Zeytinyağı Buzdolabı Testi mi? Buna güvenmeyin.

Son derece popüler gündüz kuşağı televizyon programının yakın tarihli bir bölümünde Dr. Oz, izleyicilerini sahte sızma zeytinyağı satın almaya yönlendirildikleri konusunda uyardı. Bazı uzmanların, satılan sızma zeytinyağının yaklaşık yüzde 70’inin sahte olduğunu iddia ettiğini belirten Dr. Oz, herkesi kendisi ve ailesinin kullandığı bir testle zeytinyağını kontrol etmeye çağırdı.

Testte Dr. Oz, bir şişe sızma zeytinyağını buzdolabına koyuyor. Eğer normal buzdolabı sıcaklığında donarsa, "o zaman saf olduğundan emin olabilirsiniz" diyor Oz.

Ancak bazı uzmanlar, zeytinyağının gerçekliğini test etmek için yapılan sözde "Buzdolabı Testi"nin uzun zamandır süregelen bir efsane olduğunu söylüyor.

Dr. Oz, 11 Şubat'ta yayınlanan bir bölümde sahte sızma zeytinyağı da dahil olmak üzere süpermarketlerdeki gıda sahtekarlığını araştırıyordu. İnsanların sağlık yararları nedeniyle iyi zeytinyağına daha fazla para ödediğini, ancak satın aldıkları yağ sızma zeytinyağı değilse, istedikleri sağlık yararlarını elde edemediklerini açıkladı.

Kaliforniya Üniversitesi Davis Zeytin Merkezi tarafından 2010 yılında yapılan bir araştırmada, sızma zeytinyağı olarak etiketlenen ithal yağların yüzde 69'unun sızma zeytinyağı standartlarını karşılamadığı bildirildi.

Programın konuğu ve Olive Center'ın direktörü Dan Flynn, 3 milyondan fazla izleyiciye, sızma zeytinyağının doğal olarak ezilmiş zeytin suyu olduğu ve kimyasallar, çözücüler veya ısı ile değiştirilmediği için en üst sınıf zeytinyağı olduğunu söyledi. Flynn, UC Davis araştırmasında, market raflarından alınan yanlış etiketlenmiş numunelerin, eğitimli tadımcılar tarafından "küflü, atık havuzu, bebek bezi... salatanıza yaklaştırmak istemeyeceğiniz türden şeyler" olarak tanımlandığını belirtti.

Ulusal Gıda Koruma ve Savunma Merkezi direktörü Shaun Kennedy de Dr. Oz Show'a konuk oldu ve bazı üreticilerin, ayçiçeği, fındık veya endüstriyel yağ gibi ucuz yağları, büyük kar elde edebilecekleri için sızma zeytinyağı olarak sattıklarını açıkladı. Kennedy, "Bazı tahminlere göre sahte zeytinyağı ticareti, kokain ticareti kadar karlı ve kesinlikle çok daha kolay" dedi.

Dr. Oz’un programı, tüketicilere zeytinyağı kalitesi konusunda gerekli farkındalığı sağlarken, uzmanlar “buzdolabı testi”nin tüketicilerin satın aldıkları ürünün gerçek zeytinyağı olup olmadığını kesin olarak belirlemelerine yardımcı olmayacağını söylüyor. Dr. Oz, izleyicilere bu yöntemin “yüzde 100 güvenilir olmadığını” bildirdi.

Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, bu ev testini “tamamen yanlış ve yanıltıcı” olarak nitelendirdi. Hemen hemen her yağ, kimyasal bileşimlerine bağlı olarak soğuk sıcaklıklarda katılaşır ve sızma zeytinyağı kategorisinde bile zeytin çeşidi ve hasat zamanı gibi faktörler katılaşmayı etkiler.

Zeytinyağı tadım uzmanı Richard Gawel, bu ev testinin bir yağın sızma zeytinyağı olup olmadığını belirlemede “güvenilir bir gösterge olmadığını” söyledi. Gawel, blogunda bu efsanenin neden ortaya çıkmış olabileceğini açıklıyor. EVOO'lar büyük ölçüde buzdolabı sıcaklıklarında pıhtılaşan tekli doymamış yağlardan oluşurken, diğer yağlar genellikle normal buzdolaplarının ulaşabileceğinden çok daha düşük sıcaklıklarda katılaşabilen çoklu doymamış yağlardan oluşur.

Gawel, sızma zeytinyağı yüzde 100 tekli doymamış yağlardan, diğer yağlar ise yüzde 100 çoklu doymamış yağlardan oluşsaydı buzdolabı testinin işe yarayacağını, ancak yağların genellikle çeşitli yağların bir karışımını içerdiğini belirtti. Örnek olarak fıstık yağını gösteren Gawel, bu yağın tekli doymamış yağ içeriğinin yüksek olduğunu ve buzdolabı testini geçeceğini söyledi.

Gawel, biraz kanola yağı ile karıştırılmış bir sızma zeytinyağı bile, saf sızma zeytinyağı olmasa da buzdolabında katılaşacak ve testi geçecektir, dedi.

Flynn, Olive Oil Times'a buzdolabı yönteminin tamamen güvenilir olmadığını söyledi. "Rafine yağların soğukta pıhtılaşmayacağı doğru olsa da, bazı zeytinyağı çeşitlerinin de pıhtılaşmayacağı da bir gerçektir." Ayrıca, bu test tüketiciye sızma zeytinyağının tadının iyi olup olmadığını göstermez.

Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği'nin genel başkan yardımcısı Eryn Balch, yaygın olarak dolaşan bu buzdolabı testi efsanesinin "zeytinyağı konusunda güvenilir bilgi kaynaklarına duyulan büyük ihtiyacı ortaya koyduğunu" söyledi.

Flynn, Dr. Oz şovunun izleyicilerine, kaliteli bir yağ alma şansını artırmak için zeytinyağı şişesinin hasat tarihini kontrol etmelerini ve son 15 ay içinde hasat edildiğini belirten bir şişe satın almalarını tavsiye etti. Ayrıca, yağın kimyasal ve duyusal kriterleri geçtiğini onaylayan California Zeytinyağı Konseyi 'ninki gibi şişelerdeki kalite mühürlerini aramalarını da tavsiye etti. Flynn, UC Davis'in zeytinyağı sahtekarlığını tespit etmek için daha iyi yöntemler üzerinde çalıştığını belirtti.

---