Kaliteli Zeytin Yağı Çoğu Tüketici Tarafından Elde Edilmeyen Bir Lezzet Değil

California Üniversitesi, Davis'teki Olive Center'dan türünün ilk örneği bir tüketici çalışması, tüketici tercihi ile sızma olarak etiketlenen zeytinyağı için uzman derecelendirmeleri arasında bir kopukluk buluyor. Görünüşe göre Kuzey Kaliforniyalı tüketiciler, uzman zeytinyağı tadımcılarının tercih ettiği acı ve keskin zeytinyağına ekşimiş zeytinyağını tercih ediyor. Bulgular, Kaliforniya zeytinyağını büyüme konumunda tutmak için tüketici eğitimine duyulan ihtiyaca odaklanmaya çağırıyor.

110 Northern California zeytinyağı tüketicilerinin çalışması, UC Davis duyusal bilim adamları Claudia Delgado ve Jean-Xavier Guinard. Katılımcılar, tercihlerine göre sızma olarak etiketlenmiş 22 ticari zeytinyağını derecelendirdi. Yağların yarısı ithal, yarısı California'dan ithal edildi. ​"Sızma zeytinyağı için tüketici hedonik derecelendirmeleri, uzmanların kalite derecelendirmeleri ve tanımlayıcı analiz derecelendirmeleri ile nasıl ilişkilidir? ” Gıda Kalite ve tercih dergi.
Ayrıca bakınız:UC Davis Araştırması: Zeytinyağı Tüketici Tutumları
Tüketicilerin yüzde yetmiş dördü, uzman tadımcılar tarafından yüksek kaliteli olarak tanımlanan yağları beğenmedi. Yüksek kaliteli yağlar acı ve keskin olma eğilimindedir, tüketicilerin beğenisini olumsuz yönde etkiler. Çalışmanın yazarları, bunun yeni tüketiciler için doğal bir tepki olduğunu, çünkü bu nitelikler kahve veya özel birada olduğu gibi edinilmiş tatlar olduğunu belirtiyor. Yemek pişirmede kullanıldığında ve yemekle birlikte kullanıldığında, acı ve keskinlik, özellikle yağdaki sağlıklı antioksidanların neden olduğu bilgisi ile daha lezzetli olabilir.

Tüketiciler, acılık ve keskinliğin yanı sıra, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartları ile belirlenen, zeytinyağının pozitif duyusal özellikleri olan meyveli, olgun meyve, yeşil çay, tereyağı, yeşil meyve ve çimenli olarak tanımlanan yağları tercih etti. (IOC standartlarına göre, sızma zeytinyağı, bu özelliklerin üçünün de hepsine sahip olmalı ve kusur içermemelidir.) Ancak, tüketicilerin yüzde 44'u, kibirlilik, dürüstlük, kibirlik ve şarap tadı gibi duyusal kusurları da sevdi. Yazarlar, bunun tüketiciler için ekstra sızma olarak etiketlenen büyük miktarda kusurlu zeytinyağından kaynaklanabileceğini belirtmektedir.

UC Davis Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn, çalışma sonuçlarının, uzmanlar tarafından yapılan kalite derecelendirmelerinin tüketicilerin hedonik puanlarının iyi bir göstergesi olmadığını ima ettiğini söylüyor. ​"Tüketicilerin çeşitli lezzet profilleri hakkında öğrenecekleri çok şey olduğunu ve acı bir profilin mutlaka kötü olmadığını söylüyor. " Flynn bunu eğitim için bir fırsat olarak görüyor. ​"Üreticilerin insanlara kaliteli bir yağın tadının neye benzediğini ve birçok farklı tat profili olduğunu bildirmeleri için. "

Birçok farklı şey tüketicinin eğitimine katkıda bulunur. ​"Birincisi Olive Oil Times, ”Diyor Flynn, bilgi edindiği için kredi veriyor. Bir diğeri, petrolün tanıtımını yapan sektör ve daha sonra araştırma açısından UC Davis üzerine düşen görevi yapıyor. ​"Tüm bu tartışmalar, ”diye açıklıyor Flynn, ​"ve kaliteli yağların mevcudiyeti, tüketicinin sahip olduğu bu yavaş büyüyen bilgiye katkıda bulunuyor. ”

Bu yeni çalışma, tüketicilerin hem eğitilmesinde hem de tüketici beğenisi ve zeytinyağı endüstrisine tercihlerin itici rolünün farkında olduğunun farkındadır. Yazarlar tahmin ​"tüketiciler sızma zeytinyağının birçok besinsel yararını ve duyusal özelliklerini öğrendikçe, Kaliforniya endüstrisi üstel büyüme için hazır olacaktır. ”

Araştırma Özeti: UC Davis Olive Center tüketici zeytinyağı tercihlerini inceliyor (PDF)