可持续发展是意大利中部获奖生产商成功的关键

来自意大利中部的橄榄油生产商们回顾了在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上的成功，并展望了即将到来的收获季。

这是我们关于2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）特别报道的系列内容之一。

在2022年NYIOOC世界橄榄油大赛上，来自意大利中部的生产商无疑是当之无愧的主角。凭借对土地的精心呵护以及对资源可持续利用的专注，他们再次斩获了众多奖项。

既有成就斐然的老牌橄榄种植者，也有首次获奖的新面孔，他们都深知农民作为环境保护者的关键作用。

“能获得这一殊荣，我们感到非常激动，”Cultura Viva的Laurence Deprez Zenezini在为她的Le Clarisse混合橄榄油获得金奖后说道。

另请参阅：意大利最佳橄榄油

“我们的目标市场是美国，这促使我们参加了纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），该赛事是面向国际市场的重要展示平台，”她补充道。

在世界各地生活过之后，她与家人定居于翁布里亚。“去年6月，我们参加了一期橄榄油品鉴师培训课程，10月便进行了首次采收，”她说道。

她的庄园位于佩鲁贾省的科拉佐内，内有一处小村落，那里曾是贫穷克拉拉修女会的修道院——橄榄油的名称便源于此——以及一座被40棵橄榄树环绕的农舍。另外600棵莫拉伊奥洛、莱奇诺和弗兰托伊奥品种的橄榄树，则分布在下方的小山坡上。

“最初的项目是恢复这片土地，”德普雷兹·泽内齐尼说道，“随后我们开始修剪树木，并持续进行改造工作。去年，部分受天气因素影响，我们仅收获了橄榄园产能的25%。”

他们最近新增了一片种植了120棵“唐·卡洛”品种橄榄树的地块，采用传统种植模式以保留原始的景观形态。保护土地及其生物多样性是“Cultura Viva”（意为“活的文化”）愿景的核心。

“我们希望创造文化，”德普雷兹·泽内齐尼说道，“利用采收和修剪时留下的橄榄叶，我们还制作了一款独特的康普茶。在此过程中，我和丈夫斯特凡诺得到了两个孩子的支持，他们协助我们进行产品推广。”

“我们的女儿设计了‘Le Clarisse’的包装，我们希望借此传达纯净、和谐与简约的理念，”她补充道。

遵循再生农业的原则，这家家族企业采用了循环经济模式，确保万物不被浪费且得以再利用，包括雨水。

“干旱如今已成为主要问题，”德普雷兹·泽内齐尼表示。“考虑到不断上涨的生产成本，我们深知创业正值艰难时期。但我们对未来充满信心，并基于这些成果，期待着即将到来的收获季。”

在此次全球规模最大的橄榄油品质大赛上，除了首次获奖者外，来自意大利中部的NYIOOC常胜军也庆祝了他们的成功。

其中包括同样来自翁布里亚大区的多梅尼卡·菲奥雷（Domenica Fiore）生产商，其“新榨橄榄油”（Olio Novello）、“夜采新榨”（Novello di Notte）和“珍藏橄榄油”（Olio Reserva）三个品牌均荣获金奖。

“今年，我们再次成功打造了备受瞩目的产品，”切萨雷·比安基尼（Cesare Bianchini）告诉《橄榄油时报》。“我们对这一成果感到非常高兴，这让我们倍感自豪。”

作为一名磨油大师兼调配师，比安基尼全程参与了这些屡获殊荣的混合橄榄油的生产过程。

“我们会将莱奇诺（Leccino）、弗兰托伊奥（Frantoio）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）和卡尼诺（Canino）等不同品种的橄榄分别采收，”他说道，“随后再精心调配，从而打造出平衡且风味层次丰富的口感，这是随意混合品种无法达到的效果。”

这些橄榄树生长在海拔400米、土壤肥沃的沙质土地上，生长状况极佳——数百万年前，大概在上新世-更新世时期，这些果园所在的土地曾是海底，至今仍能在土壤中发现远古贝壳。

采收后，果实会在配备最新技术的公司榨油厂中压榨。提取油分后，副产品被用作天然堆肥。

“我们将湿残渣铺撒在果园中作为肥料，”比安基尼说道，“我们建立了一个废物循环利用的系统。”

过去数月的高温迫使多梅尼卡·菲奥雷的团队进行紧急灌溉，并使用高岭土粉作为辅助措施，以避免植物遭受过度日晒。虽然这增加了工作量，但确保了他们在收获前拥有健康的橄榄树。

“莱奇诺和弗兰托伊奥品种的转色期通常较早，”比安基尼解释道，“由于九月底白天的气温仍可能超过25℃，这可能会造成问题。因此我们决定将部分采收工作安排在夜间进行，此时气温较低。”

“夜间作业在榨油环节具有优势，但果实采收则更为复杂，”他补充道，“在黑暗中作业需要格外小心，为此我们必须使用照明塔。不过，结果非常出色，让我们倍感欣喜，因为我们获得了优质产品，并在市场上大获成功。”

在拉齐奥大区，保罗·德·菲利皮斯凭借卡罗恰·坎波迪梅莱庄园出产的伊特拉纳单一品种橄榄油荣获金奖。

“对于像我们这样的农场而言，获得这一奖项是最大的满足，”他表示。“我们决心保持小众企业的定位。鉴于我们的主要市场在海外，尤其是德国，我们选择将特级初榨橄榄油送交纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）评定，正是看重其享誉全球的声誉。”

该庄园位于拉蒂纳省的莱诺拉和坎波迪梅莱两镇之间，由古老的干石墙支撑着连绵起伏的丘陵，赋予了这片土地一种令人神往的美。

“我们的大部分橄榄树都种植在梯田上，”德·菲利皮斯说道，“其中穿插着多种李树、榅桲、杏仁树、核桃树以及香草植物，尤其是薰衣草和迷迭香。”

“我们认为这些植物对吸引传粉昆虫至关重要，并将利用它们来生产精油，”他补充道。

几棵无花果树为果园的布局画上了完美的句点。无花果采收后会晾晒以备圣诞节期间食用，新鲜的则用于制作果酱。

“根据混作原则对庄园进行可持续管理，有助于促进丰富的生物多样性，”德·菲利皮斯说道。

“我的女儿负责公司的市场营销和传播工作，我们希望借此传达我们对有机种植的追求以及对可持续发展的承诺，”他补充道。“就连我们的瓶子也是以环保的方式制作的，采用穆拉诺玻璃和软木作为细节装饰，取代了塑料。”

在本次采收季来临之前，拉齐奥大区同样面临着普遍干旱带来的挑战，导致橄榄产量下降。

“我认为未来将引入雨水回收系统，”他说。“我们作为生产者正在组织起来，但我认为地方和州政府支持我们采取这一行动至关重要。”

尽管如此，他的伊特拉纳橄榄果实如今已恢复健康，这得益于夏末及时降下的雨水，这些雨水极大帮助果实从前几个月缺水的压力中恢复过来。

“大约在10月中旬，当转色率达到20%至30%时，我们就该开始采收了，”德·菲利皮斯表示，“这是该地区的普遍趋势，如今大多数生产商都致力于追求高品质，力求获得感官品质卓越的产品。”