今夏必尝的三道经典希腊美食
新鲜的时令食材搭配本年度特级初榨橄榄油，共同打造出希腊美食中最美味的夏季佳肴。
希腊的夏天是品尝当地经典菜肴的绝佳时机。希腊美食的传统源远流长，其精髓在于将备受推崇的地中海饮食中的核心食材呈现得淋漓尽致，其中特级初榨橄榄油更是不可或缺的灵魂。
“希腊的夏天不仅关乎大海与阳光，更关乎味觉体验，”雅典内分泌科及糖尿病专家玛丽亚·普罗科皮欧（Maria Prokopiou）向《橄榄油时报》表示。 “这些色彩斑斓的风味，折射出这个国家悠久的历史和肥沃的土地。”
希腊美食是一幅色彩与风味交织的独特画卷。 除了美妙的口感，它还为我们提供了丰富的微量元素、抗氧化剂和维生素，这些成分具有诸多健康益处。
“夏天去希腊旅游，几乎不可能不尝尝番茄、茄子、豆类、秋葵和西葫芦，以及全国各地各种菜肴中使用的欧芹、莳萝、牛至和薄荷等香草。”
虽然色彩缤纷的希腊沙拉令人垂涎，但普罗科皮欧还列举了其他几道在炎热的希腊夏季值得一试的佳肴。
穆萨卡
特级初榨橄榄油在希腊传统美食之王——穆萨卡中扮演着核心角色。（图片来源：Spyros Papailias 通过 Facebook）
穆萨卡是遍布全国每家餐厅和酒馆的招牌菜，这道肉类与茄子的焗烤料理，顶部覆盖着一层白酱，烘烤后会呈现金黄色。
“传统希腊菜肴之王就是穆萨卡，”普罗科皮欧说道。“原始配方包括层层叠叠的炒茄子和用番茄及香草调味的碎牛肉，最后覆盖上一层由牛奶、面粉和橄榄油制成的浓稠白酱。”
虽然基础白酱是用黄油与面粉混合制成面糊，但在希腊常有种变通做法，即用等量的橄榄油代替黄油，以获得更健康的成品。
普遍认为穆萨卡（Moussaka）于数世纪前起源于中东。然而，其确切起源仍是个谜。随着时间的推移，这道菜融合了包括奥斯曼帝国在内的不同菜系的元素，最终成为享誉全球的标志性希腊菜肴。
传说中，这道菜的“法式风味”——白酱——是由著名的希腊厨师、法国美食倡导者尼古拉奥斯·塞莱门特斯（Nikolaos Tselementes）在20世纪20年代添加的。
另请参阅：使用特级初榨橄榄油烹饪除了美味可口外，穆萨卡还为人体提供了多种营养。
“茄子的皮和果肉中含有许多抗氧化剂，如纤维、钾和纳苏宁，后者是一种有助于降低胆固醇、被认为能保护脑细胞的物质，”普罗科皮欧说道。
“人体还能从肉馅中获得优质的动物蛋白和铁，从酱汁中的牛奶中获得钙，以及从面粉中获得能量，”她补充道。
纳苏宁是一种在茄子皮中含量丰富的化学成分，因其对人类健康的益处而备受科学家关注， 例如减轻脑部炎症，以及其在食品工业中的潜在应用。
“不过，对于正在节食或控制每日热量摄入的人来说，穆萨卡应适量食用，因为根据茄子是油炸还是烘烤，以及肉的瘦肉比例，其热量可能较高，”普罗科皮欧表示。
对于有志于家常烹饪的人来说，穆萨卡是一道制作复杂的菜肴。然而，只要做法得当，它定能让挑剔的味蕾大饱口福。一种现代的创新做法是使用茄子和薄切土豆作为菜肴的底层，使其口感更丰富。
有些厨师建议用简单的酸奶酱代替白酱，制作出更清淡的穆萨卡。这种酱汁只需用希腊滤酸奶、鸡蛋和少许肉豆蔻即可轻松制作。
穆萨卡也可以做成纯素菜肴，用炒蘑菇或番茄扁豆酱代替肉末，用土豆泥代替贝夏梅尔酱作为顶层。
青豆拉泰拉
特级初榨橄榄油有助于将绿豆角拉瑟拉的食材完美融合。（图片来源：Pixabay）
用橄榄油烹制的四季豆（希腊语称fasolakia）是希腊的经典菜肴，属于希腊料理中名为“Lathera”（意为“用橄榄油烹制”）的特殊菜系。
拉瑟拉包含数十种以橄榄油烹制的素食食谱，非常适合素食者或遵循无肉饮食的人群。
“新鲜的四季豆是拉瑟拉菜肴中最广为人知的代表，”普罗科皮欧说道。 “用洋葱、番茄和特级初榨橄榄油炖煮后，它们是纤维、维生素和微量元素（包括钙、磷、镁、钾以及维生素A和K）的优质来源。”
普罗科皮欧补充道，这些营养成分使四季豆成为富含抗氧化剂的食物，能有效抵御自由基的侵害。“此外，它们的热量也很低，”她说道。
另请参阅：野生可食用蔬菜，希腊美食中的隐藏瑰宝拉塞拉菜肴采用新鲜时令食材烹制，是那种能用经济实惠却风味十足的食材喂饱全家的美食。 四季豆和黑眼豆、西葫芦和西葫芦花、秋葵、豌豆、茄子和洋蓟都可以用来制作拉塞拉菜肴。
据希腊厨师兼食谱作家迪娜·尼古拉乌（Dina Nikolaou）介绍，将橄榄油与蔬菜相结合是激发菜肴风味的关键。
“基础食材——橄榄油与蔬菜‘结为连理’，从而呈现出极致的美味，”尼古拉乌说道。“如果再搭配一块菲达奶酪，那便堪称味觉的极致享受。”
此外，制作拉塞拉菜肴所用的特级初榨橄榄油，更进一步提升了这道菜的营养价值。
科学研究发现，特级初榨橄榄油中的酚类物质会转移到用其烹饪的蔬菜中。此外，在橄榄油的作用下，某些蔬菜中的特定营养素对人体的生物利用度会更高。
格米斯塔
格米斯塔（Gemista）是希腊随处可见的、以特级初榨橄榄油烹制的夏季菜肴，令人回味童年美好时光。（照片：Dimitra Christidi 通过 Facebook 提供）
对希腊人来说，没有什么食物比格米斯塔更能唤起童年回忆了。
作为夏季全家人共进的传统周日大餐，格米斯塔（意为“馅料”）是一道将番茄和甜椒填入米饭馅料后烤制的盘烤菜。
“格米斯塔是用去籽的番茄和甜椒制成的，”普罗科皮欧说道。 “随后将挖出的果肉与橄榄油、欧芹、苹果泥、磨碎的米兹特拉奶酪及米饭一同翻炒，制成馅料填入挖空的蔬菜中。最后在蔬菜表面淋上特级初榨橄榄油，放入烤箱烘烤。”
米齐特拉是一种低热量、低脂肪的传统希腊羊奶或山羊奶酪。它通常以磨碎的形式广泛用作意面食谱中的调味料。
番茄在植物学上被归类为水果，但因通常用于烹饪或制作沙拉，普遍被视为蔬菜，且富含抗氧化剂番茄红素。
普罗科皮欧表示，随着番茄的烹饪，番茄红素的利用率会提高，从而增加了这道菜的营养价值。
Gemista 菜肴的所有部分都是可食用的，包括番茄和辣椒的皮，它们在烹饪过程中会变软并变甜。
其他蔬菜，如茄子和圆西葫芦，也可以用来制作格米斯塔。通常，几颗土豆可以作为这道菜中蔬菜的补充。
“格米斯塔提供多种有益健康的成分，包括橄榄油酚类物质、番茄红素、矿物质和微量元素，这些都能增强我们的免疫系统，”普罗科皮欧说道。 “简而言之，格米斯塔是一道营养均衡的佳肴，包含来自奶酪的蛋白质、碳水化合物以及蔬菜。”
“希腊菜肴是一幅色彩与风味交织的独特画卷，”她总结道。 “除了美妙的口感，它还为我们提供了丰富的微量元素、抗氧化剂和维生素，无论选择哪道菜，这些成分都能为人体带来诸多健康益处。”