Deoleo首席执行官表示，未来在于专业化、可持续的生产

自伊格纳西奥·席尔瓦出任德奥莱奥（Deoleo）首席执行官以来，他成功扭转了这家全球最大橄榄油灌装企业的颓势。

德奥莱奥旗下拥有伯托利（Bertolli）、卡拉佩利（Carapelli）和卡博内尔（Carbonell）等全球最受欢迎的橄榄油品牌，但在席尔瓦于2019年4月上任时，公司正背负沉重债务，且偿债困难。

“橄榄油行业的问题在于，有些年份盈利，有些年份亏损，但整个产业链无法以可持续的方式创造价值，我们必须解决这个问题。”——德奥莱奥首席执行官伊格纳西奥·席尔瓦

然而，在西尔瓦上任后的两年半时间里，他主导了一系列举措，显著缩减了亏损并提升了德奥莱奥的销售额。

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公司的复苏使这位曾任职于联合利华和雪碧三得利的高管得以开始规划德奥莱奥的未来发展轨迹，并着手解决全球橄榄油行业面临的一些最紧迫问题。

席尔瓦采取的策略之一，就是不再将德奥莱奥视为一家单一的全球性公司，而是开始聚焦于各个具体市场。

“大多数决策都在当地市场做出，包括定价、促销和品牌定位等层面，”席尔瓦告诉《橄榄油时报》。

随着行业逐渐从希腊、意大利和西班牙的传统橄榄采收模式，转向北非、土耳其、南美、澳大利亚及加利福尼亚的高密度和超高密度采收模式，针对每个市场采取量身定制的策略正变得日益重要。

“生产版图正在发生变化，”席尔瓦表示。“传统采收方式的收集和生产成本——这种方式在西班牙及希腊等国仍占生产的主流——远高于超密集种植或灌溉作物的生产成本。”

简而言之，席尔瓦认为像Deoleo这样的企业必须适应这一变化。

说起来容易做起来难。在整个南欧，针对橄榄园现代化的反对声浪不绝于耳。

西班牙方面的游说努力，已成功将传统农业生产确立为最新版《共同农业政策》的三大核心支柱之一。

尽管橄榄油生产的未来将由向现代化橄榄园的转型所驱动，但席尔瓦认为，以可持续方式进行的传统采收仍将是全球橄榄油市场不可或缺的一部分。

“这些种植方式产出的多种橄榄品种对我们的调配至关重要，”席尔瓦表示。“我们需要那些不适应集约化种植系统、不适应灌溉系统的品种——这类品种稳定性较低，因此保质期也更短。”

“我们必须继续支持西班牙、意大利和希腊等国的高海拔种植多样化与专业化，”他补充道，“我们必须帮助他们提高产量；必须协助其现代化转型，培育新品种——那些与众不同、因而独具特色且具有差异化价值的品种。对于这类产品，我们必须给予更高的收购价格。”

席尔瓦表示，推广传统生产与可持续发展是相辅相成的。今年1月，该公司将公布其最新的可持续发展战略。其目标之一是帮助传统生产者在遵循农业最佳实践的同时提高盈利能力。

“有两种解决方案，”席尔瓦说，“一种是转向类似葡萄牙的做法，这只是部分解决方案。但我认为还有另一种与可持续发展相关的解决方案，二者必须相辅相成。”

“也就是说，要支持小型生产商，前提是他们能够实现现代化、数字化，最重要的是实现多元化，”他补充道。

无论生产类型如何，席尔瓦认为技术现代化不足是阻碍橄榄油行业在各个层面发展的另一因素。

“我认为该行业总体上相当陈旧，生产方式过时，因此利用数字化技术——例如用于控制生产流程和追溯管理——具有重要意义，”他表示。

席尔瓦提到，利用技术预测收成将有助于彻底改变该行业。

他表示，Deoleo正与科尔多瓦大学合作开发技术，帮助生产商在产油年度伊始就预估产量，而非等到12月或1月才得知结果。

席尔瓦认为，这将通过预判产地价格和品质，帮助生产商规划未来。

除了提高农户的盈利能力外，席尔瓦认为该行业还需要为整个橄榄油供应链增加价值。他表示，这将阻止橄榄油的“大宗商品化”——这种模式强调以最低成本生产，往往将质量视为牺牲品。

