`Fransa'da Bir 'Zeytinyağı Tadım Lisesi' - Olive Oil Times

Fransa'da Bir 'Zeytinyağı Tatma Lisesi'

Temmuz 10, 2013
Alice Alech

Son Haberler

zeytinyağlı-zeytinyağlı-pişirme-zeytinyağı-tadımı-zeytinyağı-lise-dünya-zeytinyağı-zaman-fabienne-meyane-lise-tatma

Fabienne Roux, 22 yılı aşkın süredir zeytinyağı ile tat ve tat konusunda uzman olarak çalışmaktadır. Uluslararası olarak uzmanlığı ile tanınan, genellikle zeytinyağı yarışmalarına katılmaya davet edilir. New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması Bu yıl nisan ayında düzenlenen elit heyet masasında görev aldı.

Roux, özellikle gıda ve gastronomi başta olmak üzere, zeytinyağı bilincini geliştirmek için Fransa'da daha fazlasını yapabileceğini düşünüyor. O yakın zamanda yarattı Fransız Zeytinyağı Tadım Lisesi tutkusunu, coşkusunu ve bilgisini profesyoneller ve gastronomi sevenler ile paylaştığı yer.

Bu élaïologue, veya zeytinyağı uzmanı, artık zeytinyağının mutfak yönleri üzerine profesyonel şefler yetiştiriyor, ancak yaklaşımı geleneksel modeli kesinlikle takip etmiyor.

"Roux, "Bunu bir robot gibi, bir makine gibi yapmak istemiyorum" dedi Olive Oil Times. "Duygu arıyorum. Bu şefler genellikle iyi zeytinyağıüreticilerden ancak zeytinyağı kullanırken daha duygusal ve yaratıcı olmaları için aromatikler hakkında bilgi edinmeleri gerekiyor. ”

Yağların kökenini tartışmadan, Roux ilk önce stajyerlerini çeşitli çeşitlere maruz bırakarak, kendileri için aromaları belirlemeye teşvik ediyor. Ve bunun için de özel tatlılar kullanma tekniği var.

"Konsantre yağlar kullanıyorum çünkü şefler sürekli tatıyor, ağızlarını kullanıyor, önce burunlarını kullanmalarını istiyorum. Bir aşçı yağın basit olduğunu düşünürse hemen çıkarırım. En önemlisi, mutfaktaki bu özel yağla ne yapabileceğini kendine sormalıdır. Onları etkilemiyorum. "

"Harika olan bu tür bir yaklaşıma olan hevesleri; çok hevesli, çok heyecanlı hale geliyorlar; Bir tabak hazırlamak için sık sık mutfağa gideriz. Ancak sonunda seçtikleri yağların kökenini keşfederler; bunlar Provence, Kaliforniya, Toskana veya başka bir yerden olabilir. Organik bir zeytinyağı bile olabilir, ancak önemli olan onu kullanacakları yemek ”dedi.

Ancak, eğitim, şeflerin yanında, özellikle de Güney Fransa'da turist sezonunda tüm hızıyla durmuyor. Roux’un başında. Elaïotours Provence-Alps-Riviera bölgesindeki en iyi zeytinyağlı değirmenleri saran 25 ile zeytinyağı turları düzenliyor.

"Güney ve Güney Amerika'da eğitim ve turizm gelişmekte ve birçok Amerikalı, Avustralyalı ve diğer yolcu gemileri gelmektedir. Çok ilgileniyorlar zeytinyağı kültürü Fransa'da. Onlara temel anahtarları vermek istiyorum, onları etkilemek değil - neyi keşfetmelerine izin vermek teruar hepsi hakkında ”dedi.

"Fransa'da zeytinyağına yönelik bu yeni yaklaşımın gerekli olduğunu hissediyorum. Sadece en iyi şefleri değil, aynı zamanda genel halkı da eğitmeyi hedefliyoruz çünkü gelecekteki müşteriler olacaklar, restoranlara gidecekler. ”

Bu zeytinyağı eğitimcisi, zeytinyağının Fransa'daki şarapla aynı statüde verilmesi gerektiğini düşünüyor. Zeytin çeşitliliğini düşündüğünüzde, farklı Terroirsve Fransa'daki zeytinyağı üreticilerinin bilgi birikimi olan Roux'un yaklaşımı mükemmel bir anlam ifade ediyor.

"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin, ”Roux açıkladı. Zeytinyağı şarabın küçük kız kardeşidir.



Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler