24 kişi, Kaliforniya’da geçirdikleri yoğun bir haftanın ardından Zeytinyağı Sommelieri Sertifikası’nı aldı
Onlar, dünya çapında giderek büyüyen sommelier topluluğuna katılıyorlar — zeytinyağının elçileri olarak, başkalarına zeytinyağının kalitesi, kullanımı ve tadına dair bilgiler aktaracaklar.
Geçen hafta Kaliforniya’nın Campbell kentinde düzenlenen dördüncü Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı’na, zeytinyağı duyusal değerlendirmesini daha derinlemesine anlamak amacıyla Hong Kong, Yunanistan ve Türkiye gibi uzak yerlerden yirmi dört kişi katıldı.
...önümüzdeki yıllarda referans kılavuzu olarak kullanılacak inanılmaz miktarda bilgi.
Altı günlük kapsamlı kursu başarıyla tamamlayan katılımcılar, dünya çapında giderek büyüyen sommelierler topluluğuna katıldı. Bu sommelierler, zeytinyağının kalitesi, kullanımı ve tadımı konusunda başkalarına bilgi verecek zeytinyağı elçileri olacak.
Katılımcılar arasında küçük üreticilerden en büyük üreticilerin temsilcilerine, kalite kontrol teknisyenlerinden profesyonel şefler ve restoran işletmecilerine, bağımsız perakendecilerden büyük distribütörlere kadar geniş bir yelpaze yer aldı.
Hafta boyunca, İtalya, Yunanistan, Şili, New York ve Kaliforniya'dan gelen eğitmenler tarafından 26 ülkeden 130'dan fazla zeytinyağı örneğinin rehberli tadımına katıldılar.
Etkileşimli program, zeytinyağının tarihi ve kültürü, zeytin ağacı yetiştiriciliği ve hasadı, öğütme ve üretim, sağlık yararları ve kimyası, kalite yönetimi, mutfak uygulamaları ve yemeklerle eşleştirme ve tabii ki sızma zeytinyağının duyusal değerlendirmesini kapsıyordu.
İki gün boyunca, International Culinary Center tarafından hazırlanan öğle yemeği eşliğinde açık forumlar düzenlendi ve katılımcılar kendi fikirlerini ve projelerini grupla paylaştılar. Program direktörü Curtis Cord, “Bu kadar çeşitli ve uluslararası bir profesyonel grubun kolektif bilgisine başvurmanın, katılımcıların girişimleri ve hedefleri için genellikle net bir yol haritası ortaya çıkardığını gördük,” dedi ve ekledi: “Ya da en azından bu topluluğu temel alarak ağlarımızı genişletip değişimi gerçekleştirebiliriz.”
Aslında, programın geçmiş katılımcıları, uzmanlıklarını ve bağlantılarını dünya çapında işe koymak için hiç vakit kaybetmediler.
Altı günlük programı tamamlayan Kaliforniyalı bir üretici, “Önümüzdeki yıllarda referans kılavuzu olarak kullanılabilecek (ve kullanılacak) inanılmaz miktarda bilgi içeren muhteşem bir kurs. Tanışma fırsatı bulamayacağımız bilgili uzmanlarla tanıştırdığınız için teşekkür ederiz,” dedi.
Programın ardından Türkiye’ye dönerek zeytin hasadını denetlemeye başlayan bir başka üretici ise, “Beklediğimden çok daha fazlasını öğrendim. Çok iyi yapılandırılmış ve organize edilmiş bir kurstu,” dedi.
Kaliforniya ve Avustralya arasında zamanını paylaşan bir kurumsal şef, “Harika bir kurs” dedi. “Tüm yeni meslektaşlarımla iletişimde kalmaktan ve daha fazla bilgi edinmekten çok heyecan duyuyorum.”
Programın eğitmenleri arasında Şilili uzman Carola Dummer Medina; İtalya’dan danışman, sızma zeytinyağı jürisi üyesi ve eğitimci Antonio G. Lauro; New York merkezli oleolog Nicholas Coleman; Yunan tarım uzmanı, danışman ve uzman tadımcı Konstantinos Liris; ödüllü Kaliforniya zeytinyağı üreticisi Pablo Voitzuk; Uluslararası Aşçılık Merkezi (International Culinary Center) mutfak direktörü Marc Pavlovic; Agbiolab kurucuları Liliana Scarafia ve Carlos Machado; ve Olive Oil Times yayıncısı ve New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması başkanı Cord yer aldı.
Bir sonraki kurs, 2018 NYIOOC'nin ardından 30 Nisan'da New York'ta başlayacak.