然而，要实现这一目标，企业必须更多地关注消费者，而非固守自己对“消费者应如何看待橄榄油”的既定观念。

“企业必须将消费者置于所有决策的核心，并努力满足他们的需求，”他说，“我相信，这样我们才能实现该品类比以往更可持续的发展。”

席尔瓦重申了世界各地大小橄榄油生产商向《橄榄油时报》表达的观点，即有必要向消费者普及“优质”橄榄油与“劣质”橄榄油的区别，以及为何前者比后者更值钱。

“我认为这方面还有大量工作要做，”席尔瓦表示，“我认为该行业近年来犯下的一个错误就是对消费者缺乏透明度，而如今在西班牙等国，我们正在为此付出代价。”

席尔瓦指出，西班牙新出台的橄榄油质量与标准法规虽是迈向正确方向的一步，但力度本可以更强。

该法规包含针对散装橄榄油运输的一系列可追溯性要求，对“初榨”和“特级初榨”术语的使用实施了更严格的管控，并严厉打击了混合不同年份橄榄油的行为。

新法规未能解决当前橄榄油市场的一个关键问题，但席尔瓦坚持认为必须进行改革，那就是品鉴小组在确定橄榄油质量方面所扮演的角色。

“品鉴小组的设立旨在为消费者提供保障，确保他们消费的产品是高品质的，最重要的是，产品必须完全符合瓶身标注的内容，”席尔瓦表示。

“但现在，我认为这并非最佳手段，”他补充道，“这种方式给装瓶商带来了法律上的不确定性，因为我们仅能控制产业链的一部分。”

“橄榄油的品质与采收方法、产地环节的产品管理、灌装工艺，以及最关键的——销售终端的储存与维护密切相关，”席尔瓦继续说道，“因此，我们无法对整个供应链负责，只能对其中某一部分承担部分责任。”

关于品鉴小组作用的争议在西班牙已久。品鉴小组的支持者称，这是确保质量的“基本手段”。

反对者则认为，这是一种过时的做法，给装瓶商、出口商和零售商带来了巨大的法律风险。2018年，普华永道的一份审计报告称，感官小组评估是“一种不恰当的质量控制机制，违反了西班牙法律体系最基本的原则，并严重损害了公众和橄榄油行业的利益。”

西尔瓦则表示，品鉴小组缺乏一致性导致行业内充满不确定性。他希望橄榄油行业的每个环节——从种植者到零售商——都能拥有更多自主权。

“我认为品鉴小组必须被某种机制所取代，而这一机制需要装瓶商们主动迈出一步，提出方案、预见问题并加以规范，”他说，“我们必须为品鉴小组提供一种替代方法，既能确保向消费者保证质量，又不依赖主观评判体系。”

尽管席尔瓦承认橄榄油行业面临诸多挑战，但他乐观地认为，这种拥有数千年历史的作物仍能为所有参与生产和销售的人提供体面的生计。

尽管有警告称高价会损害出口商的利益，但席尔瓦表示，橄榄油的价值确实如人们所认为的那样高。为了让行业内的每个人都能繁荣发展，他们必须采取这种做法。

“我认为利润率问题与我们对产品的价值定位有关，”他说，“如果我们不重视产品，却以3欧元出售质量可疑的特级初榨橄榄油，那么整个产业链及其所有参与者就不可能盈利。”

“橄榄油行业的问题在于，有的年份某些人能赚钱，有的年份另一些人能赚钱，但整个产业链未能以可持续的方式创造价值，我们必须解决这个问题，”他总结道。

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