"Zeytinli Sığır Eti" Amerikan sofralarına girmeye hazırlanıyor
Sanuki Wagyu sığır eti, sıradan Wagyu sığır etinden daha sağlıklı olarak kabul edilmektedir. Zeytinle beslenen ineklerden elde edilen et, oleik asit, tekli doymamış yağlar ve omega-3 yağ asitleri bakımından daha zengindir.
“Destination Steak” olarak da bilinen Sanuki Wagyu sığır eti, yalnızca Japonya’da zeytinle beslenen ineklerden üretilmektedir. Sanuki Wagyu’nun yoğun kırmızı damarları ve kendine özgü tadı, en azından bazı Amerikalı biftek severlerin sofralarından geleneksel Wagyu sığır etini yavaş yavaş yerinden edecek gibi görünüyor.
Japon sığır yetiştiricisi Masaki Ishii, bir distribütör bulmak amacıyla kısa süre önce ABD'deki sektör etkinliklerinde kendine özgü damarlı etini sergiledi.
Sanuki Wagyu Sığır Eti, normal Wagyu Sığır Etinden daha sağlıklı olarak kabul edilmektedir. Zeytinle beslenen inekler, oleik asit, tekli doymamış yağlar ve omega-3 yağ asitleri açısından daha zengin et üretir.
Ishii, sığır yetiştiriciliğinin 1.000 yılı aşkın bir geçmişe sahip olduğu, Japonya'nın inek şeklindeki adası Shodoshima'dan geliyor. Shodoshima'ya ilk zeytin ağaçları 1908'de dikildi. Bugün ada, Japonya'nın zeytinyağının yüzde 99'unu üretiyor.
2010 yılında Ishii, zeytinyağı sıkımından sonra kalan zeytin meyvelerinin endüstriyel atık olarak atıldığını keşfetti. Atılan zeytin kabuklarını sığırlar için besleyici bir takviyeye dönüştürerek adanın iki ana endüstrisini birleştirme fikrini buldu. Ishii'nin bu parlak fikri, Shodoshima'da geri dönüşüm temelli tarımın doğmasına neden oldu. Ayrıca, hiçbir şeyi israf etmeme anlamına gelen Japon "Mottainai" felsefesine de uyuyordu.
Şef Masayuki Okuda
Artan zeytinler besleyici sığır yemi haline geldi ve sığırlar, adanın zeytin ağaçlarını besleyen gübre üretti. Ishii’nin çevre dostu tarım yöntemi, gıda endüstrisi uzmanlarının dikkatini çekti. Uzmanlar, Ishii’nin sığır yetiştiriciliğindeki dönüşümü kendi gözleriyle görmek için Shodoshima’ya akın etti. Zeytin bazlı sığır takviyesi adada hızla popüler hale geldi ve şu anda 80 sığır sürüsü zeytin meyvesiyle desteklenmiş beslenme düzeninden yararlanıyor.
Başlangıçta, Ishii’nin inekleri acı zeytinlere ilgi göstermiyordu. Ishii’nin sığırlarının severek yiyeceği bir formül bulması üç yıl sürdü. Ishii sonunda, zeytin kabuklarını kurutup kavurmanın meyveyi karamelize ettiğini ve acı tadı ortadan kaldırdığını keşfetti.
Zeytinle beslenen sığırların daha sağlıklı olduğu ve daha kaliteli sığır eti ürettiği ortaya çıktı. Sanuki Wagyu, Wagyu sığır etinden daha zengin, tereyağı tadında ve daha üstün bir mermer dokuya sahipti. Sanuki Wagyu, Japon gurmelerin en sevdiği biftek haline geldi ve Japonya'nın en iyi restoranlarının menülerinde üst sıralarda yer aldı.
Hiroshima'daki Miyajima Bocca Al-Ché Cciano İtalyan restoranının sahibi Masayuki Okudu, Sanuki Wagyu'yu benzersiz ve lezzetli dokusu nedeniyle bir devrim olarak nitelendirdi. Okudu, Ishii'nin Shodoshima çiftliğini ziyaret ederek zeytinle beslenen sığırları inceledi ve karamel gibi kokan ve hoş bir kokuya sahip olduğunu belirttiği takviyeyi mercek altına aldı.
Wagyu Beef (basitçe Japon ineği anlamına gelir) ABD'de üretilse de, Sanuki Wagyu henüz ABD'de bulunmamaktadır. ABD'de üretilen Wagyu Beef genellikle Japon ırkları ile Angus ırkının melezidir.
Dünya liderleri, Davos 2017'de Wagyu Beef'in tadını çıkardı. Ayrıca, tüketicilerin bir Wagyu burger için 60 dolar gibi yüksek bir fiyat ödediği BAE'de de en trend sığır eti haline geldi.
Amerikalı sığır eti uzmanları, Sanuki Wagyu bifteği için biraz daha beklemek ya da Japonya'ya seyahat etmek zorunda kalacak.