克罗地亚研讨会聚焦屡获殊荣的橄榄油

橄榄油生产商们在克罗地亚第二大城市斯普利特举办的第九届节庆活动上参加了一场研讨会，共同探讨达尔马提亚橄榄油在国际舞台上大获成功背后的原因。

该节庆旨在推广当地生产的葡萄酒、橄榄油、羊奶酪、帕尔马火腿及其他传统美食，活动在1700年前由罗马皇帝建造的戴克里先宫酒窖内举行。

“（纽约国际橄榄油大赛的奖项）鼓舞了（达尔马提亚种植者），因为如今他们也开始获得伊斯特里亚橄榄种植者长期以来享有的财政支持。”——米雷拉·扎内蒂奇，亚得里亚海文化研究所质量控制部

在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中获奖的55款达尔马提亚特级初榨橄榄油中，有7款出现在本次研讨会上。

“这不是一蹴而就的成功，”研讨会负责人米雷拉·扎内蒂奇表示。她是斯普利特亚得里亚文化研究所的知名研究员，专攻橄榄油质量控制，同时也是当地感官分析研究所的评审组组长。

另请参阅：克罗地亚最佳特级初榨橄榄油

“达尔马提亚地区自古就有橄榄种植，”她补充道，“这是代代相传的传统，因此很难改变橄榄种植和加工中的传统习惯。”

“而且达尔马提亚人的脾气通常比他们种植橄榄的喀斯特土壤还要倔强一些，”她开玩笑说。

农民们花了很长时间才开始将自己的工作视为一种职业，这一转变始于15到20年前。

如今，该地区许多倡导者认为橄榄正获得应有的认可和重视，橄榄种植业正呈现出不可否认的上升趋势。

越来越多的年轻人正在恢复废弃的家族橄榄园并种植新树，这一现象印证了这一点。

年轻人对品种组合很感兴趣，并希望了解他们将要生产的橄榄油的一切。他们越来越依赖科学研究来指导决策，并应用从修剪、施肥和作物保护到适时采收、橄榄加工及橄榄油储存等农业技术措施。

年轻农户还推动了大批生产商参与本地及国际竞赛，以此向全球橄榄油生产界的同行展示他们的进步。

克罗地亚特级初榨橄榄油在国际舞台上的崭露头角始于三年前，当时该国最大的橄榄油产区——达尔马提亚和伊斯特里亚的生产商通力合作，向纽约送出了创纪录数量的参赛样品。

在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，克罗地亚生产商共斩获87项大奖。在人口不足400万的克罗地亚，获奖数量仅次于意大利、西班牙和希腊。

“我们位列第四，”Vodice DOO背后的年轻企业家兼获奖生产商托米斯拉夫·杜夫尼亚克（Tomislav Duvnjak）说道。他主导了达尔马提亚地区的采样工作，并筹集资金将当地特级初榨橄榄油送往纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）参赛。

受此成功鼓舞，当地组织、县政府及地区商会开始通过共同分担费用参与其中，这为达尔马提亚的橄榄园注入了新的活力。

“这鼓舞了他们，因为现在他们也开始获得伊斯特里亚橄榄种植者长期以来享有的财政支持，”扎内蒂奇说道。

日益加强的区域合作在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上结出了硕果，克罗地亚生产商共斩获96项大奖，仅次于橄榄种植大国意大利和西班牙。

为更好地理解这一成就，需知克罗地亚拥有1.9万公顷橄榄园，年橄榄油产量不足5000吨。相比之下，西班牙拥有260万公顷橄榄园，年均产量达130万吨。

在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，克罗地亚生产商创纪录地斩获105项大奖，其中达尔马提亚地区生产商贡献了55项。再次，仅意大利和西班牙的获奖数量超过了克罗地亚。

“直到比赛结束前，我们一直位居第二，随后西班牙凭借多获得的一个奖项反超了我们，”杜夫尼亚克表示。

扎内蒂奇补充道，若以获奖率（即获奖数量除以参赛数量）为标准，在提交了10种以上特级初榨橄榄油的参赛国中，克罗地亚是最成功的国家。

回到戴克里先宫的大理石酒窖，许多节庆访客也深信达尔马提亚橄榄油的卓越品质。

在一场特别研讨会上，扎内蒂奇展示了七款获奖的达尔马提亚橄榄油：来自沃迪采的“圣伊万·沃迪采”、来自OPG日夫科维奇的“劳伦塔”、来自纳丁的“科塔”、来自OPG格拉维纳的“克拉维斯”、来自OPG弗拉特科维奇的“福蒂卡”、来自赫瓦尔岛TO兹维尔的“伊甸园”，以及由索尔塔岛20位种植者组成的合作社出品的“金色索尔坦卡”。

“这些橄榄油都极具和谐感、层次丰富且余味悠长，”扎内蒂奇在研讨会上介绍道。它们的余味持久且风味稳定，品尝后香气会在口中长久留存。

在品鉴过程中，扎内蒂奇还回答了关于达尔马提亚橄榄油成功秘诀的问题。

“秘诀在于独特的风土（即能凸显橄榄油产地本土风味与香气的土壤和土地）以及原生橄榄品种，”她说道。

许多获奖橄榄油均采用奥布利卡（Oblica）橄榄品种，该品种对极端干旱天气具有极强的耐受性。即便在2022/23产季遭遇干旱后，该品种仍结出了健康果实，且结果率极高。

在如此干旱的条件下，未出现任何病害（尤其是孔雀眼病）或通常会造成大面积破坏的害虫，例如橄榄果蝇。每只雌蝇会产下50枚卵，每枚果实中各有一枚。

专家警告称，由于橄榄果蝇繁殖速度极快，其侵染足以毁掉整片果园。受感染的果实甚至在榨油开始前就会脱落，因此若未能及时控制这种害虫，造成的损失几乎无法估量。

尽管遭遇干旱，上个产季的收成最终仍好于预期。那些健康采收并立即加工的果实品质上乘，这一点在奥布利卡（Oblica）品种上尤为明显——在干旱条件下，随着酚类物质含量增加，该品种的香气、苦味和辛辣感会更加突出。

在研讨会上展示的2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）获奖的七款橄榄油中，有三款是单一品种的奥布利卡橄榄油，还有一款是奥布利卡与莱万丁卡的混酿。

展望2023/24产季，扎内蒂奇表示“预测不容乐观”，因橄榄树开始开花时遭遇暴雨和洪涝，部分树木受损。

然而，生产商们依然乐观地认为，即将生长的橄榄果仍将再次产出高品质的橄榄油。

“我们将向纽约送去比去年更多的样品，并取得更大的成功，”达尔马提亚橄榄油的非官方评选人杜夫尼亚克说道。

抛开伊斯特拉与达尔马提亚之间的地区竞争，杜夫尼亚克表示：“在所有达尔马提亚和伊斯特拉橄榄油中，克罗地亚橄榄油是最好的。”

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