Dünya
Kazananlar geçen ay New York'taki dünyanın en büyük zeytinyağı yarışmasında açıklandığında, Kuzey Yarımküre hassas monovarietal kategorisindeki en büyük ödül, beklendiği gibi İtalya veya İspanya'dan bir üreticiye verilmedi. Sevilen Sınıfının En İyisi Ödülü, Japonya'dan enfes bir Mission zeytinyağı üreticisi olan Toyohiro Takao'ya gitti.
Bay Toyohiro'nun markası, Takao Nouen no Zeytin Hatake, Shōdo Adası'ndaki Shodoshima'daki küçük bir aile çiftliğinde üretilir ve burada 2008'de California'dan Mission ve Lucca zeytinlerini ekti.
Ayrıca bakınız:2015 İçin Dünyanın En İyi Zeytinyağları
Zeytin adada iyi yetişir, ancak her zaman kolay değildir. "Japonya'da yağmur mevsimi, tayfunlar ve yaz aylarında nem oranı çok yüksek ”dedi. "En çok endişelendiğim şey, yağışların yüksek olduğu zamanlar. Bu mevsimde, (zeytin ağaçları) hastalanmaya, yaralanmaya daha yatkındır ve hatta olgun bir ağaç ölebilir. "
Çiftliğe verdiği bakımın önemli bir kısmı, yemyeşil bahçedeki ağaçlar arasında gelişen yabani otlara gelir: "Yabancı otları yılda dört kez elle kestim ve herbisit kullanılmıyor ”dedi. Olive Oil Times. Kesilmiş yabani otları yere bırakır ve eşit olarak etrafa yayır.
"Toprağa çok fazla su girmesini önlemek veya Shodoshima'nın dağlık arazisinde toprak kaymasına neden olmak için yağmur mevsiminde yabani otları kesmiyoruz. "
Toyohiro, orijinal bir gübre, istiridye kabuğu, zeytin posası ve pirinç ve fasulye bazlı bir kompost karışımıyla gübreler. "kökün oksijen seviyesini kolaylaştırmanın yanı sıra bakteri ve mikrobiyal stabilite elde etmek için hasat ediyorum. "
Toyohiro, Japonya'da hasat edilen Mission zeytinlerinin çoğunun sofralık zeytin için kullanıldığını ancak yağ ekstraksiyonu için uygun olmadığını söyledi. Onlardan petrol çıkarmak zorlu bir iştir.
"Emülsifikasyon ve malaksasyonun zamanlaması çok önemlidir. Daha kısa bir öğütme işlemi, daha az yağ üreten ve daha az olgun bir tada sahip olan daha ham bir macunla sonuçlanabilir, daha uzun bir işlem, macunun oksidasyonunu artırabilir ve aromayı azaltabilir. Yeşil zeytin genellikle daha fazla acı yağ üretir ve olgunlaşmış zeytinler ekşimiş yağ üretebilir, bu nedenle zeytinin doğru zamanda toplandığından emin olmak için sızma zeytinyağının iyi olması için özen gösterilmelidir.
"Nitekim zeytini topladıktan hemen sonra ekstraksiyona geçiyorum. Bu işte kar etmek için yağ veriminin en az yüzde 10'una ulaşmam gerekiyor ama bu sadece olgunlaşmış zeytinleri toplamak anlamına gelir. Yapmamayı seçtim. Her yıl en kaliteli zeytinyağını üretmek istiyorum. Erik gibi meyveleri kendim yetiştiriyorum ve iyi olgunlaştıklarında topluyorum. Zeytin farklıdır. Zeytinyağı üretmek son derece zor ama aynı zamanda eğlenceli. "
Çekici olmak Küçük paketler için Japon lezzetleriTakao Nouen no Olive Hatake zeytinyağı, parfümle karıştırılabilecek kadar küçük (70ml) bir şişede satılmaktadır. Yine de, dünyanın en iyi jüri üyeleri tarafından yapılan tamamen kör tadımlarda, Toyohiro'nun yağı büyük göründü.
"Zeytin çiftçisi olduğumdan beri, hayalim çok seçkin zeytinyağlarından birini üretmekti ”dedi Toyohiro, dünyanın en prestijli zeytinyağı yarışmasında kazandığından haberdar olduğunda. "Yaşadığımız tüm sıkıntılar bu iyi haberi duyarak telafi edildi. ”
Hakkında daha fazla yazı: Japonya, NYIOOC Dünya, zeytinyağı kalitesi
Nisan 12, 2023
Traktör Römorkunda Ödüllü Zeytinyağı Nasıl Yapılır?
Zeytin Tırı'nın kurucusu Samir Bayraktar - lira kazandı NYIOOC mobil değirmeninde üretilen sızma zeytinyağına ödül verdi.
Ekim 11, 2023
Küçük Ölçekli, Yenileyici Tarım, Toskana'daki Maraviglia'nın Kalitesini Artırıyor
Agricola Maraviglia'nın arkasındaki üretici, 2019'dan beri çevreyi beslemekle ödüllü zeytinyağı üretmek arasında simbiyotik bir denge buldu.
Nisan 27, 2023
Orta İtalya'daki Üreticilerin Kalitesi Zorlu Hasattan Sonra Parlıyor
İklim, Lazio, Umbria veya Abruzzo'daki zeytin yetiştiricilerinin işini kolaylaştırmadı. Yine de üreticiler, yerel çeşitleri vurgulayarak ödüllü sızma zeytinyağı ürettiler.
Haziran 13, 2023
İnovasyon, Eski Manastırın Restore Edilmiş Korularından Birinci Sınıf EVOO Getiriyor
Sıfır atık, sağlıklı toprak, yenilenebilir tarım ve ödüllü zeytinyağı üretimi Cultura Viva'nın hedefleridir.
Nisan 21, 2023
Kaliforniya'da Bir Zeytin Çiftliğini Devralmanın Zorlukları ve Zaferleri
Pitchouline'i satın alıp Pura Grove olarak yeniden markalaştırdığından beri Tim Bui, Güney Kaliforniyalı üreticinin kalite mirasını sürdürdü.
Mayıs ayı. 17, 2023
Kaliforniyalılar Kaliteye Bağlı Zorlu Bir Hasatta Seyrediyor
Kaliforniya'daki üreticiler don, kuraklık ve artan fiyatların üstesinden gelerek dünyanın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını elde etti.
Mayıs ayı. 9, 2023
Puglia'da Tarih ve Terör Rehberi Ödüllü Yapımcı
Bir asırdan fazla zeytinyağı üretim deneyimi, Olio Mazzone'un arkasındaki ailelerin 2023'te zafer kazanmak için oldukça zorlu bir sezonun üstesinden gelmelerine olanak tanıdı NYIOOC.
Nisan 11, 2023
Portekiz, Rekor Yüksek 'Yıl Dışı' Hasatın Keyfini Çıkarıyor
Ülkenin 126,000 tonun biraz üzerinde üretim yapması bekleniyor ki bu rekordaki dördüncü en yüksek verim. İlk tahminler, 100,000 tondan daha az üretim öngörüyordu.