`Kimyagerlerin Toplantısı Zeytinyağındaki Artan İlgi Gösteriyor

Ticaret Etkinlikleri

Yıllık Kimyagerler Toplantısı Zeytinyağındaki Büyüme Faizini Gösteriyor

Mayıs ayı. 7, 2013
Alexandra Kicenik Devarenne

Son Haberler


Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği CEO'su Patrick J. Donnelly, gruba 28 Nisan 2013 tarihinde Montreal'deki yıllık toplantısında hitap etti.

104th Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği (AOCS) Yıllık Toplantısı ve Fuarı, 28 Nisan - 1 Mayıs 2013 tarihleri ​​arasında Kanada'nın Montréal kentindeki Palais des congrès'de 1500 kişinin katılımıyla gerçekleşti. Yıllık toplantının kapsamı geniştir - tüm AOCS faaliyetlerini yansıtan tüm katı ve yağılarda 500'den fazla sunum vardı - ancak zeytinyağı bu bilimsel toplulukta giderek daha fazla ilgi çekiyor.

AOCS geçmişini 1909'e ve pamuk endüstrisine kadar izler ve yağlar için analitik yöntemlerin geliştirilmesi ve değerlendirilmesinde her zaman özünde olmuştur. ABD köklerinden dünyadaki üyeler ve iştiraklerle birlikte uluslararası bir organizasyon haline geldi. AOCS'nin temel hizmetlerinden biri, analiz için dünyanın dört bir yanındaki katılımcı laboratuvarlara periyodik yağ örnekleri gönderen laboratuvarlar için yeterlilik test programıdır. Daha sonra AOCS sonuçları, numunelerin bilinen değerleriyle karşılaştırarak değerlendirir ve laboratuara geri bildirimde bulunur. Sadece bir laboratuvar sürekli olarak bu testlerde doğruluk ve hassasiyetle performans gösterdiğinde, AOCS akreditasyonu verilebilir.

2012'te, AOCS, zeytinyağı kalitesini değerlendirmek için daha eğitimli ve yetkin duyusal panellere yönelik dünya çapında bir talebe yanıt olarak zeytinyağı duyusal panel yeterlilik testi serisini başlattı. Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) Duyusal panel tanıma programı, yalnızca bir devlet kurumuna bağlı olan sınırlı sayıda panel grubu için geçerlidir. Özel laboratuarlara, enstitülere ve şirketlere IOC'nin tanınması için uygun olmayan pek çok panel bulunduğundan, AOCS, uyumlu tüm zeytinyağı tadı panellerine açık olan zeytinyağı duyusal panel yeterlilik test programına girdi.

Duyusal yeterlilik test programı hakkındaki bir güncelleme, zeytinyağı toplantılarından birinde bir konuydu. ABD ve diğer yerlerdeki katılımcı panellerden temsilciler, bugüne kadar değerlendirilen iki örnek turdan elde edilen sonuçların anonim bir özetini incelediler ve geri bildirim verme fırsatı buldular. 2013 serisi, her biri dört örnekten dört tur olmak üzere iki kat daha fazla örnek içerecektir.

reklâm

En büyük zeytinyağı olayı 5th AOCS Başkanı Zeytinyağı Konusunda Uzman AOCS Uzman Panelinin, AOCS Bilim Müdürü ve Teknik Direktör Richard toplantısı. İlerlemesiyle ilgili güncellemeler yapıldı zeytinyağı standartları dünya çapında. Zeytinyağı uzmanları panelinin kurulmasını savunan Avustralya Zeytin Derneği'nden Paul Miller 2011'de kabul edilen Avustralya standardı nihayet Avustralya'da perakendeciler, yerli ve ithal markalar ile pazarlamada bir kalite noktası olarak kullanan bazı çekişler elde ediyordu. Güney Afrika da Avustralya'dakine benzer bir standardın benimsenmesi konusunda ilerleme kaydetmektedir.

Miller, zaman içinde zeytinyağı kalitesini izlemek için perakendeciler tarafından kalite parametrelerinin kullanıldığı Kuzey Avrupa'daki seminal çalışmayı değerlendirdi. Ayrıca İtalya'da, yüksek kaliteli sızma derecesi için bir hükümet standardını benimseme çabalarını da özetledi. Türkiye ve İsrail'de de yeni standartlar geliştirmek için çabalar sürmektedir. Miller, bir yana, Çin'in aflatoksin gibi beklenmedik şeyler için test sonuçlarının gerekli olduğu bir ihracat pazarı olarak sunduğu zorluklardan bahsetti.

The USDA Kalite İzleme Programı (QMP), Nisan 2012’te zeytinyağı içerecek şekilde genişletildi. Uzman Heyet toplantısında, QMP güncellemesi programın halen yalnızca bir katılımcı şirketi olduğunu ortaya koydu, Pompei Zeytinyağı. Yerli bir zeytinyağı üreticisinin temsilcisi, şirketinin programı araştırdığını, ancak test protokolünün getirdiği yükler nedeniyle uygun olmadığını belirttiğini belirtti.

Dan bir güncelleme Dan Flynn UC Davis Zeytin Merkezi'nden gruba geçen yılki çalışma hakkında bilgi verildi. Bir anket gıda servis zeytinyağları zeytinyağı ile ilgili iki UCD raporunu takip etmek Eylül 2012'de yayınlandı. fazladan bakire ve büyük bir gıda servis sağlayıcısından elde edilen sekiz zeytinyağı dereceli numune, kategori başına bir kanola karıştırılmış numune buldu ve genel kalite ve duyusal testler, dereceye kadar olmayan numunelerin yüzde 60'ini buldu. Üzerinde test de söz edildi California zeytinyağları Yağın doğal kimyası (yağ asidi profilleri vb.) ve kimyasal belirteçleri duyusal belirsizlik algısı ile ilişkilendirmeye yönelik araştırmalar hakkında bilgi edinmek.

