Dünya
Geçen yıl, Calabria Üniversitesi, zeytinyağı dolandırıcılıklarını tespit etmek için bir yöntem sundu. manyetik rezonans testi. Araştırmacılar Giuseppina De Luca ve Loredana Maiuolo tarafından geliştirilen yöntemin tazelik ve menşe tespitinde oldukça güvenilir olduğu düşünülüyor, ancak oldukça pahalı.
Şimdi, Valentina Domenici tarafından koordine edilen Pisa Üniversitesi Endüstriyel Kimya Bölümünde İtalyan araştırmacılar Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini ve Maurizio Zandomeneghi, zeytinyağının organoleptik niteliklerini test etmek için yeni, daha ucuz ve daha hızlı bir yol yarattı. olası dolandırıcılıkları ortaya çıkarmak.
Araştırmayı geliştirirken ekip, Toskana'daki büyük bir zeytinyağı şirketi olan SALOV'un kalite yöneticisi Andrea Serani ile çalıştı. yakın zamanda satıldı İtalyan sahipleri tarafından, merkezi Şangay'da bulunan çok uluslu bir yiyecek ve içecek üretim şirketi olan Çinli Bright Food grubuna ait.
Araştırma projesi dört yıl sürdü ve sonucu yakın zamanda Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayımlandı. Sızma Zeytinyağlarının UV'ye Yakın Vis Absorpsiyon Spektrumlarından Pigment Bilgisinin Ekstraksiyonu.
Ekip, zeytinyağının yaşlanma sürecini ve ısının etkisini inceledi. Kullandılar "kimyasal bilgiyi bir dakikadan daha kısa sürede elde etmek için ışık emilimine hakim olan yağ pigmentleri. Bu pigmentler, zeytinyağındaki toplam bileşiklerin yalnızca yüzde 2'sini temsil etseler bile, organoleptik niteliklerini test etmek ve doğrulamak ve sahtekarlığı ve tağşışı tespit etmek için çok önemlidir.
"Bizim yöntemimiz, "Valentina Domenici açıkladı, "UV - vis soğurma spektrumunun matematiksel bir ters evrişim süreci aracılığıyla, dört ana "yağ pigmentleri: ”lutein, feofitin ‑ a, feofitin ‑ b ve β ‑ karoten. Birkaç basit prosedürle, yağ küçük bir kuvars hücresine yerleştirilir. Ardından, farklı bir şekle bürünen ve petrolün tağşiş olup olmadığını hemen anlamamızı sağlayan spektrumu elde ediyoruz. "
Bu yöntem sayesinde zeytinyağının en yaygın sahtekarlıkları çözmesi daha kolay ve daha ucuz olacaktır: zeytinyağından etkilenebilir: hoş olmayan koku ve tatları silmek için yaygın olarak kullanılan ısıl işlemler, kötü saklama koşulları ve ışığa veya oksijene maruz kalma veya farklı sebzelerle karışım yağlar.
"Tüm bu durumlarda, ”dedi Domenici, "elde edilen spektrum eğrisi büyük ölçüde değişir ve sahtekarlığı ortaya çıkarmak için bir ipucu haline gelir. Şu anda AB yönetmelikleri tarafından onaylanan diğer, daha pahalı yöntemler ise özel laboratuarlarda bir veya iki güne ihtiyaç duyarken yanıtı almak yalnızca birkaç dakika sürüyor. "
Hakkında daha fazla yazı: İtalya, NMR (Nükleer Manyetik Rezonans), zeytinyağı sahtekarlığı
Aralık 15, 2023
Orta İtalya'da Terk Edilmiş Zeytin Bahçelerini Yeniden Canlandıran Start-Up'larla Tanışın
Toskana'daki startup Ager Oliva ve Umbria'daki Le Olivastre derneği, vatandaşlar ve şirketler için evlat edinme planları aracılığıyla terk edilmiş zeytinliklerin restore edilmesine kararlıdır.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Aralık 4, 2023
İber Karıncası Zeytinliklerdeki Zararlıları Kontrol Etmeye Nasıl Yardımcı Olabilir?
Araştırmacılar, İber karıncalarının, ekosistemin geri kalanını bozmadan zeytinliklerdeki zeytin güvesi larvalarını doğal olarak avladıklarını buldu.
Nisan 11, 2023
Tutku, Araştırma Cantasole'nin Ödüllü Kalitesine İlham Veriyor
Arianna De Marco, Puglia'da çiftçiliğin zorluklarının üstesinden gelmek için sürdürülebilir tarıma ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimine odaklanıyor.
Aralık 5, 2023
Artan Giderler Güney Avrupa'daki Üreticileri Zorluyor
İspanya, İtalya ve Yunanistan'daki zeytinyağı üreticileri sektörün yaşayabilirliğini tehdit eden zorluklarla boğuşuyor.
Nisan 5, 2023
Oleoturizm Yarışması Finalistleri Açıklandı
Ulusal yarışmanın üçüncüsünde çiftlik evleri ve zeytinyağı üreticileri, nefes kesen lokasyonlarda turizm deneyimleri sunmak için yarışıyor.