Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda İtalyan İnovasyonu ve Geleneği Ödüllendirildi

İtalyan üreticiler, 2020 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda hem teknolojik yenilikleri hem de geleneksel yöntemlere sadık kalmaları nedeniyle ödüllendirildi.

Toskana'da sızma zeytinyağı üreticisi olan Frantoio Anteata, iki Altın Ödül kazandı.

Şirket sahibi Daniele Lepori, Olive Oil Times'a "Bu harika sonuçlar, şirketimizin üzerinde çalıştığı yeni işleme teknolojilerinin araştırılması ve test edilmesinden kaynaklanıyor" dedi.

Frantoio Anteata, Piro ve Da Noi a Voi ürünleriyle ödül kazandı.

Ayrıca bakınız: Özel Haber: 2020 NYIOOC

Lepori, “Odak noktamız, yağımızın moleküler bileşimini optimize etmektir” dedi. “Bu hedefe ulaşmak için yenilikçi işleme tesislerine güvenebiliriz.”

"Yağ fabrikası, su gerektirmeyen bir ekstraksiyon tekniği kullanıyor," diye ekledi. "Yağ, daha sonra azot kontrollü bir ortamda meyveden ekstrakte ediliyor; bu, sadece üstün bir kalite sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda yağın en iyi özelliklerini daha uzun süre korumasına da olanak tanıyor."

Frantoio Anteata, yeni işleme teknolojilerini sahada test etmek için İtalyan Ulusal Araştırma Konseyi (CNR) araştırmacılarıyla yakın işbirliği içinde çalıştı.

"Bu sezon ilk kez, harika sonuçlar veren yeni bir lens filtresi test ettik," dedi Lepori. "İlk bulgularımız, yağın fenolik bileşiklerinin zaman içinde benzeri görülmemiş bir stabiliteye sahip olduğunu gösteriyor."

Yeni teknolojilerin benimsenmesi, genel üretim ve kaliteyi artırma potansiyeli olarak yaygın bir şekilde kabul ediliyor olsa da, deneyimin çok önemli bir rol oynadığı durumlar da vardır.

2020 NYIOOC jürisi, çok prestijli Altın Ödül ile Toskana’nın eşsiz Chianti bölgesinden gelen sızma zeytinyağı Colle del Giachi’nin kalitesini üst üste ikinci kez takdir etti.

Her yıl sadece birkaç yüz yarım litre sızma zeytinyağı şişeleyen küçük ölçekli ve yüksek kaliteli bir üretici olan Olearia Giachi tarafından üretilen bu yağ, yerel Koruma Altındaki Menşe İsimlerini denetleyen Chianti Classico Konsorsiyumu'nun yetkisi altında üretilmektedir.

“Bu bizim küçük bir üretimimiz. Genellikle 600 şişeden fazla Colle del Giachi üretmiyoruz,” diye konuştu, aynı zamanda birkaç başka zeytinyağı çeşidi de üreten şirketi yöneten iki kardeşten biri olan Alberto Giachi, Olive Oil Times’a. “Bu, Moraiolo ve Correggiola çeşitlerinden en iyi meyveleri seçme konusundaki deneyimimizden kaynaklanıyor.”

“Bu zeytinleri hasat ediyoruz ve yaklaşık yarım gün içinde yerel yağ fabrikasında işleniyorlar,” diye ekledi.

Alberto, Colle del Giachi'nin özel bir Chianti seçkisi olmaya devam etse de, otuz yılı aşkın bir süredir her yıl daha da rafine hale geldiğini söyledi. NYIOOC jürisi, yağın tadım notalarını acı, badem, tarçın, roka, kırmızı biber ve maydanoz aromaları ve lezzetleri olarak sıraladı.

Yarışmada sızma zeytinyağıyla bir kez daha övgüler alan bir diğer üretici, Umbria bölgesindeki Spoleto'nun antik merkezine yakın bir çiftlik olan Melchiorri Gianfranco'dur.

Geçtiğimiz yıllarda farklı zeytinyağlarıyla ödül kazanan Melchiorri Çiftliği, bu kez L’Intenditore sızma zeytinyağı ile ödül kazandı.

Üretici Alessandro Melchiorri, Olive Oil Times'a "L'Intenditore, adının ima ettiği gibi kendini bu üründe gören müşteriler içindir" dedi. Intenditore, İtalyanca'da "uzman" anlamına gelir.

Melchiorri, “Bu ürün, sızma zeytinyağının özelliklerini bilen ve Moraiolo çeşidinden elde edilen tek çeşit bir ürünün özel tat özelliklerini arayanlara yöneliktir” dedi.

NYIOOC 2020 jürisi için L’Intenditore, ceviz, turp, pembe biber, çiçek ve yeşil biber tatları sunan hassas bir yağdır.

Melchiorri, “Bu ürünümüzle bu ödülü kazanmaktan çok mutluyuz, çünkü bu, tüm sızma zeytinyağlarımızın piyasadaki en iyi sızma zeytinyağları arasında olduğunu gösteriyor,” dedi.

---