Ayın Altında Hasat

İtalya'daki zeytin hasatçıları, gelişigüzel hava koşullarına, Kuzey ve Orta bölgelerde yağışlar ve soğuk, Güney'de ise neredeyse yaz benzeri sıcaklıklara rağmen meşgul oluyor. Yüksek sıcaklıklar zeytinlerin bozulmaması için operasyonların birkaç gün durmasına neden oldu. Toplama işlemini zorlaştırmanın yanı sıra, yüksek sıcaklıklar hasadı bozabilir ve genellikle nihai ürün olarak pürüzlü veya küflü zeytinyağına neden olabilir. Bu, zeytinler işlenmeden önce uzun süre saklandığında, onları boşa harcayan anaerobik bir fermantasyona neden olduğunda olan şeydir; Ne kadar uzun kalırlarsa o kadar kötüleşir ve eğer hava sıcaksa fermantasyon daha hızlı olur.

Uzmanlara ve yetiştiricilere göre, çevre sıcaklığı da zeytinyağı yoğunluğunu ve diğer aromatik özellikleri etkileyebilir. Ugento ve çevresindeki zeytinlerin erken toplanması sırasında - neredeyse tüm yıl boyunca güneşli hava ve ılık sıcaklıklarla kutsanmış bir alan - çekildikten sonra meyvenin sıcaklığı hem preslemeden önce hem de sırasında 27 ° C'yi (80.6 ° F) aşar işleme, böylece mevcut düzenlemelerin tanımladığı şeyi geçersiz kılar ​"soğuk çekme. ”

Zeytin çiftliği tarafından özgün bir çözüm önerildi OrmanaforteApulia'da ekonomisi çoğunlukla tarıma, şarap ve yağ üretimine dayalı küçük bir köy olan Ugento'da. 16'da Giovanni Melcarne tarafından yönetiliyor^th Ekim ayında Forestaforte zeytinliği bir gece zeytin hasadına ev sahipliği yaptı. Sicilya'da şaraplık üzüm hasadı için zaten uygulanmış olan gece toplama, İtalya'da zeytin hasadı için mutlak bir yenilikti. Bu sadece bir tanıtım girişimiydi, aynı zamanda bilimsel bir amacı da vardı.

Bu, Coldiretti Lecce (Ulusal Yetiştiriciler Federasyonu'nun yerel şubesi) tarafından Salento Üniversitesi, Gıda Üretim Bilimleri Enstitüsü (ISPA-CNR) ve yerel Ticaret Odası Multilab'ı ile birlikte başlatılan araştırma projesinin özüydü. Perugia ve Unaprol Üniversitesi, yeni Ortak Tarım Politikası ve Apulia ve Salento'daki zeytinyağı üretimi üzerindeki etkileri hakkında bir konferans sırasında Ugento'da sunulmuştur. Konferansta Ugento Yeni Arkeoloji Müzesi'nde gerçekleştirildi ve ayrıca konuşmalara da yer verildi: Massimo Gargano, Unaprol (“Varlık olarak bölge”); Pietro Sandali, Coldiretti (“Yeni CAP 2014 - 2020 sızma zeytinyağına zarar vermez”); prof. Maurizio Servili, Perugia Üniversitesi (“İtalyan yüksek kaliteli zeytinyağlarına yeni teknolojik yaklaşımlar”); Carmelo Buttazzo, Apulia Zeytin Yetiştiricileri Derneği ("Tarlada deney").

"Gün içinde meydana gelen yüksek sıcaklıklar, ”diye açıklıyor Coldiretti Lecce Başkanı Pantaleo Piccinno, ​"yağdaki koku kaybını belirleyebilir. Ancak bu kokular, organoleptik özelliklerle birlikte, daha düşük sıcaklıklarda bir gece hasadı ile korunabilir. Bu iddialı deneyle kalite çıtasını yükseltmek, kolektif hayal gücünde Apulia, iki deniz arasındaki arazi ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı arasındaki ilişkiyi güçlendirmek istiyoruz. "

Yerel ürünlerin tadına da ev sahipliği yapan ve taze sıkılmış gece hasadı sızma zeytinyağı, Forestaforte adlı zeytinliklerden birinde gerçekleşti. ​"Cisterna del Serpe ”(Yılan Sarnıcı). Bu bir bilgi paylaşımı ve deneyim anıydı, ama aynı zamanda araştırmada önemli bir adımdı. Erken hasat edilmiş zeytinlerden elde edilen yerel sızma yağlarda genellikle eksik olan aromatik / uçucu elementlerin evrimini - hem kimyasal hem de duyusal yönlerden - test etmek amacıyla, farklı koşullarda gece hasadı sırasında birkaç numune toplanacaktır. Strateji, diğer İtalyan ve uluslararası zeytinyağı üreticileri için bir örnek teşkil edebilir.

• Unaprol


• Teatro Naturale