İspanya, Sızma Zeytinyağının Ötesine Geçiyor

Salı günü Córdoba'da yaptığı açılış konuşmasında, Association 3E kurucusu Claudio Peri, dünyanın en büyük zeytinyağı grubu olan Interprofesional del Aceite de Oliva Español'un, onun "küçük" zeytinyağı kalite girişimini benimsemesinin sadece önemli değil, aynı zamanda "bir devrim" olduğunu söyledi.

Yıllık toplantıyı ilk kez düzenleyen Interprofessional, bu hafta Córdoba'ya dünyanın dört bir yanından gıda endüstrisi profesyonellerini, bilim insanlarını, eğitimcileri ve basını, birinci sınıf zeytinyağı üretimi, değerlendirilmesi, kullanımı ve tanıtımı konularına odaklanan yoğun bir program için bir araya getirerek, sahip olduğu büyük gücü sergiledi.

Beş yıldır düzenlenen bu gezici etkinlik, zengin kültürel mirasıyla tanınan ve ayçiçekleri ile zeytinliklerle çevrili Endülüs’ün güzel şehri Córdoba’da muhteşem bir sahne buldu. Aynı zamanda, zeytinyağı üretimi açısından zaten dünya lideri olan İspanyol zeytinyağı, daha yüksek kaliteye öncülük etme ve diyaloğu şekillendirme iddiasını ortaya koydu.

İspanya'nın bunun için nedenleri var. Uzun süredir devam eden fiyat krizinden muzdarip olan dev zeytinyağı sektörünün seçenekleri tükeniyor. Zeytinyağı üretim hacmi açısından tarihin en verimli ikinci yılının bereketiyle depolarını dolduran üreticiler, burada zor kazanılan ürünlerini üretim maliyetinden daha ucuza satıyor. Çoğu kişi, birkaç güçlü distribütörün eline çok fazla etki veren dengesiz ve modası geçmiş bir dağıtım sistemini ve zeytinyağını, sürdürülemez fiyatlarla müşteri çekmek için zararına satış aracı olarak kullanan marketleri suçluyor.

Fiyat seviyelerinin düzelme şansı olana kadar tanklarda stok tutma karşılığında geri ödeme taleplerini defalarca reddeden Avrupa Komisyonu tarafından görmezden gelinen bölgenin üreticileri, aynı zamanda piyasayı bozan sübvansiyonların sona ermesi ve Şili, Avustralya ve ABD'deki yükselen üreticilerle rekabet şartlarının eşitlenmesi sorunlarıyla da karşı karşıya.

"Beyond Extra Virgin" konferansının düzenlenmesi, tüketicilere zeytinyağı türleri arasındaki farkları anlamalarını ve daha yüksek kalite özellikleri için daha fazla ödeme yapmalarını öğretmeyi amaçlayan daha geniş ve sürdürülebilir bir girişimin parçasıdır. Pazar devi olan İspanya, zeytinyağı kalitesi hakkında bilgileri dünya çapındaki tüketicilere aktarmada öncü rol üstlenmek için gerekli kültürel, bilimsel ve endüstriyel kaynaklara sahiptir ve bu konuda en fazla kazanç elde edecek ülkedir.

Konferansın açılış gününde konuşan Culinary Institute of America strateji direktörü Greg Drescher, Kaliforniya kampüsünün yenilikçi sunumlar ve eşleştirmelerle premium zeytinyağlarını öne çıkararak nasıl değer yarattığını açıkladı. Tanınmış İspanyol şef Maria Jose San Roman, Alicante'deki restoranını ünlü kılan, seçkin bölgesel zeytinyağlarıyla hazırladığı Tapas yemeklerinin yapımını gösterdi.

Konferansın ikinci gününde konuşmacılar, tüketicilerin zeytinyağı kalite özelliklerine ilişkin algıları ve kaliteli zeytinyağının tanımı hakkında araştırma sonuçlarını ve görüşlerini paylaştılar.