哈佛大学研究表明，用橄榄油替代饱和脂肪可挽救生命
用橄榄油代替黄油、人造黄油和蛋黄酱，可以显著降低导致疾病和死亡的常见风险。
美国首项关于橄榄油摄入影响的长期研究结果表明，大多数美国人若将饮食中的饱和脂肪替换为橄榄油和特级初榨橄榄油，将大有裨益。
长期食用健康的橄榄油（不饱和脂肪）可将心血管和呼吸系统疾病、糖尿病、癌症以及与大脑衰老相关的神经退行性疾病等常见致病或致死因素的风险降低多达20%至30%。
用同等份量的橄榄油替代10克人造黄油、黄油、蛋黄酱或乳脂，可使总死亡率及特定病因死亡率降低8%至34%。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系的一组科学家在《美国心脏病学会杂志》上发表的最新研究，首次针对美国公众的大样本群体调查了橄榄油的影响。
“在两项随访长达30年的大型队列研究中，与从不或几乎不食用橄榄油的人相比，橄榄油摄入量较高的人群全因及特定原因死亡风险更低，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院高级研究科学家、该研究的合著者玛尔塔·瓜什-费雷向《橄榄油时报》表示。
另请参阅：橄榄油的健康益处研究人员采用多变量调整模型，分析了1990年至2018年间开展的“护士健康研究”和“卫生专业人员随访研究”的数据，这两项研究共涉及6万多名女性和3万1千多名男性。
所有受试者在研究开始时均未患有心血管疾病和癌症。每四年对其饮食进行一次评估。
研究人员发现，经常食用橄榄油的人群因心血管疾病死亡的风险降低19%，因癌症死亡的风险降低17%，因呼吸系统疾病死亡的风险降低18%。
研究还发现，因神经退行性疾病导致的死亡率降低了29%。
该研究强调，即使仅用橄榄油部分替代日常饱和脂肪摄入，仍能带来显著益处。
“用同等份量的橄榄油替代10克人造黄油、黄油、蛋黄酱或乳脂，可使总死亡率及特定病因死亡率降低8%至34%，”Guasch-Ferre表示。
据研究人员称，关于减少动物脂肪和饱和脂肪摄入、转而使用植物油的益处，相关文献正日益增多。
“主要结论是，我们的研究结果进一步支持了以下建议：为预防过早死亡，应以橄榄油等不饱和植物油替代饱和脂肪和动物脂肪，”Guasch-Ferre表示。
橄榄油文化及其健康益处在美国社会尚未普及，而黄油和人造黄油等脂肪却是大多数人饮食中根深蒂固的一部分。
研究人员希望，他们的发现也能帮助患者和公众更好地理解更健康脂肪的显著影响，以及如何将其纳入日常饮食。
“事实上，橄榄油的摄入量低于我此前在地中海人群中进行的其他研究，”瓜什-费雷表示。“此外，另一项局限性在于我们无法区分不同等级的橄榄油。”
另请参阅：最新研究显示，到2050年痴呆症发病率将增至三倍“众所周知，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是健康脂肪的良好来源，但它们还含有大量其他生物活性化合物，如多酚和抗氧化剂，这些成分已被证实具有抗炎和抗氧化特性，”她补充道。
“在我们的研究中，统计模型显示，当用橄榄油替代黄油、蛋黄酱、人造黄油及其他动物脂肪时，与总死亡率以及因癌症、心血管疾病或神经退行性疾病等原因导致的死亡风险降低相关，”瓜什-费雷继续说道。
此前研究已表明，橄榄油中的特定成分可能影响癌症进展，并可作为治疗手段。
例如，美国国家癌症研究所正在研究一种名为橄榄油素（oleocanthal）的多酚，以探索其预防乳腺癌的潜力。路易斯安那大学门罗分校的研究人员也在研究橄榄油素在治疗最致命类型乳腺癌中的应用。
其他研究则表明，食用橄榄油能通过防止脑部斑块堆积，对阿尔茨海默病等神经退行性疾病产生积极影响。
哈佛大学的研究人员在探究橄榄油与消费者死亡率降低之间的关联时，已将橄榄油的独特特性纳入考量。
“这种关联可能由多种机制解释，”瓜什-费雷表示。“橄榄油富含油酸，且比其他不饱和脂肪酸更不易氧化。研究还发现，橄榄油对内皮功能障碍、高血压、炎症、胰岛素敏感性及糖尿病均有积极影响。”
“我们不仅考察了整体影响，更重要的是，还分析了通过增加橄榄油摄入量从而减少其他脂肪摄入所产生的潜在效应，”她补充道。
在该期刊的配套社论中，瑞典乌普萨拉大学的苏珊娜·拉尔森指出，需要开展更多研究才能全面了解橄榄油对健康的影响。
“总而言之，本研究及先前研究均发现，食用橄榄油可能有益健康，”她写道。“然而，仍有若干问题待解。这些关联是因果关系还是偶然现象？橄榄油的摄入是否仅对某些心血管疾病（如中风和心房颤动）具有保护作用，还是也对其他主要疾病和死因有效？产生保护作用所需的橄榄油摄入量是多少？”
“需要开展更多研究来解答这些问题，”她总结道。