Öne Çıkanlar

Kaliteli Zeytin Yağı Çoğu Tüketici Tarafından Elde Edilmeyen Bir Lezzet Değil

Şubat 10, 2011
Lori Zanteson tarafından

Son Haberler

Kaliforniya Üniversitesindeki Olive Center'dan türünün ilk örneği olan Davis, tüketici tercihi ile zeytinyağı olarak adlandırılan zeytinyağı için uzman derecelendirmeleri arasında bir kopukluk buluyor extra virgin. Görünüşe göre Kuzey Kaliforniya tüketicileri, zeytinyağlı zeytinyağını uzman zeytinyağı tadımcılarının tercih ettiği acı ve keskin zeytinyağını tercih ediyor gibi görünüyor. Bulgular, California zeytinyağını büyüme pozisyonunda tutmak için tüketici eğitimine duyulan sürekli ihtiyacı vurgulamaktadır.

110 Northern California zeytinyağı tüketicilerinin çalışması, UC Davis duyusal bilim adamları Claudia Delgado ve Jean-Xavier Guinard. 22 ticari zeytinyağı olarak değerlendirilen katılımcılar extra virgin tercihlere göre. Yağların yarısı ithal, yarısı California'dan ithal edildi. “Tüketici hedonik derecelendirmeleri natural Sızma Zeytinyağı, uzmanların kalite değerlendirmeleri ve tanımlayıcı analiz derecelendirmeleri ile mi ilgili? ” Gıda Kalite ve tercih dergi.
Daha fazla gör: UC Davis Araştırması: Zeytinyağı Tüketici Tutumları
Tüketicilerin yüzde yetmiş dördü uzman lezzetler tarafından yüksek kalite olarak tanımlanan yağlardan hoşlanmadı. Yüksek kaliteli yağlar acı ve keskin olma eğilimindedir, tüketicileri sevmeyi olumsuz yönde etkilemektedir. Çalışmanın yazarları, bunun yeni tüketiciler için doğal bir reaksiyon olduğunu çünkü bu niteliklerin kahve veya özel bira gibi elde edilen lezzetler olduğunu göstermektedir. Yemek pişirirken kullanıldığında ve yiyecekle eşleştirildiğinde, özellikle yağdaki sağlıklı antioksidanların neden olduğu bilgisiyle acı ve keskinlik daha lezzetli olabilir.

Tüketiciler, sertlik ve keskinlik ile birlikte Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartlarında tanımlanan zeytinyağının olumlu duyusal nitelikleri olan, ceviz, olgun meyve, yeşil çay, tereyağı, yeşil meyve ve çimenli olarak tanımlanan meyveli özelliklere sahip yağları tercih etti. (IOC standartlarına göre, natural Sızma Zeytinyağı bu özelliklerin üçüne de sahip olmalı ve hiçbir kusur içermemelidir.) Ancak, tüketicilerin yüzde 44'ü de pürüzlülük, bereket, küflük ve şarap tadı gibi duyusal kusurları sevdi. Yazarlar bunun büyük miktarda kusurlu zeytinyağından kaynaklandığını belirtmişlerdir. extra virgin tüketiciler tarafından kullanılabilir.

Çalışma sonuçları, uzmanların kalite derecelendirmelerinin, tüketicilerin hedonik skorlarının iyi bir öngörücüsü olmadığını, bir göstergesidir, UC Davis Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn, “tüketicilerin çeşitli lezzet profilleri hakkında öğrenecek çok şeyleri olduğunu ve acı profil mutlaka fena değil. ”Flynn bunu eğitim için bir fırsat olarak görüyor,“ üreticiler için insanlara kaliteli bir yağın neye benzediğini ve birçok farklı tat profili var.

Tüketicinin eğitimine birçok farklı şey katkıda bulunur. “Bir Olive Oil Times, ”Diyor Flynn, orada bilgi edinmek için kredi veriyor. Bir diğeri, petrolü teşvik eden endüstridir ve bir sonraki araştırma, araştırma açısından, UC Davis de rolünü üstlenmektedir. “Tüm bu tartışmalar,” diye açıklıyor Flynn, “kaliteli yağların mevcudiyeti, tüketicinin sahip olduğu yavaş yavaş büyüyen bu bilgiye katkıda bulunuyor.”

reklâm

Bu yeni çalışma, tüketicilerin hem eğitilmesinde hem de tüketici beğenisi ve zeytinyağı endüstrisine tercihlerin itici rolünün farkında olduğunun farkındadır. Yazarlar, “tüketiciler sızma zeytinyağının birçok besinsel yararını ve duyusal özelliklerini öğrendikçe, Kaliforniya endüstrisi üstel büyüme için hazır olacak” diye tahmin ediyor.

Araştırma Özeti: UC Davis Olive Center tüketici zeytinyağı tercihlerini inceliyor (PDF)