`Melgarejo'nun Daha Sağlıklı İçin Teklifi Extra Virgin Zeytin yağı

Üretici Profilleri

Melgarejo'nun Daha Sağlıklı İçin Teklifi Extra Virgin Zeytin yağı

Kasım 5, 2013
Julie Butler

Son Haberler

Melgarejo'nun Daha Sağlıklı İçin Teklifi Extra Virgin Zeytin yağı
Blas Melgarejo

Sızma zeytinyağının sağlığını nasıl arttırırsınız? Bu, Melgarejo zeytinyağı yapımcıları Jaén'in Aceites Campoliva'sının bu sezonunun ana odaklarından biri.

Sızma zeytinyağı, doğal olarak tek bir doymamış yağ asidi oranı nedeniyle doğal olarak daha sağlıklı bir yağdır. Ancak hangi değişkenler - çiftlikte ya da fabrikada - içinde sağlık açısından önemli yararlar sağlayan çeşitli küçük bileşiklerin içeriğini etkiler?

Üretim ve kalite direktörü Blas Melgarejo, şirketin Sierra Mágina sıradağındaki plantasyonlarında hasadı sürdürürken, araştırmasının bu soruları cevaplamak için yoğunlaştığını söyledi.

Hidroksitirosol, beta-karoten, alfa-tokoferol ve skualen

reklâm

"Biz özellikle unaponifiable fraksiyonu bileşikler ile ilgileniyorum sızma zeytinyağıBunların en önemlileri hidroksi tirozol (antioksidan), beta-karoten (A vitamini), alfa - tokoferol (E vitamini) ve skualen (antioksidan ve anti-kanser ajanı olduğu söylenir).

"Bu konuda en önemli olduğuna inandığımız değişkenler, zeytin meyvesinde etin çukura oranı, olgunluk oranları, zeytin ağaçlarının yüksekliği ve toprak bileşimi gibi agronomik değişkenlerdir. ”

"Ve işlenmesi söz konusu olduğunda, zeytinlerin ezilmesi ve daha sonra macunun (küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara dönüşmesine izin veren) malaksasyonu sırasındaki koşullar da bu önemli bileşenlerin maksimum miktarını elde etmeye çalışırken önemlidir. ” dedi.

Zorluğa ek olarak, şirket dört farklı zeytin çeşidi kullanıyor - Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Frantoio - her biri duyusal ve kimyasal profillerinde farklı.

Tüketici talebi

Şirket, uzun yıllardan beri sızma zeytinyağlarının duyusal kalitesini arttırmaya, özellikle de meyvelerinin miktarını ve kalitesini arttırırken, aynı zamanda organoleptik olarak dengeli fakat karmaşık yağlar da vermeye çalışmıştır. Hiçbir üretici daha fazla madalya kazanamadı Melgarejo'nun Dörtlüsü New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.

Melgarejo, şimdi de yeni pazarlarda tüketici talebine yanıt olarak sağlıklılığın artırılmasına odaklandığını söyledi.

zeytin yağı misli Melgarejo
Fotoğraf: dieline

"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı için tüm gelişmekte olan pazarlarda, tüketiciler bu ürünü hem sağlık yararları ve mutfak çok yönlülüğü. Tüketiciler sadece harika lezzetlerin ve aromaların tadını çıkarmak istemiyorlar… günlük diyetlerinde kullanmak için sağlıklı bir yağ arıyorlar.

"Bu nedenle sezondan sonraki sezonda karşılaştığımız zorluk ürünlerimizin sağlık ve besinsel faydalarını arttırmak ”dedi.

Olağanüstü hasat bekleniyor

Yeni sezon yağlarının üretimi birkaç hafta önce başladı ve böylece bütün gece çalıştığını ve gün boyunca uyuduğunu söyleyen Melgarejo mükemmel bir hasat bekliyor "hem nicelik hem de nitelik açısından. ”

Zeytinlerin normalden daha geç olgunlaştığı Jaén eyaletinin diğer bazı bölümlerinin aksine, "yıl boyunca bol yağış ve ılıman yaz sıcaklıkları buradaki meyvelerin normal şekilde olgunlaşmasına neden oldu. ”

"Her şey istisnai bir sezon için sırada olduğumuzu gösteriyor ”dedi.

Alakalı haberler