`Araştırmacılar Dolandırıcılıklarını Tespit Etmek İçin Zeytinyağı Pigmentlerini Çıkardı

Dünya

Araştırmacılar Dolandırıcılıklarını Tespit Etmek İçin Zeytinyağı Pigmentlerini Çıkardı

Kasım 3, 2014
Luciana Squadrilli tarafından

Son Haberler

Geçen yıl, Calabria Üniversitesi, zeytinyağı dolandırıcılıklarını tespit etmek için bir yöntem sundu. manyetik rezonans testi. Araştırmacılar Giuseppina De Luca ve Loredana Maiuolo tarafından tasarlanan yöntemin tazelik ve kökeni tespit etmek için oldukça güvenilir olduğu düşünülüyor, ancak oldukça pahalı.

Şimdi, İtalyan araştırmacılar Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini ve Maurizio Zandomeneghi, Pisa Üniversitesi Endüstriyel Kimya Bölümü'nde, Valentina Domenici tarafından koordine edilmiş, zeytinyağının organoleptik özelliklerini test etmek için yeni, daha ucuz ve daha hızlı bir yol yarattı. olası sahtekarlıkları ortaya çıkarmak.

Araştırmayı geliştirirken ekip, Toskana'daki büyük bir zeytinyağı şirketi olan SALOV'un kalite yöneticisi Andrea Serani ile çalıştı. son zamanlarda satıldı İtalyan sahipleri tarafından, merkezi Şanghay'da bulunan çok uluslu bir yiyecek ve içecek üreticisi olan Çinli grup Bright Food'a.

Araştırma projesi dört yıl sürdü ve sonuçları geçtiğimiz günlerde Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde Sızma Zeytinyağlarının UV'ye Yakın Visorpsiyon Spektrumlarından Pigment Bilgilerinin Çıkarılması.

Ekip, zeytinyağının yaşlanma sürecine ve ısının etkisine baktı. Kullandılar "yağ emilimine hakim olan "kimyasal pigmentler", kimyasal bilgileri bir dakikadan daha kısa sürede çıkarmak için kullanılır. Bu pigmentler zeytinyağındaki toplam bileşiklerin sadece yüzde 2'sini temsil etse bile, organoleptik özelliklerini test etmek ve doğrulamak ve sahtekarlığı ve karıştırmayı tespit etmek için gereklidir.

"Bizim yöntemimiz, "Valentina Domenici açıkladı, "UV - vis absorpsiyon spektrumunun matematiksel bir dekonvolüsyon süreci ile dört ana konsantrasyonu ölçmemizi sağlar. "yağ pigmentleri: ”lutein, feofitin ‑ a, feofitin ‑ b ve β ‑ karoten. Birkaç basit prosedürle, yağ küçük bir kuvars hücresine yerleştirilir. Daha sonra ayırt edici bir şekil alan ve petrolün katkılanıp katlanmadığını hemen anlamamıza izin veren spektrumu elde ederiz. ”

reklâm

Bu yöntem sayesinde zeytinyağının en yaygın sahtekarlıkları çözmesi daha kolay ve daha ucuz olacaktır: zeytinyağından etkilenebilir: hoş olmayan koku ve tatları silmek için yaygın olarak kullanılan ısıl işlemler, kötü saklama koşulları ve ışığa veya oksijene maruz kalma veya farklı sebzelerle karışım yağlar.

"Tüm bu durumlarda, ”dedi Domenici, "elde edilen spektrum eğrisi önemli ölçüde değişir ve sahtekarlığı ortaya çıkarmak için bir ipucu haline gelir. Şu anda AB düzenlemeleri tarafından onaylanmış olan diğer daha pahalı yöntemlerin uzmanlaşmış laboratuvarlarda bir veya iki güne ihtiyacı varken, yanıtın alınması sadece birkaç dakika sürer. ”


Alakalı haberler