在希腊，餐厅和酒馆的餐桌上依然不见橄榄油的踪影

自2018年起，餐饮场所已禁止在调味瓶中使用散装橄榄油供顾客食用。然而，密封且不可重复灌装的瓶装橄榄油并未成功取代散装橄榄油。

每年夏天，来自世界各地的数百万度假者蜂拥至希腊，享受壮丽的海滩，参观数不胜数的古迹和纪念碑，并品尝地道的希腊美食。

由于特级初榨橄榄油几乎是希腊所有菜肴烹饪的基础，该国的美食堪称闻名遐迩的地中海饮食最具代表性的体现之一。

“餐厅餐桌上没有橄榄油壶，因为它们已被禁止使用；通常也没有品牌橄榄油瓶，因为这会增加成本。”——塞维特尔（Sevitel）总经理约尔戈斯·埃科诺穆

然而，在全国各地的餐馆里，当地人和游客若想为食物增添风味，却无橄榄油可用；自2018年以来，供顾客使用的橄榄油在希腊的餐厅和酒馆餐桌上逐渐消失，如今几乎绝迹。

当年出台的立法规定，餐厅餐桌上常见的散装橄榄油瓶必须被防篡改、不可重复灌装的品牌初榨或特级初榨橄榄油瓶所取代。

该规定由市场运营商提出，其理由是小型、不可重复使用的瓶装油将有助于推广优质希腊橄榄油，并防止大型餐饮场所的消费者使用质量可疑的油。

根据新法规，餐厅、酒店或小酒馆的每份餐点，都应配有一瓶密封的初榨或特级初榨橄榄油——通常为50毫升或100毫升——供食客在餐桌上开瓶使用。

手工业者与商人联合会（GSEBEE）称赞此举为橄榄油行业提供了增加销量的良机。据估计，每年需要约 10,000 吨希腊橄榄油来填充这些密封瓶，这些瓶子将装饰全国各地餐馆的餐桌。

然而，希腊的餐饮场所对这一规定的采纳速度较慢，主要是因为增加了成本，一些餐馆老板选择将这部分成本转嫁给顾客。

“很遗憾，我们不得不对密封装橄榄油瓶收费，50毫升装的价格起价约为1欧元——考虑到橄榄油是饮食中不可或缺的一部分，也是基本食品，这简直荒谬，” 餐厅老板约安尼斯·库佐皮斯在2018年9月告诉《橄榄油时报》，此时距离新法规生效已近六个月。

希腊橄榄油装瓶商协会（Sevitel）总干事约尔戈斯·埃科诺穆指出，如今该国餐饮场所已完全不见供顾客食用的橄榄油。

“由于禁令，餐厅餐桌上已不见橄榄油壶，而且通常也没有品牌橄榄油瓶，因为这会增加成本，”埃科诺穆告诉《橄榄油时报》。“当顾客要求在食物上多加些橄榄油时，他们的菜肴通常会被送回厨房进行补充。”

为控制由此产生的成本，2020年的一项立法修正案允许餐馆使用容量不超过500毫升的一次性瓶装橄榄油，这些瓶子将留在餐桌上直至用完，无论有多少顾客使用。

然而，三年过去了，该修正案在国内餐饮业中仍鲜为人知且未被充分利用，这不仅使食客们无法在沙拉中获得额外的营养和风味，也使希腊橄榄油生产商错失了一个额外的销售渠道。

“正是新冠疫情封锁、持续的食品价格通胀以及最近的能源危机的综合影响，削弱了在餐厅餐桌上摆放品牌橄榄油的这一举措，” 希腊全国餐饮及相关行业协会（POESE）主席、餐饮业者约尔戈斯·卡瓦塔斯（Yiorgos Kavathas）向《橄榄油时报》表示。

“尽管如此，根据相关市场规定，国内餐饮场所必须向顾客提供橄榄油，”卡瓦塔斯表示，并补充说该协会的意图是让品牌橄榄油重新出现在餐厅和酒馆的餐桌上。

“应发起一项运动，让希腊品牌橄榄油重新占据餐厅和酒馆餐桌上的位置，”他继续说道。“我也认为，这对顾客来说，额外成本微乎其微。”

在去年秋天于雷西姆农举行的圆桌讨论会上，与会者还指出，使用500毫升的玻璃瓶比使用50或100毫升装橄榄油瓶更符合经济效益且更环保。

讨论会的专家们表示，将橄榄油装入500毫升的玻璃瓶中放在餐厅餐桌上，即使使用一个月，也不会对油的质量产生实质性影响。

与此同时，经当局检查，雅典及南部城镇基帕里西亚的多家餐饮场所因在餐桌上放置无品牌标识的橄榄油瓶，各被处以500欧元罚款。

“我们已经开始在希腊各地的酒店和餐饮场所进行全面检查，”新上任的希腊发展部长科斯塔斯·斯克雷卡斯表示。“而且我们会继续下去。我们必须保护希腊产品。”

埃科诺穆也承认，由于当时的社会经济状况，该法律在希腊的执行力度有所减弱。

“2018年的法律旨在促进餐饮场所使用希腊品牌橄榄油，而2020年的修正案[允许使用容量不超过500毫升的瓶装]主要是为了降低成本，”埃科诺穆表示。

“然而，尽管这是法规要求，但金融危机的余波和新冠疫情的爆发，为该措施的落实营造了不利的环境，”他补充道。 “该部与市场运营商决定不给国内餐饮业增添额外负担。”

不过，埃科诺穆指出，食客在餐厅和酒馆使用希腊品牌橄榄油将使国家受益。

“我们正考虑与该部商讨如何恢复这一措施，”他说。 “这将极大提升希腊的形象，并成为向每年造访我国的2000万外国游客展示国家风采的‘形象大使’。”