研究探索橄榄油与橄榄叶、香草及香料的共萃取技术

学术期刊《Foods》上发表的一项文献综述发现，与其他“天然生物活性化合物来源”共同萃取的橄榄油，能够增强其健康益处。

众所周知，特级初榨橄榄油中所含的多酚及其他酚类化合物是其绝大多数健康益处的主要来源。

“这些特性包括抗氧化活性、抗炎作用、心血管益处、抗菌特性以及癌症预防等，”该综述的作者、布拉甘萨理工学院和波尔图大学的研究员伊塔拉·马克思（Ítala Marx）告诉《橄榄油时报》。

“通过提高油中的天然抗氧化剂含量，可以提升其营养价值，为消费者提供更多的健康益处，”她补充道。

在该综述中，马克思探讨了通过在榨油过程中添加橄榄叶或香草香料（如大蒜、柠檬、辣椒、迷迭香、百里香和牛至）等方法，来提高最终产品中多酚含量、从而提升其健康品质的途径。

“必须指出，特级初榨橄榄油的酚类含量及其健康益处会因橄榄品种、采收成熟度及萃取工艺等因素而有所不同，”她表示。

“这些抗氧化剂能清除自由基，中和其活性并抑制氧化过程，”马克思补充道。“通过提高油中天然抗氧化剂的含量，可以延长其保质期，降低变质风险，并使其品质在更长时间内得以保持。”

据马克思介绍，近年来，将橄榄与富含生物活性化合物的其他水果、香料和叶片进行共萃取的研究备受关注，部分生产商将共萃取视为创新机遇。

“共萃取法，也称为同步萃取，是指在橄榄油生产过程中，将橄榄油与其他天然酚类化合物来源（本论文中为新鲜橄榄叶）一同进行萃取，”她说道。

“该方法有望提升特级初榨橄榄油的感官与化学品质，并带来额外益处，例如改善油品的健康相关成分、增强抗氧化活性、优化感官特性以及提升营养价值，”马克思补充道。

尽管越来越多的研究发现，与佛手柑、迷迭香、百里香、罗勒和牛至进行共萃取可提高油品质量并增添积极的感官风味，但由于添加了其他成分，这些共萃取油无法被归类为特级初榨橄榄油。尽管如此，其多酚含量依然相当高。

“[某项研究]将橄榄油与大蒜、柠檬、牛至、辣椒或迷迭香进行共萃取，”马克思写道。“所得结果表明，香料或水果既能提高油品的抗氧化能力，又能提升其感官特性。”

在她的文献综述中，马克思主要关注了利用橄榄叶进行共萃取的研究。她此前曾参与一项研究，发现特定条件下与橄榄叶进行共萃取可提高橄榄油的多酚含量并优化其感官特征。

在该文献综述中，马克思指出橄榄叶可能是最适合共萃取的原料，因为它们是橄榄采收的天然副产品，且必须在采收后进行处理。

她的研究发现，橄榄加工总重量的5%至10%由橄榄叶构成，这些橄榄叶在橄榄压榨过程中本就存在。

“研究发现，橄榄叶具有多种生物活性，包括抗氧化、抗高血压、心脏保护和抗炎作用，”她写道。“此外，橄榄叶含有三萜类化合物，如马斯林酸、熊果酸和橄榄酸，最近的计算和体外研究表明，这些物质具有抗SARS-CoV-2（新冠病毒）的特性。”

马克思指出，许多因素会影响橄榄油与橄榄叶共萃取的结果，且多年来研究结果一直不尽一致。

“橄榄及橄榄叶的品种、添加的叶片比例以及萃取规模，都是强烈影响最终油品质量的重要因素，”她写道。

总体而言，马尔克斯总结认为，开发功能性强化橄榄油有望创造新型产品，并为生产商开拓新市场。不过，为实现这一目标并充分了解其潜在健康益处，未来仍需开展研究以优化压榨技术。

“研究结果表明，与天然生物活性化合物来源共同萃取的橄榄油，可能是丰富橄榄油营养并促进消费者健康益处的一种有前景的方法，旨在满足特定需求，”她写道。

不过，马尔克斯补充道，尽管该方法在提升橄榄油功能性方面具有显著优势，但生产商在实施过程中可能会面临一些挑战。

“生产商需要解决与萃取条件、感官特性、质量控制、法规以及成本考量相关的问题，才能有效利用该方法，并向市场提供高品质的特级初榨橄榄油，”她总结道。