Dünya

Araştırmacılar Kontrollü Zeytinyağı Dağıtımı için Sistem Çalışması

Ocak 6, 2015
Caroline J. Beck tarafından

Son Haberler

Kontrollü çevre koşullarının etkilerini incelemek amacıyla zeytinyağı kimyasıkalite ve duyusal değerlendirme, Floransa Üniversitesi'nin üç bölümü, İtalya'nın Floransa'daki Villa Campestri'deki OliveToLive kurucusu Paolo Pasquali tarafından geliştirilen ve özgün bir izleme ve izleme programı hakkında çok disiplinli bir araştırma yürütüyor.

Avrupa Topluluğu Araştırma Teşkilatı'ndan (ECOR) 500,000 € 'luk ilk fonla TRACS ("Sağlık İçin Kritik Gıda İzlenebilirliği" olarak tercüme edilen "Salih Başına Tracciabilità di Alimenti Critici" programı zeytinyağı için benzersiz bir dağıtım modeli üzerinde çalışmaktadır. OliveToLive sistemi, üretim noktalarından yetkili, paletli dağıtımlara ve nihai kullanıma kadar ışığa, oksijene ve sıcaklıktaki dalgalanmalara maruz kalarak ideal kullanım koşullarını sağlamak için tasarlanmıştır.

TRACS projesi, Floransa Üniversitesi'nden (UF) üç bilimsel bölüm içermektedir: Endüstri Mühendisliği, Ziraat ve İç Hastalıkları. UF Endüstri Mühendisliği Logislab'dan Profesör Rinaldo Rinaldi, UF İç Hastalıkları Profesörü Profesörlerinden Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani ve Annalisa Tanini'den oluşan ve UF İç Hastalıkları Bölümünü temsil eden Profesör Maria Luisa Brandi'yi kapsayan bir proje ekibinin başında bulunuyor. Ekip, EVOO'nun en iyi kimyasal özelliklerinin kontrollü OliveToLive ortamındaki zamanla sürdürülebilirliğini doğrulamak için birlikte çalışıyor.

OliveToLive sisteminin 2011'de yaratılmasından bu yana, sistem birçok restoran kurulumunda piyasada test edilmiştir. Villa Campestri ve Kaliforniya'daki Amerika Mutfak Enstitüsü'ne ek olarak OliveToLive, dört Michelin yıldızlı restoran da dahil olmak üzere İspanya ve İngiltere'de yedi konuma ekipman yerleştirdi: Barselona'da Biletler, Londra'da Doku, Oviedo'da Gloria ve Alicante, İspanya'da Monastrell .

OliveToLive İspanya ticari direktörü Raquel Perramon, “Son üç yılda, programı müşterilerine sunan her restoranda OliveToLive sisteminin değerini kanıtladık” dedi. “Üç farklı ürün çeşidinin garantili kalitesi hem eğitici hem de en yüksek kalitede mükemmel bir duyusal deneyim. extra virgin zeytin yağı. Floransa Üniversitesi'nin kanıtlanmış pazar örneklerine bilimsel geçerliliği katacağı heyecan verici ”dedi.

Eylül 2014'te başlatılan TRACS projesi ilk aşama doğrulamasıyla uğraşıyor ve araştırma sonuçlarını bölüm başkanı Profesör Rinaldi'ye göre 2015 yılı ortasına kadar ilk sonuçları bildirmeyi bekliyor. Birinci aşama analizinden ve ikinci aşama mühendislikten sonra, 2015 yılının ortalarında tam çalışan bir pilot projenin başlaması bekleniyor. Ek finansman ECOR tarafından onaylandığından, önerilen ilave aşamalar yürütülecektir.

reklâm