希腊人消费特级初榨橄榄油的数量减少了
希腊人的人均橄榄油消费量位居世界前列，但他们对最高等级橄榄油的消费却有所减少。
希腊的研究人员对希腊家庭开展了一项横断面调查，旨在了解他们对橄榄油的偏好，并评估他们对橄榄油质量特征的认知程度。
他们还调查了家庭在多大程度上采用了最佳的橄榄油储存方法。
这项调查证实，尽管大多数希腊消费者不分品牌地使用橄榄油，但并非所有人都使用特级初榨橄榄油。
研究发现，尽管绝大多数家庭在烹饪中使用橄榄油，但他们对橄榄油健康益处的认知程度因地区、与橄榄油生产的关系以及受教育程度等因素而异。
这项发表在MDPI《Nutrients》期刊上的调查还显示，过去几十年间，希腊消费者对特级初榨橄榄油的偏好显著降低：仅有57%的家庭表示会选择特级初榨橄榄油，而1996年这一比例为70%。
另请参阅：希腊橄榄收获季成果喜忧参半“该国特级初榨橄榄油的使用率低于以往调查结果，也低于其他地中海国家，”希腊食品管理局（EFET）主席、本次调查的研究人员之一安东尼奥斯·赞佩拉斯（Antonios Zampelas）向《橄榄油时报》表示。
“这可能归因于对各类橄榄油分类的认知不足，同时也与经济危机有关，因为购买品牌橄榄油的消费者主要考虑价格，其次才是酸度、产地等其他因素，”他补充道。
此次调查于2020年通过电话访谈进行，共有857户家庭参与。调查问题涵盖了基本个人及社会人口特征、收入水平、橄榄油消费类型、对橄榄油价格的认知以及储存习惯。
研究人员按地区收集并分析了各家庭的答复，将希腊划分为四大区域：克里特岛及其他岛屿、希腊北部、希腊中部，以及拥有全国近半数人口的阿提卡地区。
克里特岛及周边岛屿的家庭在使用特级初榨橄榄油及对其品质的认知方面得分最高。
另一方面，所有受访家庭均表示仅在沙拉中使用橄榄油，且几乎仅在炖菜中使用，而受访者中经常或偶尔在制作馅饼和甜点时使用橄榄油的比例较高（分别为92%和84%）。
在煎炸方面，仅有66%的希腊家庭表示橄榄油是其首选的煎炸用油，另有19%表示偶尔使用。
不过，研究人员指出，与葵花籽油等植物油相比，橄榄油在反复用于煎炸时更不易变质，建议应向希腊消费者广泛宣传这一特性。
研究人员还发现，在所有四个地区，对橄榄油品质的了解越深入，消费者选择特级初榨橄榄油的概率就越高，且越倾向于认为橄榄油零售价格较低。
“[本土]橄榄油生产商以及受教育程度较高的人群对橄榄油的了解更为深入，”赞佩拉斯表示。“值得注意的是，那些更了解特级初榨橄榄油优点的消费者，越不容易认为其价格高昂，这证明他们清楚地认识到其高营养价值。”
对结果的进一步分析显示，大多数参与者（78%）知道特级初榨橄榄油的质量高于精炼橄榄油，其中近半数（43%）表示能够根据感官特征区分两者。
然而，仅有极少数受访者能够识别并解释橄榄油多酚的功效。
“鉴于[希腊]五分之四的家庭使用从亲友处购买的橄榄油，有必要进一步评估消费者对橄榄油的认知，”赞佩拉斯表示。
“我们发现，虽然超过半数的受访者知道特级初榨橄榄油的酸度低于0.8，但其中仅有19%的人知道橄榄油中有益的酚类物质会使其产生苦味或辛辣味，”赞佩拉斯说道。
在参与调查的857户家庭中，近四分之三（74%）表示他们使用的是从亲友处获得或自产的橄榄油，这使得品牌橄榄油的市场份额微乎其微。
因此，橄榄油造假问题在希腊消费者中并未引起太大关注，赞佩拉斯解释道。
“由于大多数家庭从亲友处获取橄榄油，消费者信任橄榄油压榨厂且并不真正担心掺假，这并不令人意外，”他说。“更重要的是，消费者似乎对监管机构充满信心，而对品牌橄榄油行业及橄榄油商人的信任度则较低。”
大多数家庭（61%）还表示，他们更倾向于将橄榄油储存在大型锡罐中，这可能是因为他们过去常购买希腊常见的17升经典锡罐装橄榄油。
然而，研究人员指出，将橄榄油储存在大容器中存在问题，因为随着时间推移，大气中的氧气会充满容器顶部的空隙，从而逐渐导致储存的橄榄油质量下降，使其健康功效大打折扣。
仅有38%的受访者表示，他们将橄榄油存放在避光处，并使用深色玻璃容器或原包装容器（针对品牌橄榄油）进行储存，这一做法在正确储存方式中得分最高。
“不到四成家庭能正确储存橄榄油——即存放在阴凉避光处，品牌产品使用原包装容器，从亲友处购买时则使用深色玻璃瓶，”赞佩拉斯表示。“这表明有必要加强对希腊消费者的健康知识普及。”
调查强调，大多数参与调查的家庭对橄榄油的健康功效了解甚少。更甚者，多数希腊消费者使用的是从亲友处获得、质量可疑的散装橄榄油。
“这项调查证实，尽管大多数希腊消费者不分品牌地使用橄榄油，但并非所有人都使用特级初榨橄榄油——这种油品质更优，且有望促进多功能和可持续的农业模式，”研究人员总结道。
他们建议，有必要开展全国性的教育项目，以填补关于橄榄油质量特征的知识空白，例如学会欣赏特级初榨橄榄油的苦味和辛辣味，因为更深入的了解与更高水平的特级初榨橄榄油消费量相关。