntemleri kullanarak "en son ve en büyük ”. Görüşmenin ana konusu, projenin önümüzdeki yıl için iyileştirilmesi ve genişletilmesiydi, özellikle isteğe bağlı bir fikre dikkat çekildi. "stres testi ”bölümüne bakınız. Numunelerin yaşlanmasını hızlandırmak için bir protokol düzenlenecek, böylece yağdaki hızlandırılmış bozunma etkilerini ölçmek için testleriyle daha ileri gitmek isteyebilecek laboratuvarlar ve paneller.

Zeytinyağı Uzman Paneli ve çalışma katılımcısı toplantılarının odağına ek olarak, zeytinyağı toplantıda sunulan bir dizi posterin konusunu oluşturdu. PPP, zeytinyağı depolama sıcaklıkları, coğrafi köken karakterizasyonu ve zeytinyağının sağlığa etkileri diyabetli kadınlara poster oturumu sırasında sunuldu. Rancidity ve Antioksidan Değerlendirme oturumu sırasında sızma zeytinyağının duyusal kalitesini uçucu belirteçler kullanarak yorumlama konusunda bir segment vardı. İspanya'nın Sevilla kentinden DL García González, çeşitli uçucu bileşikler kokan insanların beyin aktiviteleri üzerine yaptığı çalışmaları sundu. Kusurları tespit etmek için uçucu analizin güvenilirliği hakkında sonuç çıkarmanın karmaşık doğası, duyusal koku algımızdaki karmaşık ilişkiler - örneğin rekabetçi etkiler - nedeniyle, uçucuların mekanik analizinden bilmeyi zorlaştıran son duyusal algı olacaktır. "Uçucu etkileşimler üzerinde daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır ”dedi. "Duyusal panellerin yerini almaktan çok uzağız. ”

AOCS İcra Kurulu Başkanı Pat Donnelly, zeytinyağı hakkındaki görüşlerini paylaştı. "Zeytinyağı benim arka planım olmadığından, buna tüketici açısından bakıyorum. Üretim ve tedarik zinciri sorunlarının ve kalite standartlarının arkasında ne olduğunu öğreniyorum ”dedi. "Tüketici halk bütün bunları anlamıyor. ”

AOCS'nin rolü hakkında sorulduğunda zeytinyağı endüstrisi, Donnelly dedi ki, "Bilim ve teknolojiyi, standartların gelişimini, dahil olduğumuz tüm sektörlerde olduğu gibi ilerletebiliriz. Ardından, tüketici ve hükümet kurumlarının bu bilgiyi bilinçli kararlar vermek için kullanmasını umuyoruz. ”Donnelly'nin belirttiği gibi, "Biz bilimle ilgiliyiz. ”

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler