Calabrialı Üreticiler Dünya Yarışmasında Güçlü Bir Performans Sergiledi

2020 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması ile ilgili devam eden haber dizimizin bir parçası.

İtalyan üreticiler, 2020 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda öne çıktı ve toplam 139 ödülle tüm ülkeler arasında en fazla ödül kazanan ülke oldu.

Ödül kazanan şirketler ülkenin dört bir yanından gelse de, güney bölgesi Calabria'dan markalar sektörün en çok arzu edilen beş kalite ödülünü kazandı.

Atalarımın ilk değirmeni, bir öküzün çektiği bir taştan ibaretti. Ürünümüzün kalitesine güvenmek istedik. Sürecin her aşamasını kontrol edebileceğimiz yenilikçi bir yağ değirmeni kurduk. - Diego Fazio, Tre Olive ortak sahibi

İtalya'nın ünlü çizmesinin parmağından topuğunun başlangıcına kadar uzanan dağlık yarımada, ülkedeki en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesidir. Birçok Calabrialı üreticinin sektörde köklü ve derin bir geçmişi varken, diğerleri ise kısmen NYIOOC'da kazandıkları kalite ödüllerinin de etkisiyle daha yakın zamanda ortaya çıkmıştır.

Enotre'nin sahibi Pietro Pollizzi, Olive Oil Times'a "Köyümüz Mesoraca'daki yerel pazarda zeytinyağlarımızı satmaya başladığımız zamanları hala hatırlıyorum" dedi. "Haftada bir veya iki şişe satardık. Ve şimdi 2020 NYIOOC'da Altın Ödül kazandık."

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Son 10 yılda Enotre, yavaş yavaş yerel Carolea çeşidinin bayraktarı haline geldi. Amiral gemisi ürünü Olio Enotre, 2020 NYIOOC jürisinin enginar, otlar, pembe biber, yeşil çay ve zeytin yaprağı tatları atfettiği organik bir yağdır.

“Eşsiz tadı, Carolea çeşidinin Nocellara ile harmanlanmasından geliyor,” dedi Pollizzi. “Carolea, özenle yetiştirilmesi gereken hassas bir zeytindir. Polifenolik özelliklerini korumak için hasat, Ekim ayının ilk günlerinde erken yapılır.”

Olio Enotre halihazırda Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç ediliyor, ancak Pollizzi, çiftliğin ihracatını yeni ve daha alışılmadık pazarlara genişletmeyi umuyor.

“Kısa bir süre önce ürünlerimizi Japonya’ya sevk ettik ve Etiyopya’nın kuzeyinde hem ihracat hem de üretim olanaklarını araştırmaya başladık,” dedi.

İtalya'nın kuzeyindeki Veneto bölgesinde yüzlerce ağacı da yöneten Pollizzi, Etiyopya'nın komşusu Eritre'de de yeni zeytinlikler kurmayı umuyor.

“Oradaki iklim, zeytin yetiştiriciliği vizyonumuz için mükemmel,” dedi.

On yıllık üreticilerden nesiller boyu süren ailelere kadar, NYIOOC'un Calabrialı kazananları – tıpkı bölgenin kendisi gibi – eklektik bir yapıya sahip.

Dördüncü nesil zeytinyağı üreticisi Tre Olive, 2020 NYIOOC’ta ses getiren birçok tarihi üretici arasında yer aldı.

Aile işletmesinin ortak sahibi Diego Fazio, Olive Oil Times'a "Şirketimizin yağ fabrikası büyük büyükbabam tarafından kuruldu" dedi. "O çiftliğin ağaçları hala faaliyetlerimizin merkezinde yer alıyor, ancak şimdi arazilerimizi, ağaçlarımızı ve teknolojimizi artırdık ve perakende satışa da genişledik."

Tre Olive, 2020 NYIOOC'da iki adet orta yoğunluklu Carolea tek çeşit zeytinyağı ile Altın ve Gümüş Ödül kazandı.

“Burada dolaşırsanız sadece Carolea ağaçları göreceksiniz,” dedi Fazio. “Zamanla şirketin arazisini daha fazla zeytinlik içerecek şekilde genişlettik, ancak bunların neredeyse yüzde 90’ı asırlık Carolea ağaçlarından oluşuyor.”

Altın Ödül kazanan şirketin Campo Dieci markası, otlar, badem, yeşil badem, olgun zeytin ve domates yaprağı tat notalarına sahiptir.

"Kamp 10" anlamına gelen yağın adı, birkaç yıl önce Tre Olive tarafından satın alınan komşu araziden geliyor. İkinci Dünya Savaşı sırasında bu arazi, bir askeri kamp kurmak için kullanılmıştı. Ancak şirketin tarihi biraz daha eskiye, 1934 yılına kadar uzanıyor.

Fazio, “Atalarımın ilk değirmeni, bir öküzün çektiği bir taştan oluşuyordu” dedi. “Sonra ilk motorlar ve yeni taşlar geldi, ardından da elektrik. Uzun zaman sonra, tüm bunları değiştirdik.”

“Ürünümüzün kalitesine güvenmek istedik,” diye ekledi. “Sürecin her aşamasını kontrol edebileceğimiz ve dönüşüm sürecinde hava sızmasını önleyebileceğimiz yenilikçi bir yağ fabrikası kurduk. Azot kontrollü bir ortam, çelik yapı ve benzeri unsurlar kullandık.”

NYIOOC’ta başarıya ulaşan, zeytinyağı üretiminde uzun bir geçmişe sahip bir başka küçük üretici de Rossano’daki Donato Parisi oldu ve Altın Ödül kazandı.

“1879 Extra Blend zeytinyağımızla bu ödülü kazanmış olmaktan gurur duyuyoruz,” dedi işletme sahibi Enrico Parisi, Olive Oil Times’a. “Yağımızın adı, ailemizin ilk zeytinyağı üreticisinin doğduğu yıldan geliyor. Ellis Adası kayıtlarında onun adını arayabilirsiniz, çünkü o Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmiş ve orada çalışmıştı.”

“Geri döndüğünde, yeni fikirleri ve hedefleriyle ailemizin ‘Amerikalı amcası’ oldu ve çiftliğimizin ve zeytin yetiştiriciliğinin temellerini attı,” diye ekledi.

Parisi ailesi, tarihlerinden gurur duyuyor ve bunun yağlarının tadı ve kalitesinde kendini gösterdiğine inanıyor. Üç farklı zeytin çeşidinden oluşan en iyi zeytinyağlarının temelini, yerli bir zeytin ağacı olan Dolce di Rossano çeşidi oluşturuyor.

“Bu ağaçların hepsi 400 yaşına kadar uzanan çok eski ağaçlardır,” dedi Parisi. “Dolce di Rossano, özenle bakılması gereken, polifenol açısından zengin bir çeşittir.”

“Zeytinler, yere serilen toplama ağları ve elle kullanılan uzun zeytin hasat makineleriyle hasat ediliyor,” diye ekledi. “Tokoferol içeriğini en üst düzeye çıkarmak için hasada genellikle Ekim ayının ilk günlerinde başlıyoruz.”

Ancak, üreticinin tarihi kökleri, çiftliğe yeni teknolojinin dahil edilmesini engellemiyor.

“Ağaçlarımızın ihtiyaçlarını doğru su teminiyle dengelemek için toprağı ve su tüketimini analiz etmek üzere iki farklı Bosch probu kullanıyoruz,” dedi Parisi. “Bir prob ve bir uydu izleme hizmeti, fotosentetik indeksi ve topraktaki biyokütle miktarını izlememizi sağlıyor.”

Yağa katkıda bulunan diğer çeşitler ise Nocellara ve Tondina’dır. 2020 NYIOOC jürisinin uzmanlarına göre, 1879 Extra Blend, enginar, turp, roka ve hindiba tatları sunuyor.

Parisi ailesinin zeytinliklerinin yaklaşık 55 mil güneyinde, ödüllü Azienda Agricola Arcobaleno, Squillace kasabası yakınlarında sızma zeytinyağını üretiyor.

"Çiftliğimiz, deniz seviyesinden 450 metre (1.500 fit) yükseklikte, herhangi bir kirlilik kaynağından uzak, ıssız bir bölgede yer alıyor," diye konuştu işletme sahibi Anita Regenass Frisina, Olive Oil Times'a. "Doğru rakım, sıcaklık ve rüzgara maruz kalma, tipik Akdeniz ağaçları olan bitkilerimizin en iyi şekilde yetişmesine katkıda bulunuyor."

Regenass Frisina, orta dereceli tek çeşit zeytinyağı olan Olio Frisina ile Gümüş Ödül kazandı.

1995 yılında zeytinyağı üretimine başlayan Regenass Frisina, “Yağ, İyon ve Tiren denizleri arasında en iyi özelliklerini ortaya koyan bir zeytin ağacı çeşidi olan Carolea'dan elde ediliyor” dedi.

Şirketi, son yıllarda aile tarafından asırlık ağaçların yanına dikilen yaklaşık 3.500 ağacı yönetiyor. Regenass Frisina, başarısının bir kısmını bu eski ağaçları ve geleneksel hasat tekniklerini modern teknolojiyle birleştirmeye bağladı.

"Zeytin yağımız, korozyona dayanıklı paslanmaz çelik tanklar, kontrollü sıcaklık ve oksijenle temasın önlenmesi gibi en son zeytin işleme teknolojilerini kullanıyor," dedi. "Hasat elle yapılıyor ve zeytinler iki ila üç saat içinde işleniyor."

---