Test yöntemleri hakkında bir tartışmada, Modern Zeytinli Claudia Guillaume uzun yıllar boyunca yaptığı çalışmalardan bahsetti. pirofeofitin (PPP) ve diasilgliserol (DAG) testleri. 2010 yılından bu yana zeytinyağı örneklerini korudu ve tarihlerinin en iyisi (BBD) 'ye kadar olan yaşlarında kimyalarını çizelgelemek için periyodik olarak test ediyor. Bulgularının çok tutarlı olduğunu bildirdi: PPP yılda% 6-8 oranında artmakta ve DAG'lar yüzde 20-25 oranında azalmaktadır. Bu endeksler ile serbest yağ asitleri (FFA) ve ultraviyole (UV) sonuçları arasındaki ilişki, bir yağın tarihi - üretildiği zamanki kalitesi ve o zamandan beri nasıl tedavi edildiği hakkında çok fazla bilgi verdiğini söyledi. Guillaume ayrıca DAG, PPP, UV, FFA ve Rancimat testlerini içeren teknik açıdan sağlam bir BBD belirlemek için kullandığı metodolojiyi de anlattı.

Tedarik zincirinde zeytinyağının karşılaştığı zorluklar büyük bir konuydu. Flexitank astarlar için yeni bir standart, torbaların fiziksel bütünlüğüne odaklanarak geliştirilmektedir. Bu konudaki gruptan gelen girdiler, dünya katı ve yağı ticareti ile ilgilenen uluslararası bir organ olan Bitkisel Yağlar, Tohumlar ve Yağlar Dernekleri Federasyonu (FOSFA) temsilcisi John Hancock tarafından kaydedildi. Oksijen geçirgenliği, liç ve absorbansın tamamı panel üyeleri tarafından zeytinyağı kapları için önemli konular olarak önerildi. Gömleklerin yeniden kullanılmasını önlemenin bir yolu olarak geri dönüşüm ihtiyacı da belirtilmiştir.

Uzman Komitesi toplantısında ve daha sonraki bir çalışma katılımcı toplantısında, yaşlanmanın zeytinyağı üzerindeki etkilerine ilişkin AOCS liderliğindeki bir çalışmada bir güncelleme yapıldı. Çalışma kimyadaki değişimlere ve zeytinyağının duyusal özellikleri zaman içinde hem standart testleri hem de yöntemleri kullanarak "en son ve en büyük ”. Görüşmenin ana konusu, projenin önümüzdeki yıl için iyileştirilmesi ve genişletilmesiydi, özellikle isteğe bağlı bir fikre dikkat çekildi. "stres testi ”bölümüne bakınız. Numunelerin yaşlanmasını hızlandırmak için bir protokol düzenlenecek, böylece yağdaki hızlandırılmış bozunma etkilerini ölçmek için testleriyle daha ileri gitmek isteyebilecek laboratuvarlar ve paneller.

Zeytinyağı Uzman Paneli ve çalışma katılımcısı toplantılarının odağına ek olarak, zeytinyağı toplantıda sunulan bir dizi posterin konusunu oluşturdu. PPP, zeytinyağı depolama sıcaklıkları, coğrafi köken karakterizasyonu ve zeytinyağının sağlığa etkileri diyabetli kadınlara poster oturumu sırasında sunuldu. Rancidity ve Antioksidan Değerlendirme oturumu sırasında sızma zeytinyağının duyusal kalitesini uçucu belirteçler kullanarak yorumlama konusunda bir segment vardı. İspanya, Sevilla'dan DL García González, çeşitli uçucu bileşikler kokan insanların beyin aktivitesi üzerine yaptığı çalışmaları sundu. Kusurları tespit etmek için uçucu analizin güvenilirliği hakkında sonuç çıkarmanın karmaşık doğası, kokuların duyusal algımızdaki karmaşık ilişkiler nedeniyle, örneğin, rekabetçi etkiler - uçucuların mekanik analizinden bilmeyi zorlaştıran açıktı. son duyusal algı olacaktır. "Uçucu etkileşimler üzerinde daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır ”dedi. "Duyusal panellerin yerini almaktan çok uzağız. ”

AOCS İcra Kurulu Başkanı Pat Donnelly, zeytinyağı hakkındaki görüşlerini paylaştı. "Zeytinyağı benim arka planım olmadığından, buna tüketici açısından bakıyorum. Üretim ve tedarik zinciri sorunlarının ve kalite standartlarının arkasında ne olduğunu öğreniyorum ”dedi. "Tüketici halk bütün bunları anlamıyor. ”

AOCS'nin rolü hakkında sorulduğunda zeytinyağı endüstrisi, Donnelly dedi ki, "Bilim ve teknolojiyi, standartların gelişimini, dahil olduğumuz tüm sektörlerde olduğu gibi ilerletebiliriz. Ardından, tüketici ve hükümet kurumlarının bilgiyi bilinçli kararlar vermek için kullanmasını umuyoruz. ” Donnelly'nin dediği gibi, "Biz bilimle ilgiliyiz. ”

Alakalı haberler