Tutku, İtalya’nın Ödüllü Üreticilerini Bir Araya Getiriyor

2018 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nın birçok kazananı, tutku, özveri ve kararlılık sayesinde devam eden başarılı bir kalite geçmişinin ardından bu hedefe ulaştı.

Bunların arasında, Oliomania karışımıyla bir altın madalya ve Dritta L’uomo di Ferro tek çeşit zeytinyağıyla üst üste üçüncü altın madalyasını kazanan Massimiliano "Demir Adam" D’Addario da yer alıyor.

Üretim zincirinin her küçük adımına ve yönüne büyük özen gösterilen bir ekip çalışmasının sonucu olan kalitemizin bu şekilde takdir edilmesinden dolayı çok mutluyuz. - Savino Muraglia, Antico Frantoio Muraglia

“New York yarışmasının deneyimli ve yetenekli tadım ekibi tarafından kalitemizin bir kez daha onaylanmasından dolayı çok mutluyuz,” dedi Domenica Fiore’den Cesare Bianchini, Olio Monaco, Olio Reserva ve Olio Novello ile üç ödül aldıktan sonra.

“NYIOOC’a her katıldığımızda, iyi çalışmalarımızın karşılığı olarak ödüller aldık,” diyen Bianchini, bu seferki NYIOOC başarısının, daha fazla çaba gerektiren zorlu bir kuraklık döneminin sonunda geldiğini belirtti.

Domenica Fiore Başkanı Anna Wallner, “Domenica Fiore zeytinyağlarının kalitesi, usta zeytinyağı üreticimiz Cesare Bianchini’nin becerileri ve tutkusunun, ağaçlarımızın yetiştiği eşsiz ve mineral bakımından zengin toprakla birleşmesinin sonucudur,” dedi. “NYIOOC’tan gelen takdir, dünyadaki en kaliteli İtalyan gıda ürünlerini yaratmamız için bize ilham vermeye devam ediyor.”

Bu yılki NYIOOC'da Tamìa, Olio Traldi ve Frantoio Tuscus'a eklenen ödüllerin sayısı ve değeri, zeytinliklerini ayıran mesafeden daha fazla.

“NYIOOC önemli bir yarışma olduğu için mutluyuz,” dedi Pietro Re, tek çeşit Tamìa Maurinove karışım Tamìa Gold Organic ile ödüllerini aldıktan sonra.

Re, “Yıllar boyunca takdir gören organik sızma zeytinyağlarımızla her zaman New York’taki yarışmaya katıldık,” diyerek kaliteyi teşvik etmek için gösterdikleri çabayı ve yaptıkları yatırımı vurguladı. “Bu bölgedeki zeytinyağı ortalama fiyatının yükselmesinde önemli bir rol oynadığımızı düşünüyorum. Çok çalıştık ama karşılığını aldık,” diye belirtti ve şiddetli kuraklık dışında geçen sezonun çok iyi geçtiğini ekledi. Normalden daha yüksek çekirdek kütlesine sahip meyvelerden iyi bir ürün elde etmek zorunda kaldıklarını açıkladı – sağlıklı meyveler ama farklı olgunluk seviyelerinde. Bu nedenle, harika bir ürün yaratmak için değirmendeki çalışma çok önemliydi. “Sadece bizim için değil, yarışmada ödül kazanan bölgedeki diğer yağlar için de memnunum,” diye ekledi. “Tuscia, Vetralla’nın kaliteli sızma zeytinyağları sayesinde kendini dünyaya en iyi haliyle gösterdi.”

Nitekim, Caninese Athos'un Tuscia PDO tek çeşit zeytinyağı, enginar, badem, biber, tarçın, roka ve otlar içeren karmaşık aromatik profiliyle NYIOOC'un uluslararası jürisi tarafından takdir edilerek "Sınıfının En İyisi" ödülünü kazandı. "Bu ödülden çok memnunuz," dedi Olio Traldi'den Francesca Boni, bitkilerin yönetiminden şişelemeye kadar ürünün yaratılmasının her aşamasını üstlenen kişi.

“Tarihsel olarak zeytinyağı üretimine adanmış ve son zamanlarda kalite açısından bir ivme kazanan bölgemiz için de mutluyuz,” diyen Boni, ailesinin 1960 yılından beri bu bahçeyi işlettiğini ekledi. Zeytin yetiştiriciliğine ve kaliteye odaklanarak dedesinin izinden giden Boni, başarıya ulaştı. “Üretim yöntemimizi sürekli iyileştirdiğimiz için yakın zamanda bir sulama sistemi kurduk,” diyen üretici, yağlarına Yunan, Etrüsk ve Roma halklarına saygı göstermek ve kökenleri ile bölgeyle daha da güçlü bir bağ kurmak amacıyla isimler seçti.

Arcangelo, geçen yüzyılın ikinci yarısından beri zeytin ağaçlarına bakıyor; belki de daha da öncesinden, çünkü dedesi ve büyükannesi zeytin bahçesini 1920'de dikmişti. “Babam Arcangelo, her yıl yüksek kaliteli sızma zeytinyağımızı üretmek için büyük bir gayret ve özveri ile çalışıyor,” diyen Costantino Russo, ödüllü Penisola Sorrentina PDO Minucciola tek çeşit zeytinyağının isminin ardındaki hikayeyi anlattı.

