`Melgarejo'nun Daha Sağlıklı Sızma Zeytinyağı Teklifi - Olive Oil Times

Melgarejo'nun Daha Sağlıklı Sızma Zeytinyağı Teklifi

Kasım 5, 2013
Julie Butler

Son Haberler

Melgarejo'nun Daha Sağlıklı Sızma Zeytinyağı Teklifi
Blas Melgarejo

Sızma zeytinyağının sağlıklılığını nasıl düşürürsünüz? Bu, ana sezondan biri olan Jaén'in Melgarejo zeytinyağının yapımcısı olan Aceites Campoliva'nın odaklandığı nokta.

Sızma zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içerdiğinden doğası gereği daha sağlıklı bir yağdır. Ancak çiftlikte veya fabrikada hangi değişkenler, aynı zamanda önemli sağlık yararları da sağlayan çeşitli küçük bileşiklerin içeriğini etkiler?

Şirketin Sierra Mágina sıradağlarındaki plantasyonlarında hasat devam ederken, üretim ve kalite direktörü Blas Melgarejo, araştırmasının bu soruları yanıtlamak için yoğunlaştığını söyledi.

Hidroksitosiroz, beta-karoten, alfa-tokoferol ve skualen

"Biz özellikle unaponifiable fraksiyonu bileşikler ile ilgileniyorum sızma zeytinyağıBunların en önemlileri hidroksi tirozol (antioksidan), beta-karoten (A vitamini), alfa - tokoferol (E vitamini) ve skualen (antioksidan ve anti-kanser ajanı olduğu söylenir).

"Bu konuda en önemli olduğuna inandığımız değişkenler, zeytin meyvesinde etin çukura oranı, olgunluk oranları, zeytin ağaçlarının yüksekliği ve toprak bileşimi gibi agronomik değişkenlerdir. ”

"Ve işlenmesi söz konusu olduğunda, zeytinlerin ezilmesi ve daha sonra macunun (küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara dönüşmesine izin veren) malaksasyonu sırasındaki koşullar da bu önemli bileşenlerin maksimum miktarını elde etmeye çalışırken önemlidir. ” dedi.

Zorluk eklemek için, şirket duyusal ve kimyasal profillerinde her biri farklı olan dört farklı zeytin çeşidi (Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Frantoio) kullanıyor.

Tüketici talebi

Şirket, uzun yıllardan beri sızma zeytinyağlarının duyusal kalitesini arttırmaya, özellikle de meyvelerinin miktarını ve kalitesini arttırırken, aynı zamanda organoleptik olarak dengeli fakat karmaşık yağlar da vermeye çalışmıştır. Hiçbir üretici daha fazla madalya kazanamadı Melgarejo'nun Dörtlüsü New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.

Melgarejo, şimdi özellikle yeni pazarlarda, tüketici talebine yanıt olarak sağlıklılığı artırmaya odaklandığını söyledi.

profiller-dünya-zeytinyağı-kere-melgarejo
Fotoğraf: dieline

"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı için tüm gelişmekte olan pazarlarda, tüketiciler bu ürünü hem sağlık yararları ve mutfak çok yönlülüğü. Tüketiciler sadece harika tatların ve aromaların tadını çıkarmak istemiyorlar… Günlük diyetlerinde kullanmak için sağlıklı bir yağ arıyorlar.

"Bu nedenle sezondan sonraki sezonda karşılaştığımız zorluk ürünlerimizin sağlık ve besinsel faydalarını arttırmak ”dedi.

İstisnai hasat bekleniyor

Yeni sezon yağlarının üretimi birkaç hafta önce başladı ve bu nedenle bütün gece çalıştığını ve gün boyunca uyuduğunu söyleyen Melgarejo mükemmel bir hasat bekliyor. "hem nicelik hem de nitelik açısından. ”

Zeytinlerin normalden daha geç olgunlaştığı Jaén eyaletinin diğer bazı bölümlerinin aksine, "yıl boyunca bol yağış ve ılıman yaz sıcaklıkları meyvelerin burada normal bir şekilde olgunlaşmasına izin verdi. "

"Her şey istisnai bir sezon için sırada olduğumuzu gösteriyor ”dedi.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler