加利福尼亚州的社区加工：鼓励小型种植户尽早预订

加利福尼亚州的社区榨油日，是小型橄榄种植者庆祝丰收之乐、并生产出优质自产橄榄油的一种方式。

这些活动与地中海小村庄的习俗相似，那里所有的村民都会将橄榄送到镇中心的橄榄油压榨厂。

这是庆祝秋季丰收的日子，也是将我们所有当地的小规模种植者聚集在一起，共同打造一款真正独特且美味的“新榨橄榄油”社区特调的日子。——麦克埃沃伊牧场总裁萨曼莎·多尔西

“对一些人来说，2022年的收成非常艰难；许多种植者发现今年的产量相当低，”特拉托雷农场的磨坊大师兼老板玛丽·路易丝·布彻告诉《橄榄油时报》。 “由于橄榄属于隔年结果作物，许多客户都期待2023年的收成能更加丰硕。”

社区榨油是特拉托雷农场的传统习俗。“北加州异常潮湿的冬季和暴雨导致工作延误，因此我们预计采收季将推迟开始，且持续时间会比往年更长，一直延续到冬季，”布彻说道。

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“社区榨油日定在10月29日、11月12日和12月3日，”她补充道。“鉴于本季延迟，我们可能会在12月下旬增加第四个社区榨油日，以帮助收获较晚的客户。”

社区榨油活动为邻里聚会、庆祝丰收提供了良机。在特拉托雷农场，无论是否携带橄榄，社区榨油活动的客户和俱乐部会员都欢迎加入庆祝活动。

随着全州各地的榨油厂纷纷提供服务，社区榨油活动让业余种植者有机会进一步了解橄榄油的生产过程，并品尝自己劳动的果实。

“我们每年都会为拥有不到 1,000 磅（450 公斤）橄榄的种植者举办社区榨油日。 “有些人只带了几桶，有些人则开着卡车满载而来，”奥利维纳（The Olivina）的老板查尔斯·T·克罗哈雷（Charles T. Crohare）告诉《橄榄油时报》。

奥利维纳是一家家族企业，成立于 1881 年，采用 Mission、Arbequina、Lucca、Frantoio 和 Picholine 橄榄品种生产特级初榨橄榄油。该公司使用一台由意大利制造的、最先进的阿尔法·拉瓦尔三相橄榄压榨机。

榨油过程需要至少1,000磅橄榄才能有效运行。无论种植者只有一两棵树，还是只有几磅（约1公斤）橄榄，都欢迎前来。

“麦克埃沃伊牧场每年秋季都会举办一次社区榨油日——这真是个充满乐趣的日子，”麦克埃沃伊牧场总裁萨曼莎·多尔西告诉《橄榄油时报》。 “这是庆祝秋季丰收的日子，也是将所有当地的小规模种植者聚集在一起，共同打造一款真正独特且美味的‘Olio Nuovo’社区特调橄榄油的日子。”

多尔西邀请小型种植者参加麦克沃伊牧场的社区榨油日，即使是只有几棵橄榄树的人也能参与其中。

“无论您有一磅（0.45千克）还是有一吨橄榄，都欢迎参加，”她说。 “今年的社区榨油日定于11月12日星期日，正好让大家能在感恩节餐桌上享用‘新榨橄榄油’。肉汁固然不错，但没有什么能比‘新榨橄榄油’更适合搭配土豆泥和馅料了。”

布彻建议使用干净的食品级容器，但应避免使用用过的果汁瓶和牛奶盒。“首次参与时，我们会提供容器供购买，顾客也可以清洗这些容器并年复一年地重复使用，”她说。“不锈钢桶也是受欢迎的。”

橄榄种植者应向各榨油厂咨询其具体的质量准则。Trattore Farms 只接受受橄榄蝇损害率低于 10% 的橄榄。

“如果超过这个比例，我们保留拒绝收货的权利，因为这些橄榄会与其他人的橄榄混合在一起，而我们致力于为所有人提供最高品质的橄榄油，”布歇尔说道。

克罗哈雷也认同，种植者必须意识到果蝇造成的损害及其对橄榄油质量的影响。

“这些年来，我们确实因果蝇损害过重而不得不拒收过一些橄榄，”他说。“这对种植者来说令人沮丧，但这确实让他们体会到了农业的艰辛。”

“任何果蝇感染率超过5%的橄榄批次都会被拒收——我们这里生产的是特级初榨橄榄油，”多尔西补充道。“对于用于调配的橄榄品质，我们非常挑剔。”

布彻指出了关于社区和定制榨油的一些误解。她解释了采摘和榨油的最佳时机，以便收集橄榄，从而制作出最高品质的田间混榨油和卓越的特级初榨橄榄油。

“我们要求社区压榨服务的客户最迟在活动前的周五完成采摘，”她说。“理想情况下，橄榄从树上采摘到送入压榨厂的时间应在24到48小时内。”

“如果周五采摘，橄榄需要存放在通风良好的箱子中，置于阴凉、避光的地方，”布彻补充道。“腐烂的橄榄以及从地上捡起的橄榄均不予接收。每位参与者对此都极为讲究。”

克罗哈雷也认同正确采摘和储存橄榄的重要性。橄榄应无橄榄蝇啃食痕迹，且叶片或小枝应尽可能少。其中不能有泥土、小石子或石块，因为这些会损坏榨油设备。

多尔西对此表示赞同：“请务必在社区榨油日之前的周六采摘所有橄榄，”她说，“过早采摘的橄榄品质会变差，可能无法达到加入混合油的质量标准。”

布歇尔解释了她如何计算精确的比例并确保分配。

“我们不会保留任何社区榨油活动产出的橄榄油——所有产出的橄榄油都会完全按大家贡献的橄榄数量比例，分发给参与者，”她说。

“我有一份很棒的电子表格，可以计算出分配比例，然后将油量转换为重量，这样我们就能轻松地将油分装到每个人的容器中，”布彻补充道。“我们在装油前会先去皮（扣除）容器的重量，以确保分量准确。”

克罗哈雷邀请种植者利用自己的橄榄来生产特级初榨橄榄油。“我们希望每个人都能享受橄榄油制作的过程，并更好地体会制作‘真正的’特级初榨橄榄油所付出的辛劳，”他说。

布赫尔指出，由于社区榨油本身具有不均匀的特性，风味和产量会因年份和批次而异。

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“每次榨油都会收到不同品种和成熟度的橄榄，因此风味和产量都会有所不同，”她说。 “我们观察到，这一数值从每加仑 50 磅（约每升 5 公斤）到高达每加仑 80 磅（约每升 8 公斤）不等。”

“粗略估算的话，每加仑75磅（每升7.5公斤）——相当于三桶5加仑装的橄榄——是估算可产油量的一个好方法，”布彻补充道。

克罗哈尔指出，通常每吨橄榄可产出约10至40加仑（45至180升）的橄榄油。 这个行业标准可以帮助种植者进行估算，但实际产量取决于待榨橄榄的品质和品种。

榨油并非一蹴而就的过程，因此布彻提醒潜在参与者要有耐心。

“橄榄油不会在周末结束时就准备好，”她说。“我们压榨到深夜，因此要求下午 2 点停止送货。”

“随后我们需要对橄榄油进行调配、计算数量，而且当活动有超过100位宾客时，分装橄榄油需要花费一些时间，”布歇补充道。 “这就是为什么我们会告知您，橄榄油将在两周后准备好供您取货。由于我们的榨油厂规模不大，因此请您尽早前来取货。”

适合运送橄榄的容器包括5加仑桶、大型塑料箱、葡萄箱、大型储物箱或柳条篮。禁止使用垃圾袋。最佳容器是侧壁坚固的，倒橄榄时不会晃动或洒漏。

“我对质量要求严苛吗？”布彻问道。“是的。问问那些被拒之门外的人，以及那些在来之前就已手工挑出受苍蝇侵害橄榄的人就知道了。”

“无论是采摘团队、朋友还是家人，我们都欢迎，”她补充道。“您可以步行前往榨油厂，亲眼见证榨油过程。您还可以来到酒庄的品鉴室，参加葡萄酒、橄榄油品鉴及美食活动。我们还为参与者提供特别优惠。”

克罗哈雷指出，在奥利维纳，所有送来的橄榄都必须贴上标签，感兴趣的参与者应查看推荐的采收日期。

“由于现场有运转中的部件和设备，橄榄油厂在榨油期间不允许除工作人员以外的任何人进入厂区，”他补充道。

布赫尔表示，根据参与者拥有的橄榄树数量及其成熟度，人们可以报名参加多个社区榨油日。

“能有这么多橄榄真是太幸运了，比较不同采摘日期橄榄的风味一定很有趣，”她说。 “在送货当天，早上9点刚到并不理想——因为很多人都有同样的想法，通常会排起长队。卸货、称重和收集橄榄需要一点时间——我们总是非常感谢大家的耐心。”

布彻开玩笑地说：“现在就开始‘贿赂’你的朋友吧——采摘橄榄是件苦差事，你需要人手帮忙。我们特别喜欢玩‘我摘了多少’这个游戏。”

多尔西对此表示赞同，并建议邀请亲朋好友来帮忙采摘橄榄。

“别忘了给采摘团队准备食物，”她说。“如果采收或榨油当天没按计划进行，没能榨出预期的橄榄油量，也别担心。”

“把稍后从榨油坊取回的绝妙‘新榨橄榄油’分给采摘团队一些，”多尔西总结道。“这肯定会让他们年复一年地回来帮忙。”

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