“Bu ürünün her şişesinde, yorulmak bilmeyen bir çalışmanın ürünü olan onun özü ve kalbi var,” dedi Montechiaro di Vico Equense'nin tepelerinde, denize yakın bir konumda bulunan çiftliğin yöneticisi. Burada, eski kuru taş duvarlı teraslarla desteklenen kireçli topraklarda zeytinler organik olarak yetiştiriliyor ve elle toplanıyor. “Zeytinlikteki çalışmalarımızı ödüllendiren bu ödülden büyük mutluluk duyuyoruz,” diye belirtti. “Sızma zeytinyağımız bize büyük bir memnuniyet verdi; tek çeşit bir yağ olarak her mevsimde biraz farklı bir duyusal profile sahip olması sayesinde, bu yıl da bir kez daha üst düzey NYIOOC jürisi tarafından ödüllendirildik.”

Olio Taibi’nin Sicilya Nocellara del Belice ve Biancolilla üretimi iki ödül kazandı. “Bu sonucu elde etmek çok tatmin edici,” dedi Giuseppe Taibi, New York’ta Curtis Cord’dan olağanüstü çalışmaları için ödüllerini aldıktan sonra. Etkinliğe katılan Taibi, kalbinde Agrigento’nun zeytinliklerini taşıyordu. Taibi’nin büyük büyükbabası bu arazileri 1867’de satın almıştı ve şu anda babasıyla birlikte 20 hektarlık (49 dönüm) organik zeytinlikleri yönetiyor.

“Yarışmaya her zaman katıldık ve bu yıl aldığımız Altın Ödül bize büyük bir memnuniyet verdi, özellikle de katılımcı sayısının çokluğu nedeniyle yarışmanın belki de en zorlu olduğu bir yıl olduğu için.” Üretim işinin giderek daha karmaşık hale geldiğini ve birçok üreticiye göre giderek daha dramatik değişikliklere maruz kalan iklimin etkilerini mümkün olduğunca önceden tahmin etmeye özen gösterilmesi gerektiğini belirtti. “Zaten erken hasat yapıyorduk, ancak bunu daha da öne alacağız. Yani, Ekim başından itibaren hasat, Eylül’ün son haftasına çekilecek,” diye açıkladı.

“2013 yılında, yağımızın potansiyelini henüz bilmediğimiz bir dönemde yarışmaya katılmaya başladık,” diye açıkladı Massimo Mosconi, Marche bölgesindeki çiftliğinden. “Her zaman kazandık ve bu ödülleri çok seviyoruz; bunlar bizim için sadece bir gurur kaynağı değil, aynı zamanda bir geri bildirim de. Uluslararası düzeyde kendinizi kanıtlayıp başarılı olduğunuzda, bu objektif kalitenin bir göstergesidir,” diye belirtti Pesaro ilinde Angelo D’Auria ile birlikte bazı zeytinlikleri yöneten doktor.

Raggia, Moraiolo ve Leccino türlerinden oluşan Serrungarina’daki ana çiftliklerine, “yağ çeşitlerini çeşitlendirmek ve burada bulunmayan domates, baharat ve muz notaları eklemek amacıyla” yakın zamanda Abruzzo’da Peranzana ve Gentile di Chieti zeytinlikleri eklediler,” diye açıkladı Risveglio ve Ménage à Trois ile iki Altın Ödül aldıktan sonra. Bu isim, üç farklı çeşidin harmanından geldiği gerçeğinden kaynaklanıyor; şu anda Frantoio, Leccino ve Moraiolo'yu içeriyor, üçüncü unsur ise genellikle hasada bağlı (geçen yılki üretim Pendolino ile harmanlandı).

“Üretim zincirinin her küçük adımına ve yönüne büyük özen gösterilen bir ekip çalışmasının sonucu olan kalitemizin bu şekilde takdir edilmesinden çok memnunuz,” diyen Savino Muraglia, Coratina tek çeşit yağları, çekirdeksiz orta harman Denocciolato ve yoğun meyveli Essenza ile kazandıkları ödüllere sevinçle bakıyor.

“Sızma zeytinyağı, diğer ürünlerin aksine gerçekten zeytinden yapılır; bu nedenle her yıl alınan bu tür ödüller, sadece kalitenin değil, her şeyden önce doğru yönde ilerleyen çalışmanın da teyidi niteliğindedir,” diye ekledi.

“Her hasat benzersiz bir sınavdır ve şirketin yüz elli yıllık tarihi hiçbir şeydir.” Muraglia her sezon ekstraksiyon tekniklerini günceller ve zeytinlikte iyileştirmeler yapar; toprağı nasıl zenginleştirebileceğini anlamak için sık sık analiz ederek işe başlar. “Ticari bir yönü var, ancak bu ödüller bana ve ekibime bunun ötesinde bir tatmin veriyor,” dedi Muraglia.

“Bu sezon iyi bir iklimden faydalandık, ancak gelecek yıl daha da iyi bir sızma zeytinyağı elde etmek için üzerinde çalışmamız gereken unsurları şimdiden belirliyoruz. Asla durmuyoruz.”

---