Fabienne Roux, 22 yılı aşkın süredir zeytinyağı ile tat ve tat konusunda uzman olarak çalışmaktadır. Uluslararası olarak uzmanlığı ile tanınan, genellikle zeytinyağı yarışmalarına katılmaya davet edilir. New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması Bu yıl nisan ayında düzenlenen elit heyet masasında görev aldı.
Roux, özellikle gıda ve gastronomi başta olmak üzere, zeytinyağı bilincini geliştirmek için Fransa'da daha fazlasını yapabileceğini düşünüyor. O yakın zamanda yarattı Fransız Zeytinyağı Tadım Lisesi tutkusunu, coşkusunu ve bilgisini profesyoneller ve gastronomi sevenler ile paylaştığı yer.
Bu élaïologue, veya zeytinyağı uzmanı, artık zeytinyağının mutfak yönleri üzerine profesyonel şefler yetiştiriyor, ancak yaklaşımı geleneksel modeli kesinlikle takip etmiyor.
"Roux, "Bunu bir robot gibi, bir makine gibi yapmak istemiyorum" dedi Olive Oil Times. "Duygu arıyorum. Bu şefler genellikle iyi zeytinyağıüreticilerden ancak zeytinyağı kullanırken daha duygusal ve yaratıcı olmaları için aromatikler hakkında bilgi edinmeleri gerekiyor. ”
Yağların kökenini tartışmadan, Roux ilk önce stajyerlerini çeşitli çeşitlere maruz bırakarak, kendileri için aromaları belirlemeye teşvik ediyor. Ve bunun için de özel tatlılar kullanma tekniği var.
"Konsantre yağlar kullanıyorum çünkü şefler sürekli tatıyor, ağızlarını kullanıyor, önce burunlarını kullanmalarını istiyorum. Bir aşçı yağın basit olduğunu düşünürse hemen çıkarırım. En önemlisi, mutfaktaki bu özel yağla ne yapabileceğini kendine sormalıdır. Onları etkilemiyorum. "
"Harika olan bu tür bir yaklaşıma olan hevesleri; çok hevesli, çok heyecanlı hale geliyorlar; Bir tabak hazırlamak için sık sık mutfağa gideriz. Ancak sonunda seçtikleri yağların kökenini keşfederler; bunlar Provence, Kaliforniya, Toskana veya başka bir yerden olabilir. Organik bir zeytinyağı bile olabilir, ancak önemli olan onu kullanacakları yemek ”dedi.
Ancak, eğitim, şeflerin yanında, özellikle de Güney Fransa'da turist sezonunda tüm hızıyla durmuyor. Roux’un başında. Elaiotours Provence-Alps-Riviera bölgesindeki en iyi zeytinyağlı değirmenleri saran 25 ile zeytinyağı turları düzenliyor.
"Güney ve Güney Amerika'da eğitim ve turizm gelişmekte ve birçok Amerikalı, Avustralyalı ve diğer yolcu gemileri gelmektedir. Çok ilgileniyorlar zeytinyağı kültürü Fransa'da. Onlara temel anahtarları vermek istiyorum, onları etkilemek değil - neyi keşfetmelerine izin vermek teruar hepsi hakkında ”dedi.
"Fransa'da zeytinyağına yönelik bu yeni yaklaşımın gerekli olduğunu hissediyorum. Sadece en iyi şefleri değil, aynı zamanda genel halkı da eğitmeyi hedefliyoruz çünkü gelecekteki müşteriler olacaklar, restoranlara gidecekler. ”
Bu zeytinyağı eğitimcisi, zeytinyağının Fransa'daki şarapla aynı statüde verilmesi gerektiğini düşünüyor. Zeytin çeşitliliğini düşündüğünüzde, farklı Terroirsve Fransa'daki zeytinyağı üreticilerinin bilgi birikimi olan Roux'un yaklaşımı mükemmel bir anlam ifade ediyor.
"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin, ”Roux açıkladı. Zeytinyağı şarabın küçük kız kardeşidir.
Hakkında daha fazla yazı: agritourism, zeytinyağlı yemek, eğitim
Şubat 8, 2024
39 Tamamlandı Sommelier Certification Program Londrada
Zeytinyağı uzmanları ve meraklıları, kariyerlerini yükseltmek ve yeni girişimler başlatmak için üretim ve kalite değerlendirmesinin inceliklerinde uzmanlaşarak uygulamalı bir duyusal analiz programını tamamladılar.
Nisan 5, 2023
Oleoturizm Yarışması Finalistleri Açıklandı
Ulusal yarışmanın üçüncüsünde çiftlik evleri ve zeytinyağı üreticileri, nefes kesen lokasyonlarda turizm deneyimleri sunmak için yarışıyor.
Haziran 5, 2023
38 Tamamlandı Sommelier Certification Program New York
Dünyanın dört bir yanından profesyoneller ve meraklılar, zeytinyağı kalitesi ve duyusal değerlendirme üzerine bir haftalık yoğun bir kursu tamamladı.
Ağustos 16, 2023
Hırvatistan'ın ödüllü üreticileri daha fazla restoranın yerel sızma zeytinyağı sunmasını istiyor.
Mayıs ayı. 31, 2023
Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor
Rehberli bir tatma sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağını Dünya Yarışmasında öne çıkaran şeyin ne olduğunu öğrendi.
Ocak 9, 2024
Tunus Turu Zeytinyağı Kültürünü ve Mutfağını Keşfediyor
Sfax Oleo Turu, ziyaretçileri zeytinyağlı bölgede eklektik bir geziye çıkarıyor, koruları ziyaret ediyor ve birçok yerel lezzetin tadına bakıyor.
Aralık 19, 2023
Olive Center Yeni Nesil Tarımı Eğitmek için Çalışıyor. Artıları
Olea Learn programı, lisans öğrencilerine zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi işletmesi yürütmek için gerekli tarımsal ve ticari becerileri öğretir.
Temmuz 24, 2023
Enotre'nin arkasındaki üretici, İtalya'nın en büyük ikinci zeytinyağı üreten bölgesindeki zeytin yetiştiricilerinin karşılaştığı zorlukları ve fırsatları tartışıyor.