Araştırmacılar, Zeytinyağının Kontrollü Dağıtımına Yönelik Bir Sistemi İnceliyor
Floransa Üniversitesi’nden bir ekip, kontrollü koşulların zeytinyağının kimyasal yapısı ve kalitesi üzerindeki etkisini inceleyecek.
Kontrollü çevre koşullarının zeytinyağının kimyasal yapısı
, kalitesi ve duyusal değerlendirmesi üzerindeki etkisini incelemek amacıyla, Floransa Üniversitesi’nin üç bölümü, İtalya’nın Floransa kentindeki Villa Campestri’den OliveToLive kurucusu Paolo Pasquali tarafından geliştirilen benzersiz bir izleme ve takip programı üzerine çok disiplinli bir araştırma yürütüyor.
Avrupa Topluluğu Araştırma Örgütü’nden (ECOR) sağlanan 500.000 avroluk başlangıç fonuyla, TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, “Sağlık Açısından Kritik Gıdaların İzlenebilirliği” anlamına gelir) programı, zeytinyağı için benzersiz bir dağıtım modelini inceliyor. OliveToLive sistemi, ışığa, oksijene ve sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalmayı en aza indirerek, üretim noktasından yetkili ve izlenebilir dağıtım sürecine ve nihai kullanıma kadar ideal koşulları korumak üzere tasarlanmıştır.
TRACS projesinde Floransa Üniversitesi’nden (UF) Endüstri Mühendisliği, Ziraat ve İç Hastalıkları olmak üzere üç bilimsel bölüm yer almaktadır. UF Endüstri Mühendisliği bölümünün Logislab biriminden Profesör Rinaldo Rinaldi, UFIE’den Profesör Romeo Bandinelli ile UF İç Hastalıkları bölümünü temsil eden Profesör Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani ve Annalisa Tanini’nin de aralarında bulunduğu proje ekibine liderlik etmektedir. Ekip, kontrollü OliveToLive ortamında EVOO’nun en iyi kimyasal özelliklerinin zaman içinde sürdürülebilirliğini doğrulamak için birlikte çalışmaktadır.
OliveToLive sistemi 2011 yılında kurulduğundan bu yana, çok sayıda restoranda kurularak piyasada test edilmiştir. Villa Campestri ve Kaliforniya’daki Culinary Institute of America’nın yanı sıra, OliveToLive, İspanya ve İngiltere’deki yedi lokasyona ekipman yerleştirmiştir; bunlara dört Michelin yıldızlı restoran da dahildir: Barselona’daki Tickets, Londra’daki Texture, Oviedo’daki Gloria ve İspanya’nın Alicante kentindeki Monastrell.
OliveToLive İspanya’nın ticari direktörü Raquel Perramon, “Son üç yıl boyunca, programı müşterilerine sunan her restoranda OliveToLive sisteminin değerini kanıtladık,” dedi. “Üç farklı zeytin çeşidinin garantili kalitesi, hem eğitici bir unsur hem de en yüksek kalitede sızma zeytinyağının mükemmel bir duyusal deneyimini sunuyor. Floransa Üniversitesi’nin, kanıtlanmış pazar örneklerimize bilimsel geçerlilik katacak olması heyecan verici,” diye ekledi.
Eylül 2014’te başlatılan TRACS projesi, şu anda ilk aşama doğrulama çalışmalarını sürdürüyor ve araştırma ekibi başkanı Profesör Rinaldi’ye göre, 2015 ortasına kadar ilk sonuçların açıklanması bekleniyor. İlk aşama analizi ve ikinci aşama mühendislik çalışmalarının ardından, 2015 ortasında tam kapsamlı bir pilot projenin başlaması öngörülüyor. ECOR tarafından ek fon onaylandıkça, önerilen diğer aşamalar da yürütülecektir.