橄榄中心将橄榄油教育推广至青少年和儿童
该项目的目标是教导孩子们如何识别常见的缺陷，并让他们从小就学会用橄榄油烹饪。
本月早些时候，有二十多名青少年和成年人在加州大学戴维斯分校橄榄中心完成了一项橄榄油教育项目。
橄榄中心执行主任哈维尔·费尔南德斯-萨尔瓦多向《橄榄油时报》表示，据他所知，该试点项目是美国首个为儿童提供全面感官分析与橄榄油烹饪课程的同类项目。
“让人们在更年轻时就了解橄榄油至关重要。
“我们原本是想尝试看看效果如何，我认为这次活动非常成功，”他说，“下一步我们将专门为儿童开设课程。我们需要先触达这一目标群体，再以此为基础逐步扩展。”
在戴维斯罗伯特·蒙大维研究所为期两天的活动中，青少年们学习了如何进行橄榄油感官评估，包括识别常见橄榄油缺陷、了解橄榄油与食物的搭配，并参与了橄榄油烹饪课程。
另请参阅：伦敦橄榄油侍酒师证书课程“我们从不同的练习开始，讲解什么是苦味和涩味，”他说，“然后我们教他们如何感知并运用后鼻腔嗅觉。”
当青少年掌握品尝技巧后，我们给他们提供了两款样品：一款是曾经品质上乘的特级初榨橄榄油变质后的样本，另一款则是新鲜的青橄榄特级初榨橄榄油。
费尔南德斯-萨尔瓦多表示，大多数孩子将那瓶变质的橄榄油识别为他们印象中橄榄油应有的风味。
然而，当他给他们提供一款过度变质、带有霉味的橄榄油后，情况发生了变化——这种霉味通常发生在橄榄收获后、压榨前因储存不当而开始发酵时。
这一系列过程引发了关于橄榄油缺陷的讨论，随后立即通过品尝一款气味浓烈、口感醇厚的特级初榨橄榄油进行了对比。
费尔南德斯-萨尔瓦多指出，人们在年轻时学会区分有缺陷的橄榄油与特级初榨橄榄油至关重要。就像听觉和视觉一样，味觉和嗅觉也会随着年龄增长而逐渐衰退。
因此，费尔南德斯-萨尔瓦多补充道，训练一名30岁的人识别橄榄油缺陷，比教导半这个年纪的人要困难得多，而这正是本课程的目标。“让人们在更年轻时就了解橄榄油至关重要，”他说。
思考如何最好地培养人们对橄榄油的亲近感和好奇心，也是加州大学戴维斯分校邀请厨师兼食谱作家玛丽亚·洛伊（Maria Loi）和杰汉吉尔·梅塔（Jehangir Mehta）负责本课程烹饪部分的原因之一。
费尔南德斯-萨尔瓦多自己也有个十几岁的儿子，他提到，从个人观察来看，他发现越来越多的年轻人因为名厨以及在TikTok等社交媒体平台上观看网红展示食谱而对烹饪产生了兴趣。
“我们[还]简单介绍了生产环节，”他补充道，“我们有一个示范园和一小片果园。我们带学生去那里，进行了一些繁殖实验，并向他们展示了橄榄树的采收过程。”
费尔南德斯-萨尔瓦多认为，此类教育对于提高美国人均橄榄油消费量，以及破除关于橄榄油烹饪的一些长期流传的误解至关重要。
他计划在未来一年内扩大橄榄中心面向儿童的教育项目，其中包括针对学龄前儿童的课程。